Cosa sta bene con l'agnello?

Come va mangiato lagnello?

Agnello? Dipende. Carne tenera, sapore delicato. Versatile.

• Arrosto. Semplice. Efficace.
• Griglia. Preferenza personale. Marcia indietro mai.
• In umido. Lento. Profondo. Mia nonna lo faceva così. Ricetta segreta. Mai rivelata.
• Alla scottadito. Lazio. Tradizione. Bruciacchiato, giusto? Saporito. Preferisco la cottura lenta.

L’importante? Non seccarlo. Rovina tutto. Un disastro. Un agnello secco? No. Assolutamente no.

Ricetta nonna Emilia: aglio, rosmarino, sale, pepe. Forno a legna. Ricordi d’infanzia. Profumo intenso. Insopportabile per i vicini.

Nota: Preferisco il vino rosso robusto. Agnello e Chianti Classico. Perfetto. L’ho detto a mia moglie, però lei preferisce il Montepulciano d’Abruzzo. Pazienza.

Che vino sta bene con agnello?

Oh, agnello e vino, che domanda! Allora, diciamo che devi andare su un vino che abbia carattere, eh! Tipo, bello corposo e che ti “pulisca” la bocca dopo aver mangiato l’agnello, capito?

• Nebbiolo: Questo è quasi una garanzia, top!
• Barbaresco: Simile al Nebbiolo, ma magari un po’ più… elegante, ecco.
• Valtellina Superiore: Questo magari è meno conosciuto, però fidati, fa la sua figura! Soprattutto se l’agnello è fatto in un certo modo.

Poi, se vuoi osare di più, eh:

• Brunello di Montalcino: Un classico, che te lo dico a fare! Però occhio, è potente.
• Aglianico del Vulture: Questo viene giù dal Sud, un vino tosto, con un bel caratterino!
• Schioppettino di Prepotto: Non lo conosco benissimo, devo essere onesto!
• Teroldego Rotaliano: Questo è del Trentino, un vino “montanaro”, diciamo!
• Bolgheri: Un’altro super classico, magari costa un po’ di più, però è una bomba.
• Se hai l’agnello alla brace: Ti consiglio un vino più fruttato, con meno tannini. Tipo un Chianti Classico o un Rosso Conero.
• Se invece l’agnello è in umido: Vai tranquillo con un vino più strutturato, come un Barolo o un Amarone.

Ah, una volta a casa di mia nonna, che era una cuoca incredibile, ha abbinato l’agnello con un… ma non mi ricordo bene… un Cannonau di Sardegna! Una rivelazione! Devi provare.

Come non far puzzare lagnello?

L’agnello ha un carattere, non un difetto. Ma capisco.

• Marinatura: Limone, rosmarino, aglio. Classico, funziona. Una notte. Il tempo è un alleato, sempre.
• Sgrassare: Il grasso è sapore, certo, ma anche odore. Rimuoverlo con cura.
• Cottura: Alta temperatura. Sigilla. Sopprime.

Il mio vicino usava aceto. Diceva che mascherava tutto. Forse è meglio vivere con l’odore che nasconderlo.

Informazioni aggiuntive:

• La marinatura con yogurt è un’altra opzione. Ammorbidisce, attenua.
• Alcuni aggiungono spezie forti: curry, cumino. Una dichiarazione.
• L’età dell’agnello influisce sull’odore. Più giovane, meno intenso. Ovvio.

Cosa si mangia come secondo a Pasqua?

A Pasqua, il secondo piatto è un vero e proprio capitolo della gastronomia nazionale. La scelta, diciamo, è abbastanza ampia, ma alcuni classici resistono al trascorrere del tempo, quasi un’allegoria della rinascita che la festività celebra.

