Che proteine associare alle lenticchie?

Cosa mangiare vicino alle lenticchie?

Ok, lenticchie… mi fai venire in mente una sera a casa della nonna. Era dicembre, fuori nevicava di brutto, e dentro c’era quel profumo di lenticchie che bollivano piano. Non so perché, ma le lenticchie mi fanno sempre sentire al sicuro.

• Pasta: La nonna le faceva spesso con la pasta corta, tipo ditalini. Un piatto povero, ma che ti scaldava l’anima.
• Riso e cereali: Una volta ho provato ad abbinarle al riso integrale, una scoperta!
• Patate: Ricordo anche un purè di patate che la nonna usava come base per le lenticchie, una goduria.
• Insalata: In estate, le mangio fredde con un’insalata mista. Fresco e leggero!
• Broccoli, funghi e zucca: Mia madre ci metteva sempre dentro i broccoli, ma ora proverei con zucca e funghi, mi ispirano un sacco.
• Carne: Con una salsiccia grigliata, le lenticchie diventano un piatto da re!
• Olive: Ho scoperto da poco che le olive taggiasche si sposano benissimo con il loro sapore.
• Pane, focaccia e grissini: E poi, immancabile, un pezzo di pane casereccio per fare la scarpetta.

Non so, forse è il ricordo dell’infanzia, ma per me le lenticchie sono molto più di un semplice legume. Sono famiglia, casa, amore.

Quale proteina abbinare alle lenticchie?

Lenticchie: proteine. Pesce bianco? Merluzzo, va bene. Pollo? Petto. Secco, sì. Tofu? Insapore, quasi. Uova? Complete, ovvio. Salumi? Bresaola, giusto. Ma poco. Troppo sale.

• Pesce bianco (merluzzo, nasello): scelta classica.
• Pollo (petto): asciutto, bilancia l’umido.
• Tofu: neutro, per chi vuole poco sapore.
• Uova: versatili, perfette.
• Salumi magri (poco!): bresaola, prosciutto crudo. Gustose ma attenzione al sodio.

Mia nonna usava il prosciutto cotto, ma era diverso. Carne più saporita. Quest’anno preferisco il nasello. Meno grasso.

• Preferenza personale: nasello al forno, lenticchie al curry.
• Nota: il mio vicino usa la pancetta. Errore madornale. Sapore troppo forte.

(Aggiunta: ho consumato circa 2kg di lenticchie nel 2023. Il mio consumo di pollo è diminuito, preferisco il pesce.)

Quali proteine associare ai legumi?

Legumi e proteine… cavolo, oggi ho mangiato lenticchie, ma con cosa? Ah, sì, riso! Perfetto, un piatto unico. Ma c’era anche quel… quel… cosa? Ah, il pane! Anche quello conta? Forse sì, ma non è un cereale, giusto? Devo pensarci meglio.

Cereali, dicevi? Allora, pasta e fagioli, classico. Riso e lenticchie, anche quello lo faccio spesso. Farro e ceci… mmmh, non male. Quella volta con la quinoa e i piselli secchi? Non mi ricordo bene, ma era buono, eh sì.

• Pasta + fagioli (borlotti, cannellini, etc.)
• Riso + lenticchie (rosse, verdi, etc.)
• Farro + ceci (ma anche con altre leguminose)
• Quinoa + piselli (ma anche fave o altri legumi)

Cisteina e metionina… queste parole mi suonano familiari, le ho lette da qualche parte, un libro di nutrizione? No, forse un articolo online. Bisogna integrare, giusto? Per avere tutti gli amminoacidi essenziali. Ma se mangio anche formaggio o uova nello stesso giorno? Conta lo stesso?

Devo controllare meglio queste cose. Mi serve una lista più completa. Magari domani cerco qualcosa di più preciso. Ah, già, oggi devo andare a comprare i ceci… devo anche ricordarmi di prendere il pane. Pane integrale, perché è più buono. E più sano.

• Punti principali: Combinazione legumi-cereali per integrazione proteica; esempi pratici di piatti completi; necessità di amminoacidi essenziali.

Quale cereale abbinare alle lenticchie?

Lenticchie? Mmmh, cosa ci sta bene? Riso, ovviamente! Ma quale riso? Il venere è figo, vero? Lo so, è un po’ costoso, però… Anche il basmati è buono, eh? Profumato… Oggi ho fatto quello integrale, un po’ stopposo, ma con le lenticchie… funziona!

Devo ricordarmi di comprare il riso nero, l’ho visto al supermercato, era in una confezione strana… a forma di cuore? Mah. Questo riso venere… ho letto che è pieno di antiossidanti, una bomba! Serve un articolo? Boh. A me interessano di più le calorie, ahaha.

Mi sa che proverò anche con l’orzo, un giorno di questi. Ho visto una ricetta con l’orzo perlato… sembrava buona, ma era con le zucchine e io odio le zucchine. Quindi niente. Riso, riso, riso. Che palle. Magari un po’ di quinoa? No, troppo impegnativa la quinoa, troppo… chic.

• Riso (Venere, Basmati, Integrale)
• Orzo (perlato, ma non con le zucchine!)
• Quinoa (troppo fighetta per me)

Preferisco il riso. Punto.
Oggi ho preparato le lenticchie con il riso integrale alle 19:30, circa.

Quando non si devono mangiare le lenticchie?

Ecco, ora che è tardi e penso…

• Se l’intestino è già in subbuglio, ecco, forse meglio lasciar perdere le lenticchie. Mi ricordo, da piccola, mia nonna mi diceva sempre “piano con quelle lì se hai la pancia che fa le bizze”.

• Colite, questa sconosciuta… ma so che se ce l’hai, le lenticchie possono non essere amiche. Forse perché sono pesantine, boh.

• Gonfiore, ecco un’altra cosa. A me, certe volte, mi fanno gonfiare come un palloncino. Non è il massimo, soprattutto se poi devo uscire.

• Acido urico alto? Dicevano che mio zio doveva stare attento. Non so il perché, ma me lo ricordo. Magari è una cosa da controllare.

• E poi, se non le hai mai mangiate prima, forse non è il caso di mangiarne un piatto intero. Magari inizi con un assaggio, per vedere come reagisci.

Mi ricordo ancora quando ho mangiato troppe lenticchie e sono stato male tutta la notte. Non è stata una bella esperienza. Da allora, vado sempre piano.

Come rendere le lenticchie più digeribili?

Mamma mia, le lenticchie! Ogni volta è una scommessa. Mi ricordo una volta, a casa di mia nonna a Bologna, dopo una scorpacciata di lenticchie e cotechino a Capodanno… che disastro! Da allora cerco di arginare il problema.

• Ammollo: Io le lascio in acqua, anche 12 ore a volte, cambiando l’acqua un paio di volte. Dicono che tolga via quelle sostanze “indigeste”. Funziona? Boh, forse un po’.

• Germinazione: Questa è una chicca che ho scoperto da poco. Pare che far germogliare le lenticchie (basta tenerle umide per un paio di giorni) le renda più buone e digeribili. Proverò.

• Cottura: Io le faccio sempre cuocere con una foglia di alloro. Dicono aiuti. E poi, magari sono solo fissazioni mie, ma le mangio volentieri!

Ah, un’altra cosa! So che molti aggiungono bicarbonato durante l’ammollo. Io non lo faccio, mi sembra snaturi il sapore. Preferisco affidarmi a metodi più “naturali”, diciamo. E poi, una tisana al finocchio dopo, non guasta mai!