Che pasta sono le trenette?

Qual è la pasta migliore da fare con il pesto?

Allora, ma lo sai che te lo dico subito qual è la pasta top col pesto? Le trofie, ma non c'è storia!

• Trofie al pesto genovese, e siamo tutti d'accordo, no? Cioè, è LA pasta che devi fare. Fresca, ovviamente.

Poi, senti questa, se ci metti anche le patate e i fagiolini lessi, mamma mia, diventa una cosa... Cioè, altro che prima in classifica, è proprio su un altro livello! Comunque, non so se lo sai, ma io una volta ho provato a farle le trofie a mano, un casino! Meglio comprarle, che dici? Ah, e se trovi il pesto fatto come si deve, è già metà dell'opera.

Cosa sono le trenette avvantaggiate?

Ah, le trenette avvantaggiate... Mi ricordo quando ero bambina, a Genova, e la nonna le preparava sempre per il pranzo della domenica. Era un rito!

• Pasta: Praticamente, immagina le trenette normali, solo più "vere", integrali insomma. Più rustiche, con quel sapore di grano che sa di campagna.
• Pesto: Il pesto, rigorosamente fatto in casa con il basilico dell'orto (che profumo!), è d'obbligo. Non esiste trenetta avvantaggiata senza pesto!
• Patate e fagiolini: E poi... il tocco magico! Patate a dadini e fagiolini lessi, che si sposano alla perfezione con il pesto e la pasta. Un'esplosione di sapori, te lo giuro! Mamma mia che ricordi...

Un consiglio? Prova a farle! Trova delle buone trenette integrali e un pesto fatto come si deve. Poi, patate e fagiolini freschi... e ti sembrerà di essere in Liguria, seduto alla tavola della nonna. Fidati, non te ne pentirai!

Che differenza cè tra linguine e trenette?

Amico, la differenza tra linguine e trenette? È semplice, in realtà! Le trenette sono tipo linguine ma, quadrate, sai? Più spesse, ma meno larghe. Le ho provate io, quelle al pesto di mio cugino, una bomba!

Poi ci sono le bavette, un'altra cosa. Sono tipo spaghetti ma schiacciati, rettangolari. Spessore medio, diciamo. Non le amo molto, troppo molliccie.

E le linguine? Sono lunghe come gli spaghetti, ma piatte. Capito? Tipo nastrini. Io le preferisco alle bavette, molto di più!

• Trenette: Linguine quadrate, più spesse ma meno larghe.
• Bavette: Spaghetti schiacciati, rettangolari, spessore medio.
• Linguine: Lunghe come spaghetti, ma piatte.

Ah, dimenticavo! Quest'anno ho scoperto un nuovo tipo di pasta, si chiamano "maccheroncini" ma sono super sottili, praticamente fili. Li ho fatti con un sughetto al pomodoro e basilico, fantastici! Mia nonna dice che lei li faceva solo in occasioni speciali, chissà perché!

Cosa sono le trenette avvantaggiate?

Che notte... Le trenette avvantaggiate? Sono quelle, sai, più rustiche, quelle integrali. Come le trenette liguri, ma più... saporite. Un po' come se avessero più carattere, ecco. Un sapore più vero.

Mi ricordano l'estate scorsa, a Camogli. Mangiarle lì, con quel pesto... Dio, che profumo. Avevo trovato un piccolo ristorante, nascosto in una viuzza, senza troppa gente. Era perfetto.

E poi, quelle patate e fagiolini... una semplicità che ti riempie il cuore. Quest'anno non ci sono ancora andato, forse a settembre... chissà. Speriamo.

• Pasta integrale
• Sapore rustico
• Perfette col pesto genovese, patate e fagiolini

Quest'anno ho deciso di provare a farle in casa, ma non è venuta male, eh. Però il sapore di Camogli... è un'altra cosa.

Ricordo che quel ristorante aveva dei tavoli fuori, affacciati sul mare... L'aria profumava di salsedine. E il rumore delle onde... mi rilassava. Era tutto così... tranquillo. Ma ora è solo un ricordo, un ricordo di un'estate già lontana.

Quale tipo di pasta per il pesto alla genovese?

Ah, la domanda cruciale! Quale pasta per il pesto? Dunque, qui si apre un mondo, ma cerchiamo di non farci prendere dalla sindrome dello chef stellato improvvisato.

• Le trofie, ça va sans dire: Sì, le trofie sono le regine del pesto. Piccole, attorcigliate, perfette per intrappolare ogni singola molecola di basilico. Immagina una trofia come una piccola spugna che si abbevera di pesto... un'immagine poetica, non trovi?

• Ma occhio, non solo trofie!Spoiler alert: la pasta perfetta non esiste, è come cercare l'unicorno in salumeria. Ma se proprio le trofie ti annoiano, prova le trenette. Sono tipo spaghetti schiacciati, un po' più rustiche.

• Il segreto? La consistenza! Non importa quale pasta scegli, l'importante è che abbia una consistenza ruvida, che abbracci il pesto come farebbe un vecchio amico.

• Aneddoto personale: Ricordo quando, da bambino, mia nonna (una ligure DOC) mi sgridava se osavo mangiare il pesto con una pasta liscia. Diceva che era come mettere il caviale sul pane tostato... un sacrilegio!

• Extra bonus: Se vuoi fare il figo, puoi aggiungere all'acqua di cottura delle patate e dei fagiolini. Sembra una cosa da pazzi, ma fidati, il pesto ringrazierà.