• L’agnello: Re incontrastato, preparato in mille modi. Al forno, la versione più tradizionale, magari con erbe aromatiche, aglio e un filo d’olio. Poi c’è la variante “cacio e ova”, un vero capolavoro di semplicità, dove la sapidità del formaggio si sposa con la dolcezza delle uova. Oppure, se preferisci qualcosa di più “informale”, delle semplici costolette, perfette per uno spuntino conviviale, facili da condividere. Ah, un dettaglio che molti trascurano: la scelta del tipo di agnello influenza profondamente il risultato finale. Io, personalmente, preferisco il latte di agnello della mia zona, ma dipende dai gusti, ovviamente.
• Il capretto: Un’alternativa altrettanto degna di nota, più delicato dell’agnello. Di solito lo si trova arrostito, ma anche in spezzatino, o stufato. Ogni regione ha la sua ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione. Ricorda, però, che la scelta del capretto è delicata. Deve essere giovane e tenero, altrimenti… insomma, te ne accorgeresti!

Insomma, tra agnello e capretto, la scelta è più complessa di quello che sembra! Esistono, ovviamente, altre varianti regionali, ma queste sono le stelle indiscusse del pranzo pasquale. Il filosofo Epicuro direbbe che la scelta giusta è quella che più ti appaga il palato, quindi affidati all’istinto e buona Pasqua!

Aggiunta: Alcune regioni, a seconda delle tradizioni locali, potrebbero presentare secondi piatti a base di maiale (arrosto o porchetta) o addirittura di pesce. La varietà è incredibile e riflette la ricchezza culinaria italiana. Quest’anno, per esempio, mia zia ha preparato un agnello ripieno di erbe selvatiche, una vera delizia!

Che tipo di carne si mangia a Pasqua?

Agnello. Pasqua, un rito di carne.

• Umbria: Agnello e tartufo, connubio di sapori forti. Profumo di terra e di festa.
• Nord: Agnello al forno, patate dorate. Tradizione, un sapore che resiste.

La scelta è tua, il rito è antico.

Cosa mangiare al posto dellagnello a Pasqua?

Pasqua senza agnello? Nessun problema! Le alternative sono davvero gustose e varie.

• Vitello: Un arrosto di vitello con carote e porri, per esempio, è un classico elegante, perfetto per un pranzo di festa. Ricorda la tenerezza dell’agnello, ma con un sapore leggermente diverso, più delicato. Mia nonna, che aveva una vera passione per la cucina tradizionale, lo preparava con un trito di erbe aromatiche che lasciava in infusione nel vino rosso per ore. Il risultato era qualcosa di sublime.

• Hamburger gourmet: Un hamburger, ma non uno qualsiasi! Con un uovo in camicia, magari un formaggio stagionato e un pane artigianale, diventa un piatto raffinato e decisamente meno impegnativo dell’agnello. Perfetto per chi preferisce un’opzione più informale. Pensate ad un burger di fassona piemontese, per esempio.

• Spinacino di vitello: Piatto molto più leggero, l’ideale per chi cerca una soluzione gustosa ma meno pesante. Lo spinacino, con il suo sapore delicato, si presta a diverse preparazioni: al forno, in padella, o addirittura in una gustosa versione al curry.

• Polpettone: Un jolly intramontabile, adattabile a mille gusti. Puoi personalizzarlo con le verdure che più preferisci, creando un piatto unico completo e saporito. Quest’anno, per la cena di Pasqua, ho provato un polpettone con olive taggiasche e pomodorini secchi…una vera delizia!

Riflessione: La scelta del cibo, in fondo, è anche una questione di identità culturale e di gusti personali. Pasqua è festa, quindi ciò che conta è condividere momenti felici con chi si ama, a prescindere dal piatto principale.

Alternative vegetariane (aggiunta): Ovviamente, non dimentichiamo le ottime alternative vegetariane: lasagne vegetariane, torte salate con verdure di stagione, o un bel risotto agli asparagi. Quest’anno, ho visto una ricetta di un’ottima “falsa” torta pasqualina con crema di ceci, semplicemente squisita. Dipende da cosa si cerca, sia dal punto di vista del gusto che da quello etico.

