Che farina usano i pizzaioli per la pizza?

La farina ideale per la pizza: la scelta dei pizzaioli

Per ottenere una pizza perfetta, croccante all’esterno e soffice all’interno, la scelta della farina è fondamentale. I pizzaioli professionisti prediligono farine di grano tenero forti, caratterizzate da un’elevata percentuale di proteine, essenziali per la formazione del glutine.

Farina 0: una scelta classica

La farina 0, nota anche come farina bianca, è la più comunemente utilizzata per la preparazione della pizza. Presenta un contenuto proteico medio-alto (10-12%), che le conferisce una buona elasticità e una struttura alveolata. La sua versatilità la rende adatta sia per pizze sottili e croccanti che per quelle più alte e soffici.

Farina Manitoba: la regina delle farine per pizza

La farina Manitoba, conosciuta anche come farina di forza, è ottenuta da una specifica varietà di grano duro ad alto contenuto proteico (13-15%). Questa caratteristica le consente di assorbire molta acqua, creando un impasto particolarmente elastico e resistente. La farina Manitoba conferisce alla pizza una croccantezza eccezionale, rendendola ideale per pizze in teglia o alla romana.

L’importanza delle proteine

Le proteine presenti nella farina giocano un ruolo cruciale nella formazione del glutine, una proteina complessa che conferisce elasticità e consistenza all’impasto. Maggiore è il contenuto proteico, maggiore sarà la forza della farina e la capacità di trattenere il gas durante la lievitazione. Ciò si traduce in una pizza con una crosta croccante e una mollica soffice e alveolata.

La scelta giusta per ogni tipo di pizza

Oltre alla farina 0 e alla Manitoba, esistono numerose altre tipologie di farine adatte alla preparazione della pizza. Ad esempio, la farina integrale conferisce un sapore rustico e una maggiore quantità di fibre, mentre la farina di kamut è ricca di nutrienti e dona un aroma leggermente dolce. La scelta dipende dai gusti personali e dal tipo di pizza desiderata.

In conclusione, per preparare una pizza perfetta, i pizzaioli prediligono farine di grano tenero forti, ricche di proteine. La farina 0 e la Manitoba sono tra le più apprezzate, ma anche altre tipologie possono offrire ottimi risultati. La chiave è scegliere la farina più adatta al tipo di pizza che si vuole ottenere, tenendo presente che un elevato contenuto proteico garantisce un impasto elastico e resistente, ideale per una pizza croccante e soffice.