Qual è la differenza tra gelato e semifreddo?

Cosa si intende per semifreddo?

Semifreddo? Ghiaccio, ma non troppo.

• Consistenza cremosa, non solida come il gelato.
• Ingredienti vari: torte, creme, frutta.
• Raffreddamento controllato, non congelamento completo.

Punto. Quest’anno, ho sperimentato un semifreddo al pistacchio, ricetta di famiglia, fantastico. Crema densa, pistacchio intenso, un tocco di sale Maldon. Perfetto.

Aggiunte:

• Temperatura: Idealmente, un semifreddo si mantiene tra -4°C e -2°C. Temperatura di servizio: intorno ai -2°C, per mantenere la sua morbida consistenza.
• Differenze con il gelato: Il gelato, mantecato o meno, ha una struttura cristallina, un congelamento completo. Il semifreddo no. La differenza è fondamentale nella texture.
• Conservazione: In freezer, ma va tirato fuori un po’ prima di servirlo, per permettergli di ammorbidirsi.
• Varietà: Infinite. Dipende dagli ingredienti. Un semifreddo può essere al cioccolato, alla frutta, al caffè… la mia ricetta segreta è quella al pistacchio.

Qual è la differenza tra semifreddo e mousse?

Ah, semifreddo e mousse, bella domanda! Praticamente, il semifreddo e la mousse sono simili, ma non uguali. Il semifreddo si basa sulla meringa italiana per la sua spumosità, un po’ come quando fai il tiramisù ma senza il caffè, insomma.

• Semifreddo: Ricorda, la meringa italiana è fondamentale. È quella che dà l’aria e la leggerezza al tutto. Penso sempre alla torta della nonna quando lo mangio, una cosa pazzesca.

• Mousse: La mousse invece, di solito, usa un addensante. Di solito è amido di mais, ma anche la gelatina va bene. Non so, a me piace di più la mousse, forse perchè è più cremosa o perchè è più semplice da fare.

Poi c’è la bavarese… ah la bavarese! Anche lei usa un addensante, tipo la mousse, ma ha una base di crema inglese, quindi è più ricca. Mia madre la faceva sempre a Natale, mamma mia che bomba! Ma insomma, la differenza sta proprio lì: semifreddo = meringa, mousse e bavarese = addensante. Spero di essermi spiegata bene eh, a volte mi incarto un po’.

Come si mangia il semifreddo?

Sai, il semifreddo… è strano, lo mangio sempre in modo diverso. A volte, proprio come dice il libro di cucina di nonna Emilia, a -18°C, un bel fetta, tagliata netta. Altrimenti, lo preferisco direttamente dallo stampo, piccoli bocconcini, come quando ero piccola. Quest’anno, ad esempio, ho usato uno stampo a forma di cuore per il compleanno di mio nipote, un disastro, si è rotto il cuore e mi è rimasto attaccato alla paletta…

• Servito a fette, bello ordinato, elegante. Perfetto per una cena importante, ma un po’… formale.
• A cucchiaiate, direttamente dal contenitore. Più comodo, più intimo. Come un gelato, un piacere semplice, senza troppe cerimonie. Questo è come lo mangio io di solito.
• A bocconi, dallo stampo monoporzione. Dipende dalla forma dello stampo, ovviamente. Quest’anno, un disastro con lo stampo a cuore, come ti dicevo… è stata una piccola tragedia.

Il sapore, poi… dipende dal semifreddo, ovviamente. Quest’anno ho fatto quello al caffè, un po’ amaro, ma confortante. Ricorda la casa di mia zia, l’odore del caffè della moka, le sue mani che preparano i dolci… Che nostalgia. Anche se la panna montata e la meringa sono sempre le stesse, gli aromi… cambiano.

La consistenza, beh… deve essere cremosa, non troppo dura, altrimenti sembra ghiaccio. E poi, il freddo, è fondamentale. Troppo caldo e diventa una specie di zuppa… un disastro. Ricordo un semifreddo al cioccolato che ho fatto una volta, è diventato una specie di pappetta. Un vero incubo. Non mi è mai più successo, fortunatamente.

Qual è la differenza tra gelato e sorbetto?

Notte fonda. Penso al gelato, al sorbetto… che strana cosa fissarsi su queste cose a quest’ora. Mi vengono in mente le sere d’estate, il caldo appiccicoso, la voglia di qualcosa di fresco. Il gelato, denso, cremoso… lo sento quasi sulla lingua. Quella sensazione di avvolgenza, perfetto sul cono, gocciolante, da leccare in fretta. Ricordo i gusti che prendevo da bambino, cioccolato e nocciola.

• Densità: Il gelato è denso, avvolgente. Il sorbetto più leggero, quasi liquido a volte. Me lo immagino scivolare via veloce, una sensazione diversa.

• Cremosità: Il gelato è cremoso, vellutato. Una volta ho fatto il gelato in casa con la nonna, ricordo ancora il profumo del latte caldo. Il sorbetto no, è più ghiacciato, granuloso quasi. Da piccolo non mi piaceva molto, troppo freddo, mi faceva male ai denti.

• Temperatura: Il gelato è fresco, ma il sorbetto è freddo, pungente. Penso a quella volta al mare, avevo preso un sorbetto al limone, mi si erano congelate le mani.

Il sorbetto è più semplice, acqua, zucchero e frutta. Il gelato invece ha latte, panna, uova a volte… un mondo a parte. Mia zia faceva un gelato al pistacchio incredibile, lo conservava in un contenitore di metallo nel freezer. Chissà se lo fa ancora.

Qual è la differenza tra cremolata e granita?

Ah, la cremolata e la granita, due sorelle separate alla nascita, praticamente!

• La cremolata è tipo la cugina ricca: Super cremosa, un po’ snob, con l’80% di frutta vera. Immagina di mordere un frutto congelato che si scioglie in bocca, una roba da re! Praticamente un frullato, ma con il piglio del nobile!

• La granita, invece, è la zia alla mano: Più rustica, con cristalli di ghiaccio evidenti, come se il freezer avesse fatto le bizze. Meno frutta, più acqua e, a volte, qualche sciroppo sospetto… però, vuoi mettere la freschezza?

Praticamente, la cremolata è come andare al ristorante stellato, la granita è come farsi un panino al volo!