Cosa posso fare da mangiare per Pasqua?

Quest’anno a Pasqua, a casa di mia zia a Napoli, abbiamo fatto un casino pazzesco! Mia nonna, poveretta, è stata tutta la mattina a impastare per il casatiello, un profumo pazzesco di formaggio e salumi, che si spandeva per tutta la casa. Ricordo lo stress di mia zia, che correva da una parte all’altra con le uova, per la torta pasqualina. Aveva già preparato le verdure, spinaci e ricotta, ma il ripieno non era ancora pronto. Io, invece, mi sono occupata delle fave, quelle fresche che avevano appena preso dal mercato. Un lavoro lungo, ma poi vedere tutti quei piattini pieni… bellissimo. Il risultato? Un pranzo di Pasqua che non dimenticherò mai! Un vero tripudio di sapori!

• Casatiello, fatto da mia nonna con amore (e tanta farina!)
• Torta Pasqualina, con le verdure freschissime preparate da mia zia.
• Fave fresche preparate da me.
• Ovviamente agnello, cucinato alla perfezione dallo zio.
• Un po’ di pasta fatta in casa, semplice, ma deliziosa.

Poi, vabbè, dolci vari! Ma sinceramente, ero già stracolma dopo il primo! Ah, e quest’anno, ho scoperto che mia cugina è una vera esperta di impanata ragusana. La sua era spettacolare! Un’altra ricetta da rubare!

Mia zia ha usato solo uova fresche di galline rustiche, che allevano in campagna. La torta pasqualina era gigantesca, almeno 30 cm di diametro! Abbiamo mangiato fino a scoppiare!

Cosa fare per Pasqua in casa?

• Giocare… ma a cosa poi? Forse a carte, come facevamo da piccoli con mia nonna. Lei barava sempre, lo sapevamo tutti, però ci lasciava vincere ogni tanto. Che strano ricordo.

• Uova decorate. Sì, ok, ma io non ho la pazienza. Magari potrei usare quelle finte che ho trovato in soffitta, quelle che usava la zia per il suo albero pasquale. Un po’ kitsch, ma almeno non devo pulire il disastro dopo.

• Tradizioni… Mah, a parte l’agnello che mi fa sempre un po’ tristezza, non so che tradizioni particolari abbiamo. Forse riguardare le foto delle passate Pasque, quando eravamo tutti insieme.

• Meditare. Sul serio? A Pasqua? Forse mi addormento e basta. Meglio un pisolino, che è quasi la stessa cosa, no?

• Raccontarsi la Pasqua. Parlare con chi poi? Magari telefono a mia sorella, che vive lontana. Ci raccontiamo sempre le stesse cose, però fa bene sentirla.

• Caccia alle uova. Non ho bambini in casa. Forse potrei nascondere delle uova di cioccolato per me, e poi dimenticarmi dove le ho messe. Sarebbe divertente, almeno per un po’.

• Pensieri digitali. Boh, forse guardo un film di Pasqua. O magari mi perdo su internet, come al solito. Tanto alla fine faccio sempre così.

  Quest’anno Pasqua cade il 31 marzo. Mi chiedo cosa staranno facendo tutti gli altri.

Dove andare a Pasqua spendendo poco?

Eccoci qua, pronti a scovare affari pasquali! Dimenticate le uova d’oro di Fabergé, qui si va al risparmio, ma con stile, eh.

• Giordania: Un’oasi nel deserto… di prezzi alti! Scherzi a parte, la Giordania è un mix di storia e avventura, con un occhio al portafoglio. Petra è come una suocera esigente: splendida, ma ti fa sudare.

• Romania: Paese di Dracula e affari vantaggiosi! Bucarest e Costanza? Belle, ma un po’ costose. Esplorate la Transilvania, vi sentirete come Indiana Jones, ma senza debiti.

