Che dolci si mangiano a Bari?

Cosa si mangia di tipico a Bari?

Sai, Bari… a Bari si mangia da dio. Ma davvero. Questa sera, riflettendo, mi vengono in mente certi sapori… l'odore delle orecchiette, quelle con le cime di rapa, un sapore forte, un po' amaro, che ti rimane attaccato, sai? Poi, il ragù… uno di quelli che ti scalda dentro, lento, fatto con calma, come si faceva una volta.

Ricordo una volta, a pranzo con mia zia… spaghetti all'assassina. Un tripudio di sapore, piccante, con quel profumo di mare… quasi fosse una carezza. E la focaccia barese, calda, con quel suo profumo inebriante… un ricordo che mi fa venire l'acquolina in bocca.

Poi ci sono i taralli, croccanti, perfetti per uno spuntino, e le sgagliozze, le popizze… cose semplici, ma che ti riportano all'infanzia. Il crudo di mare, poi… fresco, profumato… un vero lusso.

Ah, e le fave e cicorie, un piatto vegetariano che non dimenticherò mai. Mia nonna le faceva divinamente, e poi la cialdèdde, una delizia. Anche il pesce, ovviamente, tutto fresco… orata, branzino… ma quello è un altro capitolo.

• Primi: Orecchiette con cime di rapa, Orecchiette al ragù, Spaghetti all'assassina.
• Secondi (pesce): Crudo di mare, Orata, Branzino.
• Altro: Focaccia barese, Taralli pugliesi, Sgagliozze, Popizze.
• Vegetariani: Fave e cicorie, Cialdèdde.

Ricordo che quest'anno ho mangiato una focaccia barese eccezionale da "Pasticceria Rosaria", in Via Sparano. E le orecchiette più buone le ho mangiate "da Zia Rosa", un posticino nascosto nel quartiere Murattiano… ma non dico di più, è un segreto.

Cosa si mangia di tipico a Bari?

Sai, a Bari… la notte è lunga, e i pensieri pure. Mi vengono in mente le orecchiette, quelle con le cime di rapa, soprattutto. Un sapore… di casa, di ricordi un po' amari, un po' dolci. Come quella volta che… ma lasciamo stare. Poi c'è il ragù, sulle stesse orecchiette, ma è diverso. Più pesante, più… confortevole. Strano, vero?

Gli spaghetti all'assassina? Li ho mangiati una volta sola, da Zia Rosa. Ricordo il profumo, intenso, che mi riempiva la testa. Ma non ricordo bene il sapore. Chissà perché. A volte è così, le cose belle sfumano.

La focaccia, quella è sempre una certezza. Quella calda, appena sfornata, con quell'odore che ti prende per la gola... è un abbraccio. Ogni boccone è un ricordo di infanzia, di merende sui muri di casa di nonna.

E poi… i taralli, semplici, ma buoni. Perfetti con un bicchiere di vino, una chiacchierata con gli amici. Ma quella sera… ero solo.

Le sgagliozze? Mhhh, sapore di niente e di tutto insieme. Difficili da spiegare. Come la vita, a volte.

• Orecchiette con le cime di rapa: piatto simbolo di Bari, sapore intenso e amarognolo.
• Orecchiette al ragù: versione più ricca e confortante delle orecchiette.
• Spaghetti all'assassina: piatto dal sapore intenso e unico, da provare.
• Focaccia barese: impasto fragrante e saporito, ideale come spuntino.
• Taralli pugliesi: classico snack salato, perfetto con vino.
• Sgagliozze e popizze: fritture tipiche, dal sapore delicato.
• Crudo di mare: per chi ama il pesce fresco.
• Fave e cicorie: piatto vegetariano tipico, sapore semplice e rustico.
• Cialdèdde: dolce tipico, leggero e saporito.

Ricordo che quest'anno, a Luglio, ho passato una settimana a Bari da mio cugino. Ho mangiato quasi tutti questi piatti. Solo gli spaghetti all'assassina, non li ho riprovati. Forse… la prossima volta. Forse no.