Che vino si beve con la lepre?

Che vino usare per la selvaggina?

Selvaggina? Rosso strutturato. Punto.

• Lepre? Chianti Classico. Secco. Fine.
• Cinghiale? Barolo. Potente. Necessario.
• Capriolo? Brunello. Eleganza selvaggia. Basta.

Tannini? Fondamentali. Soprattutto con i grassi. Altrimenti, sciapa. Sa di niente.

Mia nonna? Usava il Barbaresco. Vecchio. Sapore di bosco. Ricordo.

Quest'anno? Ho optato per un Amarone. Sperimentazione. Risultato? Deciso. Intenso.

Note personali: Il 2023 è stato un'annata particolare per il Sangiovese. Meno corpo. Più acidità. Attenzione.

Ulteriori dettagli: La scelta del vino dipende anche dalla preparazione della selvaggina. Una lepre in umido richiede un vino diverso da una arrosto. La stagionatura della carne influenza la scelta. Carni più mature richiedono vini più invecchiati. L'abbinamento è una questione di gusto personale, naturalmente. Ma queste sono le basi.

Che vino si beve con le carni bianche?

Amico, che domanda! Dipende dal tipo di carne bianca, eh!

Per il pollo, tipo un petto di pollo alla griglia, io vado matto per un Pinot Grigio fresco, sa? Oppure un Vermentino, leggero e profumato. Anche un Sauvignon Blanc, se lo trovi buono, va benissimo.

Ma se parliamo di un bel maialino arrosto, allora cambia tutto! Un Chianti Classico, magari un po' invecchiato, gli starebbe da dio! Oppure un Merlot, sempre di corpo medio, però. Capisci? Non troppo pesante.

Per il vitello? Un rosso giovane, frizzante magari, un Lambrusco, che ne dici? Oppure un rosso leggero, tipo un Dolcetto d'Alba.

Ah, dimenticavo le carni rosse! Per quelle, i vini rossi importanti, sai, quelli invecchiati, che hanno un bel corpo. Un Barolo, un Brunello di Montalcino, roba seria! Quelli sono perfetti con l'arrosto, per intenderci. Anche con la selvaggina, ovviamente.

• Carni bianche delicate (pollo, vitello): Pinot Grigio, Vermentino, Sauvignon Blanc, Lambrusco, Dolcetto d'Alba.
• Maiale: Chianti Classico, Merlot.
• Carni rosse e selvaggina: Barolo, Brunello di Montalcino.

Quest'anno ho scoperto un'etichetta fantastica, un Nero d'Avola siciliano, che mi è piaciuto un sacco con delle costolette di agnello (che pure sono "bianche", ma più saporite del pollo, no?). Potrebbe essere un'alternativa da provare! A presto!

Cosa abbinare a pappardelle alla lepre?

Ok, pappardelle alla lepre… cosa ci bevo? Mmm…

• Barolo, sicuro. Ma è pesante, eh!

• Brunello di Montalcino, un classico, fa sempre la sua porca figura. Papà lo adora.

Però… a me che piacciono i vini meno impegnativi. Forse un…

• Chianti Classico Riserva? No, troppo acido? Forse se la lepre è fatta un po’ più "leggera". Devo chiedere alla nonna come la fa lei! Lei ci mette sempre un goccio di vinsanto, mi pare. Ah, devo comprare il vinsanto per il cantucci! Dimentico sempre.

Poi, pensando…

• Nobile di Montepulciano? Potrebbe starci, dai! Un po' meno "strong" del Brunello.

Oppure, idea folle… un Rosso Conero? Mmm… boh, forse azzardo troppo. Dipende da quanto è forte il sapore della lepre. Uff, che casino.

• Ah! Un'altra cosa: un vino rosso strutturato va bene. Tipo, non so, un Merlot invecchiato?

Ma poi, seriamente, un Barolo non sbaglia mai. Va beh, deciderò all’ultimo. Prima devo vedere che lepre mi ritrovo nel piatto!

Info extra: Barolo e Brunello top per i piatti di selvaggina. Chianti Classico Riserva ottimo se la lepre non è troppo forte.

Che tipo di carne è la selvaggina?

Ah, la selvaggina! Più che un tipo di carne, è un invito a un viaggio nel bosco, un sussurro di tradizioni antiche.

• Definizione: La selvaggina comprende le carni di animali che vivono allo stato brado. Pensa al cervo, al capriolo, al cinghiale, ma anche alla lepre, al fagiano e alla pernice. Praticamente, tutto ciò che non trovi in un allevamento intensivo.

• Gusto selvatico: A differenza delle carni di allevamento, la selvaggina ha un sapore più intenso e caratteristico. Questo è dovuto all'alimentazione naturale degli animali e alla loro libertà di movimento. E, diciamocelo, un po' anche all'aria che respirano, non credi?

