Che grano usa la pasta molisana?

Il segreto della Pasta Molisana: un grano pregiato, un’origine precisa

La Pasta Molisana, simbolo di una tradizione culinaria antica e raffinata, si distingue per un sapore inconfondibile, una consistenza vellutata e una qualità superiore. Dietro questo pregio si nasconde un ingrediente fondamentale: il grano duro coltivato in precise aree del centro-sud Italia. Non si tratta di un’affermazione generica, ma di una scelta rigorosa, che identifica con precisione la provenienza e la qualità del prodotto.

Non basta infatti qualsiasi grano duro per creare la Pasta Molisana. L’utilizzo esclusivo di grano duro coltivato nel cuore del Molise, con estensione alle regioni limitrofe come Abruzzo, Puglia, Lazio e Marche, garantisce una qualità superiore. Queste zone, rinomate per il loro microclima e la loro terra particolarmente fertile, sono il terroir ideale per la coltivazione di un grano duro di elevata eccellenza. Le caratteristiche pedologiche, l’esposizione solare e le tecniche di coltivazione tradizionali contribuiscono a dare a questo grano un profilo aromatico unico, che si traduce in un sapore intenso e in una texture distintiva della pasta.

La scelta di un grano specificamente coltivato in queste aree geografiche non è un mero capriccio, ma un elemento imprescindibile per mantenere l’identità e l’eccellenza della Pasta Molisana. La specifica composizione del grano, il suo elevato contenuto di proteine e il suo profilo amidaceo, caratteristici di queste aree geografiche, si traducono in una pasta dalla consistenza morbida e dall’ottima digeribilità, in grado di valorizzare appieno i piatti in cui viene utilizzata.

Oltre alla provenienza precisa, la scrupolosa selezione del grano rappresenta un altro tassello fondamentale nella filiera produttiva della Pasta Molisana. La lavorazione tradizionale, spesso a km zero, rappresenta l’ulteriore garanzia di un prodotto artigianale e autentico, che mantiene intatte le qualità organolettiche del grano, regalando al palato un’esperienza sensoriale completa e appagante.

In conclusione, la Pasta Molisana non è solo un prodotto culinario, ma un’esperienza sensoriale radicata in un territorio, in un’identità e in una tradizione. L’utilizzo di grano duro proveniente da precise aree del centro-sud Italia garantisce una qualità superiore, un sapore inconfondibile e una consistenza unica, valorizzando un’antica arte culinaria che si tramanda da generazione in generazione.