Che spumante si beve con i dolci?

Larte dellabbinamento tra spumante e dessert: un connubio di dolcezza e bollicine

Scegliere lo spumante giusto per accompagnare il dolce è unarte raffinata che richiede unattenta considerazione dei sapori e delle consistenze. Un abbinamento riuscito esalta sia il dolce che lo spumante, creando unesperienza sensoriale memorabile. Ma come orientarsi nella vasta gamma di spumanti disponibili? La chiave sta nel trovare lequilibrio perfetto tra la dolcezza del dessert e lacidità e la secchezza dello spumante.

Per i dolci secchi, come biscotti secchi, pasticcini al cioccolato fondente, o croccanti a base di mandorle o nocciole, la scelta ideale ricade su uno spumante Brut o Extra Brut. La loro secchezza, caratterizzata da un bassissimo residuo zuccherino, contrasta efficacemente la dolcezza del dessert, evitando la sensazione di pesantezza e stucchevolezza. La freschezza e la vivacità delle bollicine puliscono il palato, preparando al boccone successivo. Un Franciacorta Brut, con le sue note di lievito e crosta di pane, o un Champagne Brut Nature, con la sua complessità e mineralità, sono esempi perfetti di questa categoria. Leleganza e la finezza delle bollicine si sposano alla perfezione con la consistenza croccante dei dolci secchi, creando un piacevole contrasto di texture.

Se invece si opta per dolci più morbidi e umidi, come torte alla frutta, mousse, bavaresi o creme al cioccolato al latte, è preferibile uno spumante Demi-sec o Sec. Questi spumanti, con un residuo zuccherino leggermente più elevato rispetto ai Brut, offrono una maggiore armonia e rotondità, bilanciando la dolcezza del dessert senza sopraffarlo. Un Pinot Grigio Spumante Demi-sec, con le sue delicate note fruttate e floreali, o uno Spumante Sec dal perlage fine e persistente, accompagnano con grazia la morbidezza del dolce, creando un connubio delicato e raffinato. La dolcezza dello spumante si fonde con quella del dessert, amplificando la percezione di entrambi.

Per i dessert particolarmente dolci e intensi, come torte con creme ricche, tiramisù o dolci con creme pasticcere, la scelta può orientarsi verso uno spumante più dolce, come il Moscato dAsti. Le sue note fruttate e floreali, la sua dolcezza delicata e il suo perlage leggero rappresentano un ottimo contrappunto alle note intense del dolce, creando unarmonia inaspettata. Il Moscato dAsti, con la sua aromaticità e la sua leggerezza, si rivela una scelta azzeccata in grado di rinfrescare il palato senza appesantire. Tuttavia, è fondamentale scegliere un Moscato dAsti di qualità, che riesca a mantenere un buon equilibrio tra dolcezza e freschezza.

In definitiva, la scelta dello spumante ideale per accompagnare i dolci dipende da una serie di fattori, tra cui il tipo di dolce, la sua consistenza e il livello di dolcezza. Non esiste una regola assoluta, ma una attenta considerazione di questi elementi, unita alla propria sensibilità e ai gusti personali, permette di creare abbinamenti sorprendenti e memorabili, trasformando un semplice dessert in unesperienza sensoriale indimenticabile. Sperimentare e lasciarsi guidare dalla curiosità è la chiave per scoprire il proprio abbinamento perfetto.