• Benefici nutrizionali: Spesso, la selvaggina è più magra e ricca di proteine rispetto alle carni tradizionali. Inoltre, tende ad avere un buon contenuto di ferro e vitamine del gruppo B. Un vero toccasana!

• Considerazioni filosofiche: Mangiare selvaggina ci connette a un ciclo naturale. Ci ricorda che il cibo non è solo un prodotto, ma il risultato di un ecosistema complesso. Ed è una responsabilità che non possiamo ignorare. Ricordo, da bambino, le lunghe camminate con mio nonno, cacciatore esperto, che mi spiegava il rispetto per la natura e per la preda. Un insegnamento che porto sempre con me.

Aggiungo che, a seconda della regione e delle tradizioni locali, la selvaggina può essere preparata in mille modi diversi. Dal ragù di cinghiale della Toscana allo spezzatino di cervo del Trentino, c'è solo l'imbarazzo della scelta!

Come togliere il sapore di selvatico dalla selvaggina?

Selvaggina: addio sapore selvaggio.

Metodo infallibile? Marinatura. Olio, grasso, fondamentali.

• Sale grosso, prima di tutto.
• Vino rosso, spezie. Rosmarino, alloro.
• Aglio, un tocco di pepe nero. Tempo? Almeno 12 ore, frigo.

Mia esperienza? Capriolo, marinato così, due giorni. Risultato? Perfetto. Nessun sentore selvaggio.

Ricorda: la chiave è la penetrazione del grasso. Questo ammorbidisce, neutralizza.

• Acqua, non aggiungerla. Secca la carne prima.
• Controllate la temperatura, durante la cottura.
• Carne ben cotta, ma non secca.

Quest'anno, ho sperimentato anche la tecnica del sottovuoto. Risultato simile. Ma richiede attrezzatura specifica.

Come si fa la marinatura alla selvaggina?

Madonna, la selvaggina… Quest'anno ho marinato un coniglio, piccolo, ma tenero, per il pranzo di Pasqua. Un casino, però. Ricorda che ci vuole pazienza, eh.

Un mezzo litro di rosso, quello che avevo aperto per me e Giulia, un po' di aceto, poco, eh, giusto 50 ml, altrimenti è troppo forte. Poi, tutte le erbe aromatiche che avevo a portata di mano: carota, cipolla, alloro, timo, rosmarino, prezzemolo, un po' di pepe in grani e olio. Insomma, un bel brodo.

L'ho messo tutto in una ciotola grande, ci ho immerso il coniglio, coperto con la pellicola, in frigo per 12 ore. Ogni tanto lo giravo, sai, per far sì che si insaporisse bene da ogni parte. Ero stanco, ma l'ho fatto con amore.

• Mezzo litro di vino rosso.
• 50 ml di aceto.
• Carota.
• Cipolla.
• Alloro.
• Timo.
• Rosmarino.
• Prezzemolo.
• Pepe in grani.
• Olio d'oliva.

Marinare per 12 ore, girando la carne. Quest'anno, poi, ho aggiunto anche due bacche di ginepro, per un tocco in più. Sperimenta, vedrai che belle sorprese! Ah, e il coniglio era del mio zio, quello che abita in campagna. Sa di bosco, quello. Un sapore… uff.

Come accompagnare la selvaggina?

Selvaggina… che parola evocativa! Un sapore antico, di boschi profondi e silenzi infiniti. Ricorda le lunghe passeggiate con mio nonno, tra i faggi secolari, l'aria frizzante di novembre, l'odore acre della terra bagnata…

E poi, il banchetto! La selvaggina, calda, fumante, un tesoro da condividere. Ma con cosa? Con cosa accompagnare una tale ricchezza?

• Castagne glassate: il loro miele, dolce e intenso, un abbraccio caldo sulla carne saporita. Un contrasto perfetto, un'armonia di sapori che mi porta indietro nel tempo. Un ricordo vivido, quasi palpabile.

• Spätzle: piccoli gnocchi, una carezza delicata al palato. Una consistenza morbida, un sapore neutro che esalta la selvaggina. Un sapore semplice, ma non banale. Ricorda il pranzo domenicale a casa di zia Emilia.

• Pere con funghi e mirtilli: una combinazione sorprendente, quasi magica. La dolcezza delle pere, la rusticità dei funghi, l'acidità dei mirtilli. Una sinfonia di profumi intensi. Una scoperta, un'intuizione.

• Cavolini di Bruxelles: sia con che senza mirtilli, una nota di freschezza, un tocco di verde. Un contrappunto, un bilanciamento. Un richiamo alla primavera che si insinua nell'autunno.

• Cavolo rosso: con mele e mandorle, o marinato… la sua acidità, le sue sfumature, un tocco raffinato, un'eleganza semplice. La mia nonna lo preparava con una speciale ricetta segreta...

