Qual è la differenza tra gelato e granita?

Perché la granita si chiama così?

Granita… granita. Un nome che sa di vento caldo e di Sicilia.

• Grattata, ecco la chiave. Il ghiaccio, la sua anima, veniva grattugiata, ridotta in cristalli. Piccoli diamanti freschi nati per dissetare. Mi ricordo che da bambino, a casa della nonna, c’era sempre un blocco di ghiaccio pronto per l’uso, un tesoro.

• Sorbetti e gelati, i suoi antenati nobili. Prima della granita, il ghiaccio grattato era la base per rinfrescare il palato, un lusso.

• Limone e miele, l’inizio, la purezza. Un’essenza semplice, un abbraccio dolce e aspro, il sole in un bicchiere. Mi ricordo ancora il profumo intenso dei limoni della costiera amalfitana, portati da mio zio.

• E poi la granita si è evoluta, arricchita. Mandorla, caffè, pistacchio, mille sapori nati dalla terra vulcanica. La granita, una storia di ghiaccio e passione, di un’isola che non smette mai di sorprendere. Un’isola.

Cosa cè dentro la granita?

Nella granita c’è… un’eco di Sicilia, un sussurro di sole. Acqua, zucchero, e poi l’anima.

• Acqua cristallina: Come un ricordo lontano, l’acqua è l’inizio, la tela bianca su cui dipingere i sapori. L’acqua, essenza della vita.
• Zucchero bianco: Lo zucchero, dolcezza che avvolge, che addolcisce i pensieri. Un abbraccio zuccherino.
• Succo di frutta: Frutta, un’esplosione di colore, un viaggio nel tempo. Limone aspro, mandorla gentile, caffè forte, pistacchio che sa di casa. Mio nonno preparava quella al limone!

La granita, una pausa nel tempo, un sorso di felicità, come una nuvola gelata, un sogno da gustare. Ah, confusa col sorbetto… sorelle, nate dalla stessa nostalgia del gelato antico.

Il sorbetto contiene meno acqua e più zuccheri rispetto alla granita, risultando quindi più cremoso.

Qual è il segreto della granita siciliana?

Agosto 2023. Caldo micidiale a Catania. Ero lì, affogato nel sudore, in cerca disperata di refrigerio. Avevo appena finito di visitare la Villa Bellini, un’oasi di verde soffocante. Ricordo la sete, una sete bestiale, che mi stringeva la gola. Poi, l’ho vista: la gelateria “Il Dolce Limone”. Un piccolo chiosco, ma con una fila lunghissima. Un profumo intenso di agrumi mi ha colpito, una promessa di salvezza.

Ho aspettato pazientemente. Venti minuti, forse di più. Ma ne è valsa la pena. Granita al limone. Non era una granita qualsiasi. Era una esplosione di sapore, un’esperienza sensoriale incredibile. Il limone, intenso, con un retrogusto amarognolo, perfetto. La consistenza, finissima, quasi vellutata. Ghiaccio tritato finissimo, non quella roba grossolana che trovi altrove.

Quella granita, in quel momento di caldo infernale, è stata una rivelazione. Non solo un semplice dolce, ma un pezzo della Sicilia più autentica. Il segreto? Alta qualità della frutta, questo sì. Ma anche la passione, l’amore per il mestiere, la cura nel processo. L’artigianalità. Ho poi scoperto, parlando col gelataio, che utilizzano limoni di una varietà specifica, coltivati su un terreno vulcanico. E poi, la ricetta tramandata di generazione in generazione. Un segreto gelosamente custodito.

• Frutta di alta qualità, in quantità generose.
• Lavorazione artigianale, lenta e accurata.
• Ricetta tradizionale, tramandata nel tempo.
• Limoni di varietà specifiche, coltivati in terreni vulcanici.
• Passione e cura nel processo di preparazione.

