Che vino si beve con la lepre?

Armonizzando il Gusto: l’Abbinamento Perfetto tra Lepre e Vini Rossi

La lepre, con il suo sapore robusto e complesso, richiede un accompagnamento liquido all’altezza. I vini rossi strutturati e corposi emergono come candidati ideali per esaltare le qualità di questa nobile selvaggina.

Vini per la Lepre in Salmì

Il salmì, un piatto tipico della cucina piemontese preparato con la lepre cotta lentamente nel vino rosso, richiede un vino altrettanto ricco e intenso. L’Aglianico del Vulture della Basilicata o il Taurasi della Campania, entrambi noti per la loro struttura tannica e il finale persistente, sono scelte eccellenti. La loro robustezza bilancia armoniosamente la sapidità e l’intensità del salmì.

Vini per la Lepre in Umido

Per la lepre in umido, caratterizzata da una consistenza più morbida e succosa, sono indicati vini rossi dal tannino meno pronunciato e più equilibrato. Il Grumello, un vino DOCG della Valtellina, o il Gattinara, un rosso piemontese noto per la sua eleganza e complessità, sono ottime opzioni. Anche il Carema, un altro rosso piemontese caratterizzato da aromi fruttati e spezie delicate, si abbina bene a questo piatto.

Come avviene l’Armonizzazione

La struttura tannica dei vini rossi corposi contrasta con la sapidità della lepre, creando un equilibrio gustativo. La ricchezza alcolica e gli aromi complessi di questi vini esaltano le note di selvaggina e spezie della carne. Inoltre, l’acidità presente nei vini rossi aiuta a pulire il palato, preparando le papille gustative per il prossimo boccone.

Conclusioni

Accostare la lepre con vini rossi strutturati e corposi è una strategia vincente per un’esperienza culinaria memorabile. Che si tratti di un salmì robusto o di un umido più delicato, questi vini potenziano i sapori della selvaggina, creando un’armonia di gusto che soddisfa anche i palati più esigenti.