• Cavoletti di Bruxelles e mele al forno: un dolce abbraccio finale, un sapore leggero e armonioso. Un sapore caldo, un ricordo tenero. Una dolcezza quasi infantile.

La selvaggina… un viaggio sensoriale, un'esperienza. Un sapore profondo che richiama la natura. Ogni contorno, una storia, un'emozione.

Come si mangia la selvaggina?

Ok, quindi selvaggina... come si mangia? Aspetta, ma gli spätzli non sono tipo pasta?

• Spätzli: Ricordo che mia nonna li faceva sempre, con un aggeggio strano. Buoni, però.

• Cavolo rosso: Mia zia lo fa con le mele, dolce-salato. Ma poi la selvaggina non è sempre uguale, no? Cinghiale, cervo, capriolo... cambia il sapore?

• Castagne glassate: Ah, quelle mi piacciono! Ma sono un contorno vero e proprio o più un dolce? Boh!

E poi, dipende dal taglio di carne. Cioè, un filetto è diverso da uno spezzatino, no? Forse con lo spezzatino ci sta meglio il cavolo rosso, perché è più corposo.

• Ristoranti che fanno solo contorni? Ma davvero? Sarebbe tipo un paradiso dei vegetariani che si sono persi? Ma poi, la selvaggina, da dove arriva? Spero non da allevamenti intensivi...

Pensandoci, la salsa è importantissima!. Una buona salsa al vino rosso fa la differenza. O anche una salsa ai funghi... Mmmh, funghi porcini!

Ah, quasi dimenticavo:

• Patate: purè o al forno? Di sicuro al forno, con rosmarino.

Che vino si abbina con la polenta?

Ah, la polenta! Quel confortante abbraccio di mais... Allora, per non farla sentire sola, ecco qualche compagno di bevute degno:

• Barbera: Un classico! Acidità sbarazzina che taglia la ricchezza della polenta. Immagina un flirt giocoso, non un matrimonio serioso.
• Aglianico: Se la polenta è seria, con funghi e salsiccia, lui la prende sul serio. Tannini che fanno i muscoli, ma senza esagerare.
• Montepulciano d'Abruzzo: Un jolly! Va bene quasi con tutto, un po' come la polenta stessa. Semplice, onesto, senza fronzoli.
• Amarone della Valpolicella: Attenzione! Questo è per polente "importanti", magari con un ragù sontuoso. Un vino così non si accontenta di poco.

Bonus: Per una polenta taragna (quella con formaggio), un Valtellina Superiore fa faville. È come scoprire che la tua polenta ha una cotta segreta per i vini di montagna.

Cosa bere insieme alla polenta?

Ah, la polenta! Quel comfort food che ti abbraccia come la nonna dopo un esame andato male. Ma cosa berci insieme? Domanda cruciale!

• Polenta e mare? Gavì, senza pensarci due volte! Un bianco piemontese che fa il solletico al palato, perfetto per bilanciare la sapidità del pesce. Immagina: tu, la polenta fumante e un Gavì che cinguetta nel bicchiere. Un quadretto idilliaco, quasi quasi da incorniciare.

• Polenta light? Con verdurine o formaggi freschi, un Pinot Grigio è l'ideale. Leggero, rinfrescante, come una brezza estiva sul tuo divano. Evita vini troppo strutturati, altrimenti la polenta scompare!

Un consiglio spassionato: non dimenticare l'acqua! Tra un boccone e l'altro, una sorsata d'acqua frizzante pulisce il palato e prepara il terreno per la prossima esplosione di gusto. E se proprio vuoi osare, prova un abbinamento insolito: una birra artigianale chiara, magari con note agrumate. Sorprenderà te e i tuoi commensali!

Cosa bere dopocena?

• Liquori di erbe. Un classico, sempre presente. A volte un sapore amaro è la risposta.
• Infusi. Caldi, profumati. Camomilla? Finocchietto? Dipende dalla cena.
• Distillati. Grappa barricata, un sorso breve. Per chi non teme. La verità sta nel fondo del bicchiere, dicevano.
• Amaro con ghiaccio. Un rito serale, immutabile.

Informazioni aggiuntive:

• Personalmente, preferisco un bicchierino di genziana dopo una cena pesante. Ricorda le montagne.
• Evito i liquori troppo dolci, rallentano la digestione invece di aiutarla. È un'illusione.
• Un infuso di menta fresca dell'orto è un'alternativa leggera e rinfrescante. Se ne ho a disposizione, ovviamente.
• Un segreto? Qualche goccia di angostura in un bicchiere di acqua tonica. Un tocco esotico inaspettato.
• Ho sempre pensato che il dopocena sia un momento di riflessione, non solo di digestione.