Che tipo di carne si mangia a Pasqua?

Il simbolo della Pasqua: l’agnello, una tradizione culinaria secolare

La Pasqua, una delle festività più importanti del calendario cristiano, è un momento di celebrazione e festa. E quale modo migliore per festeggiare se non con un delizioso pasto in compagnia dei propri cari? Tra le pietanze tradizionali pasquali, una spicca su tutte: l’agnello.

Il consumo di agnello a Pasqua affonda le sue radici nell’Antico Testamento. Nella storia dell’Esodo, Dio chiede agli ebrei di sacrificare un agnello e di segnarne il sangue sugli stipiti delle porte delle loro case. Questo segno proteggerà i loro primogeniti dalla piaga della morte che sta per colpire l’Egitto.

Nel Nuovo Testamento, Gesù Cristo è spesso indicato come l'”Agnello di Dio”, sacrificato per espiare i peccati dell’umanità. Pertanto, mangiare l’agnello a Pasqua è un modo simbolico di ricordare il sacrificio di Cristo e la sua vittoria sul peccato e sulla morte.

L’agnello in cucina: un viaggio attraverso le regioni italiane

In Italia, ogni regione ha le sue ricette uniche per preparare l’agnello pasquale. Ecco alcune delle più tradizionali:

• Agnello in padella con crema di tartufo (Abruzzo): L’abbondante agnello abruzzese è insaporito con una ricca crema di tartufo e cotto lentamente in padella.
• Agnello al forno con patate (Lazio): Un classico della cucina romana, l’agnello viene cotto al forno con patate croccanti e aromatizzato con erbe fresche come il rosmarino e la salvia.
• Agnello alla cacciatora (Puglia): Questa preparazione pugliese prevede la cottura dell’agnello in un sugo di pomodoro e verdure, creando un piatto saporito e robusto.
• Agnello allo spiedo (Sardegna): In Sardegna, l’agnello viene cotto allo spiedo sul fuoco vivo, assumendo un sapore affumicato e succulento.

Oltre alle regioni italiane

Anche in altre parti del mondo, l’agnello è un piatto tradizionale pasquale.

• Grecia: L’agnello arrosto è la pietanza principale del pranzo di Pasqua greco, spesso servito con patate o verdure alla griglia.
• Francia: Il “Gigot d’agneau”, o cosciotto di agnello, è un piatto popolare francese, generalmente brasato nel vino rosso e aromatizzato con erbe provenzali.
• Etiopia: L’agnello “Doro Wat” è uno stufato etiope tradizionale preparato con agnello, spezie e una salsa piccante conosciuta come berberè.

La scelta dell’agnello

Quando si sceglie l’agnello per il pranzo di Pasqua, è importante selezionarne uno di buona qualità. Cercare carne proveniente da allevamenti sostenibili e che siano stati nutriti con una dieta a base di erba. Per un sapore più tenero, optare per l’agnello più giovane, chiamato “abbacchio”.

Conclusione

Il consumo di agnello a Pasqua è una tradizione culinaria secolare legata al significato simbolico di questa festività. Che venga preparato in padella, al forno o allo spiedo, l’agnello rimane un piatto centrale nella tavola pasquale, unendo famiglie e amici nella celebrazione di questo giorno speciale.