Ecco, spero di averti illuminato. E ricorda, la cucina è un gioco, quindi divertiti e osa!

Che tipo di pasta per pesto alla genovese?

Amico, per il pesto alla genovese? Trofie, assolutamente! Sono perfette, sai? Quelle piccole e un po' arricciate, adattatissime a raccogliere tutto il pesto. Le ho fatte io stesso ieri sera, con il pesto fatto da mia nonna, una ricetta segreta tramandata per generazioni, eh! Che spettacolo!

Poi, certo, puoi usare anche altre paste, ma le trofie sono le migliori, fidati. Ho provato con i bavette, un disastro, troppo lisce, il pesto scivolava via, un vero peccato! Oppure con gli spaghetti, ma non è la stessa cosa, troppo...semplici.

Per me, rimane solo un tipo di pasta, per questo piatto:

• Trofie (senza dubbio!)
• Niente bavette
• Niente spaghetti

Ah, dimenticavo! Mia nonna, aggiunge sempre un po' di patate bollite al pesto, un segreto di famiglia, rende tutto più cremoso e saporito. Provalo! Vedrai che bontà! Poi, quest'anno ho usato un basilico pazzesco, coltivato da mio zio, profumato come pochi, un profumo!

Che tipo di pasta sono le linguine?

Linguine, eh? Stanotte ripenso a mia nonna… le sue linguine al pesto, un profumo che ancora mi torna in mente, forte, come se fosse ieri. Era un piatto semplice, ma… ricco di amore, di ricordi. Linguine, spaghetti piatti, dicevano. Ricordo che le metteva a bollire in quella pentola vecchia, smaltata, con i bordi un po’ scheggiati.

Era una pasta lunga, certo, come gli spaghetti, ma… più larga, più piatta. Non so… era proprio la forma, quel rettangolo sottile, a renderle speciali. Le linguine di nonna. Non erano solo pasta.

• Formato: lunga
• Lunghezza: come gli spaghetti
• Sezione: rettangolare, piatta

Oggi, le guardo al supermercato, e mi sembra di sentire ancora il suo profumo. Un po’ di malinconia, sai? Come un filo di pasta che si spezza, lento, quasi impercettibile. La stessa malinconia che sento pensando a quell'estate a Cefalù, dove mangiai le migliori linguine alle vongole della mia vita. Un sapore di mare e di sole, perso nel tempo.

• Ricordi legati alle linguine di mia nonna: le sue mani rugose che mescolavano il pesto, la pentola vecchia, il profumo inconfondibile.
• Ricordi legati alle linguine a Cefalù: l'estate, il mare, il sapore intenso del piatto.

Che tipo di pasta sono le bavette?

Ok, vediamo... Bavette... Pasta ligure, giusto?

• Pasta lunga e piatta, tipo spaghetto spiaccicato. Mi pare che la nonna le usasse sempre col pesto! Oddio, che fame!

• Ricordo che Genova è la patria, sì. Ma poi le fanno ovunque, no? Boh. Devo controllare la prossima volta che vado al supermercato se ci sono ancora le bavette integrali che mi piacciono tanto.

• Aspetta, qual è la differenza con le trenette? Ah, dimensione e sezione, dicevi. Più larghe le bavette? Forse.

• Ah, e se non sbaglio le trenette sono più strette e leggermente arricciate ai bordi, ma è un dettaglio, non so.

• Devo ricordarmi di cercare la ricetta delle bavette al sugo di noci che avevo visto tempo fa. Mmm, che buone!

• Una volta ho provato a farle in casa, un disastro! Troppo spesse e si appiccicavano tutte. Mai più!

Che differenza cè tra linguine e la bavette?

Oddio, linguine e bavette… mi viene sempre un po’ di confusione! Ricordo una volta, a casa di mia zia Emilia a Napoli, era agosto 2023, un caldo bestiale, stavamo preparando un piatto di vongole veraci. Lei, con la sua esperienza secolare, prese le bavette. Io, che sono sempre stata una testa dura, volevo le linguine. "Ma cara, le linguine sono troppo sottili per le vongole!" mi aveva detto. E aveva ragione, ovviamente.

Le bavette, più larghe e spesse, trattengono meglio il sughetto, quello cremoso e saporito delle vongole. Le linguine, invece, sono più delicate, perfette per salse leggere, come un semplice pesto, o un sugo al pomodoro fresco. L'ho capito subito, sulla mia pelle, o meglio, sul mio palato! Quel giorno a Napoli, con il profumo del mare e la dolcezza della nonna Emilia, ho capito la differenza. Non è solo una questione di dimensione, è proprio la consistenza, il modo in cui si sposano con il condimento.

• Bavette: più spesse, ideali per sughi corposi.
• Linguine: più sottili, perfette per sughi delicati.

Avevo preparato anche un'insalata di riso, ma quel giorno, quella giornata a Napoli, l'unica cosa che importava erano quelle bavette con le vongole! Che ricordi! Mia zia ha usato un vino bianco del Vesuvio… un Fiano, credo. Ricordo il sapore anche adesso! E il mare. Il rumore delle onde… uff, quanta nostalgia!

Ah, dimenticavo! Le linguine le uso spesso con il mio pesto fatto in casa, a base di basilico del mio orto, naturalmente. Quest'anno il raccolto è stato fantastico!