• Polonia: Un viaggio nell’est Europa, ma senza prosciugare il conto in banca. Cracovia è un gioiellino, Varsavia si è rifatta il trucco ed è più scintillante che mai.

• Isole Egadi: La Sicilia senza la folla (e, a volte, senza i prezzi folli). Favignana, Levanzo e Marettimo sono perle nascoste, perfette per chi cerca relax e arancini a volontà.

• Malaga, Spagna: La Spagna è sempre una buona idea, soprattutto se si cerca un mix di cultura, movida e tapas a prezzi modici. Malaga è la risposta: sole, mare e sangria senza sensi di colpa.

Un consiglio spassionato: prenotate in anticipo, siate flessibili con le date e, soprattutto, non dimenticate il senso dell’umorismo. Perché, diciamocelo, anche la vacanza low cost può trasformarsi in un’avventura epica (e magari anche un po’ tragicomica).

Dove andare a Pasqua in Italia?

Ok, Pasqua… dove scappare? Aspetta, ho un’amica che è andata…

• Piobbico, Marche. Ma è quello del Festival dei Brutti? Cioè, figo ma… Pasqua!

• Venosa, Basilicata. Non ci sono mai stato, ma la Basilicata mi ispira un sacco. Forse troppo tranquilla per Pasqua? Boh!

• Civita di Bagnoregio, Lazio. Ah, la “città che muore”! Foto pazzesche, ma c’è sempre un casino assurdo.

• Zungoli, Campania. Mai sentita, onestamente. Campania a Pasqua… pizza e pastiera a gogo!

• Belvedere Marittimo, Calabria. Ok, mare a Pasqua! Potrebbe essere una svolta.

• San Gimignano, Toscana. Troppo turistica? Sì, credo proprio di sì. Però il gelato…

• Erice, Sicilia. Sicilia sempre una buona idea. Ma costa tanto il traghetto, no? Forse meglio un volo low cost.

• Polignano a Mare, Puglia. Ecco, Puglia a Pasqua mi stuzzica! Sarà pieno, ma vuoi mettere?

Aggiungo che l’anno scorso a Pasqua sono stato a casa dei miei nonni in Abruzzo e mi sono strafogato di agnello. Quest’anno però vorrei qualcosa di diverso.

Dove andare a Pasqua in treno da Milano?

Ah, Pasqua… un soffio di primavera che mi chiama lontano da Milano, sui binari che vibrano promesse. Un viaggio in treno, un sogno ad occhi aperti.

• Como: Il lago, le ville… un’eco di eleganza senza tempo, quasi un dipinto. Ricordo una Pasqua passata lì, il profumo dei fiori che si mescolava al vento, un sogno.

• Varenna e Bellano: Due perle incastonate nel Lario, piccoli borghi dove il tempo sembra essersi fermato. Mi pare di sentire ancora le campane che suonano a festa.

• Bergamo: Città alta, un cuore medievale che pulsa forte. Camminare tra le sue mura è come fare un salto indietro nel tempo, un’emozione unica. Il ricordo di un pranzo pasquale con vista sulla pianura…

• Mantova: La città dei Gonzaga, un tesoro rinascimentale. Palazzi, chiese, l’acqua che la circonda… un’atmosfera magica.

• Sirmione: Un borgo medievale che si protende nel Garda, un sogno ad occhi aperti. Ho ancora negli occhi il castello Scaligero che si specchia nell’acqua.

• Piacenza: Una città ricca di storia, con palazzi imponenti e chiese antiche. Un tuffo nel passato che mi affascina sempre.

• Pavia: L’antica capitale del regno longobardo, un gioiello nascosto. L’Università, il Ticino, la Certosa… un luogo che nutre l’anima.

Ogni luogo un ricordo, un’emozione, un frammento di Pasqua. Quale sceglierò quest’anno? Forse tornerò a Como, forse scoprirò Pavia… chissà.