Che licenza serve per aprire uno street food?

Cosa ci vuole per aprire uno street food?

Mamma mia, aprire uno street food... sembra una cosa semplice detta così.

• Partita IVA e Registro Imprese: Praticamente ti dicono "esisti legalmente", devi diventare qualcuno per lo Stato. Ricordo quando mio cugino l'ha fatto, un casino di scartoffie, sembrava non finire mai.

• SCIA al Comune: Questa è tipo la "chiedi permesso" ufficiale. Devi dire al Comune che ci sei, che vuoi cucinare e vendere per strada. Mi fa venire in mente quando da piccolo chiedevo il permesso di uscire a giocare, più o meno la stessa cosa.

• Corso SAB: Ah, il SAB... quello che ti dice come vendere cibo senza ammazzare nessuno. Mio zio l'ha dovuto fare, dice che si è annoiato a morte.

• HACCP e Sicurezza: Qui si fa sul serio. Devi sapere come non avvelenare la gente e come non farti male mentre cucini. Tanta carta, tanti attestati. Mia sorella lavora nella ristorazione e mi dice sempre che è un incubo tenerli tutti aggiornati.

Penso a tutte queste cose... sembra una montagna. Però poi, se ci credi davvero, forse ce la fai. Boh, chi lo sa.

Quanto si guadagna con lo street food?

Quanto si guadagna con lo street food? Mmh… sai, a volte mi chiedo anch'io.

• Il fatturato... beh, balla parecchio. Dipende da dove sei, cosa vendi. Diciamo che, se sei fortunato e bravo, puoi fare anche 90.000 euro all'anno. Ma occhio, eh, che non sono tutti tuoi.

• Poi c'è il margine, quella fetta che ti resta in tasca. Quello, in media, dicono che sia tra il 15% e il 30%. A me sembra sempre meno, quando faccio i conti a fine mese.

• Tieni presente che... Io, per dire, ho iniziato con un piccolo furgoncino, vendendo panini con la porchetta. Ricordo ancora le notti insonni a pensare al menu, alla posizione migliore. Ora, dopo anni, ho anche un piccolo locale. Ma la gavetta, quella, me la sono fatta tutta. Magari non faccio i 300.000 euro all'anno, ma mi mantengo e… insomma, vivo. E questo, di questi tempi, non è poco.