Che differenza c'è tra vino naturale e vino biologico?

Oltre il Bio: alla scoperta del Vino Naturale

Il mondo del vino è un universo ricco di sfumature, dove termini come “biologico” e “naturale” spesso si intrecciano, generando confusione. Sebbene entrambi si pongano come alternativa ai vini convenzionali, abbracciando una filosofia di rispetto per l’ambiente e la genuinità del prodotto, esistono differenze sostanziali, in particolare per quanto riguarda l’utilizzo dei solfiti.

I vini biologici, certificati secondo normative specifiche, rappresentano un passo importante verso una viticoltura sostenibile. Limitano l’uso di pesticidi, erbicidi e fertilizzanti chimici in vigna, promuovendo la biodiversità e la salute del terreno. Anche in cantina le pratiche sono regolamentate, ma è consentito l’aggiunta di solfiti (anidride solforosa, SO2) in quantità ridotte rispetto ai vini convenzionali. I solfiti agiscono come antiossidanti e antibatterici, proteggendo il vino dall’ossidazione e da alterazioni indesiderate, contribuendo così alla sua conservazione e stabilizzazione.

Il vino naturale, invece, si spinge oltre i dettami del biologico, abbracciando una filosofia di intervento minimo, quasi di “non intervento”. Qui, la parola d’ordine è “spontaneità”. Si cerca di accompagnare l’uva nel suo percorso naturale di trasformazione in vino, senza forzature o manipolazioni. L’utilizzo di solfiti aggiunti è bandito completamente. Gli unici solfiti presenti nel vino naturale sono quelli prodotti naturalmente dai lieviti durante la fermentazione alcolica, in quantità decisamente inferiori rispetto ai vini biologici e convenzionali.

Questa differenza cruciale nell’uso dei solfiti si traduce in profili organolettici distinti. I vini biologici, pur mantenendo una buona espressione del terroir e del vitigno, presentano generalmente una maggiore stabilità e prevedibilità aromatica. I vini naturali, d’altro canto, si caratterizzano per una maggiore complessità, esprimendo appieno la vitalità e l’unicità del territorio e dell’annata. Possono presentare aromi più selvaggi, a volte inusuali, e una maggiore variabilità da bottiglia a bottiglia, riflettendo la natura dinamica e imprevedibile del processo di vinificazione senza solfiti aggiunti.

Scegliere tra un vino biologico e un vino naturale dipende quindi dalle proprie preferenze e dalla propria curiosità. Il biologico offre una garanzia di sostenibilità e un profilo sensoriale più rassicurante, mentre il naturale propone un’esperienza sensoriale più audace e una filosofia produttiva ancora più radicale, aprendo le porte a un mondo di vini vivi e vibranti. In entrambi i casi, si tratta di scelte che premiano la qualità, il rispetto per l’ambiente e la ricerca di un’autentica espressione del terroir.