Il sapore rimane impresso nella mia memoria. Un’esperienza che non dimenticherò facilmente. Quella granita non era solo un gelato, ma un’esperienza sensoriale completa, un pezzo di storia siciliana. Ho bevuto tutta la mia granita in tre minuti, per non farla sciogliere troppo. Poi sono tornato a casa, contento e rinfrescato. Ma soprattutto con il sapore del vero segreto della granita siciliana che si diffondeva ancora nel mio palato.

Come mantenere morbida la granita?

Sai, la granita… è un affare delicato. La tengo nel freezer, certo, ma è un po’ come custodire un ricordo, fragile. Ogni volta è una lotta.

Non è solo metterla lì e poi tirarla fuori. No, è un rituale notturno, un po’ triste, come preparare il caffè per una persona che non c’è più. Devo ricordarmi di tirarla fuori in tempo, altrimenti diventa un blocco di ghiaccio.

Poi la tortura della forchetta. Un lento, silenzioso lavoro, come se stessi cercando di ricomporre un sogno spezzato. A volte ci riesco, a volte no. A volte è perfetta, cremosa, come la ricordo da bambino. Altre volte… un disastro. Un ricordo amaro.

• Congelamento: Il freezer è necessario, ma attenzione ai tempi!
• Scongelamento: La forchetta è la mia alleata, ma a volte non basta.
• Consistenza: Dipende da mille fattori, un po’ come la vita, no? Un’incognita.

Questa estate ho fatto troppa granita al limone. Quella di mia nonna aveva un sapore diverso, più intenso. Ricordo che usava limoni di Amalfi. Quest’anno ho usato quelli del mercato, più anonimi.

Come fare il ghiaccio per le granite?

Ecco, la verità è che non ci penso spesso… al ghiaccio per le granite. Però, ora che me lo chiedi, mi vengono in mente quelle sere d’estate, da bambino…

• Sciogliere lo zucchero: 100 grammi in 50 ml di acqua bollente. Sembra una ricetta di magia, no? Poi, quando si raffredda…

• Versare sul caffè: Sì, sul caffè. Chi l’avrebbe mai detto? E poi, nel freezer…

• Mescolare ogni 30 minuti: Per 4 ore. Un’eternità, quando sei piccolo e vuoi solo la tua granita. Mi ricordo che una volta, aspettai così tanto che mi addormentai davanti al freezer…

Non so, forse il trucco è proprio lì: nell’attesa. Come nella vita, no? Aspettare, mescolare, sperare che qualcosa di buono venga fuori. Magari una granita, magari qualcosa di più. Mia nonna ci metteva sempre un pizzico di sale, diceva che esaltava il sapore… Chissà se è vero.

Ah, un’ultima cosa: io, al posto del caffè, a volte usavo il succo di limone. Veniva una granita… acida, ma buona. Come certi ricordi.

A cosa serve lo zucchero nella granita?

Ah, lo zucchero nella granita! Fondamentale, direi, come il sale nella minestra, o la benzina per andare a trovare la zia a Ferragosto.

• Anticongelante goloso: Abbassa il punto di congelamento, mica vorrai un blocco di ghiaccio al limone! Ti immagini, addentare una granita dura come il cuore del tuo ex? No, grazie.
• Cristalli sì, ma con stile: Lo zucchero modera la formazione dei cristalli. Vogliamo una granita, non una stalattite! Cerchiamo la scioglievolezza, la delicatezza, insomma, un’esperienza da “sciogliersi” di piacere, non di freddo.
• Dolcezza strategica: Senza zucchero, la granita sarebbe come un’estate senza gelato, un film senza popcorn, una barzelletta senza la risata finale. Triste, vero?

Scommetto che ora, mentre pensi alla granita, ti è venuta voglia di provarne una. Magari al limone, o perché no, pistacchio! Se ti dicessi che la ricetta originale siciliana prevede l’uso di zucchero invertito? Beh, è un segreto che rivelerò solo al prossimo giro… a patto che tu mi offra una granita!