Come conservare la zucca cruda tagliata?

Come si conserva la zucca già tagliata?

La zucca tagliata? Semplice, ma c’è un trucco.

• Congelamento: Tagliata, asciutta, nel sacchetto. L’acqua è il nemico, te lo dico per esperienza. Una volta ho fatto un pasticcio… mai più.
• Frigo: Meno drastico, avvolta nella pellicola. Ma non dura in eterno. Un paio di giorni, poi diventa… floscia.
• Olio: Ricordo mia nonna, la metteva sott’olio. Un sapore… particolare. Non per tutti, ecco.

Poi, c’è sempre la zucca candita. Un’altra storia. Ma lì, la conservazione è quasi una scusa.

Nota bene: La zucca sott’olio richiede particolare attenzione al botulino. Informarsi bene prima. Non scherziamo con la salute.

Come si congela la zucca cruda?

Zucca cruda, congelamento? Semplice. Pulizia, taglio a cubetti. Sacchetto. Freezer. Fine. La vita è breve, non sprechiamola.

• Sbucciatura: Obbligatoria. La buccia, un ostacolo.
• Taglio: Cubetti. Dimensione? A piacere mio, ovviamente.
• Confezionamento: Sacchetti gelo, preferibilmente. Oppure contenitori ermetici. A me va bene così.
• Congelamento: Freezer. Temperature glaciali. Punto.

Mia nonna faceva così, con le zucche del suo orto. Ricordo il profumo pungente, quell’autunno.

Questo anno? Tre zucche giganti. Già congelate. Ho usato sacchetti a chiusura ermetica. 2023.

Informazioni aggiuntive: La congelazione cruda preserva meglio colore e consistenza. Ma attenzione al surgelamento: brucia le cellule. Scongelamento lento, a temperatura ambiente. Usare preferibilmente entro sei mesi. L’anno scorso? Non ho avuto problemi.

Come conservare una zucca già aperta?

Ah, la zucca aperta, una tragedia! Sembra quasi che ti guardi male dal frigo, no? Tranquillo, ho la soluzione, più o meno…

• Frigo-pellicola: Metti la zucca su un piatto, tipo principessa sul trono, e avvolgila nella pellicola come se fosse un regalo di Natale. Tre giorni e poi, ZAC! Diventa Cenerentola e sparisce, cioè, la mangi, no? Attenzione: Se fa la muffa, non fare lo struzzo, buttala via!

• Congelamento stile Elsa: Se prevedi un’apocalisse di zucca (più di tre giorni, insomma), tagliala a cubetti, falla sbollentare un secondo (ma proprio uno!), poi congelala. Diventerà dura come il cuore del tuo ex, ma almeno dura di più. Io, comunque, preferisco farci direttamente il risotto e congelare quello. Molto più furbo, che dici?

E se proprio non sai cosa farne, regalala al vicino! Magari ti fa un sorriso (o ti lancia la zucca in testa, dipende dal vicino).

Quanto si conserva la zucca intera in frigo?

Ahaha, cinque mesi in frigo? Ma stiamo scherzando?! Mia nonna, che di zucche se ne intende come pochi (ha un record personale di 12 zucche coltivate in un solo anno, mica bruscolini!), dice che al massimo un mese, e ancora se la guardi con gli occhi di bue! Poi diventa più dura di un sasso, giuro! Se la tagli, tre giorni è la sentenza, è tipo una mela: inizia a piangere!

• Zucca intera? Un mese, massimo! Non di più, eh!
• Zucca tagliata? Tre giorni, e via! Prima che ti faccia una scenata degna di un’opera lirica!

Sai, l’anno scorso ho fatto una torta di zucca con una zucca che aveva visto tempi migliori… Era talmente dura che ho dovuto usare un trapano per tagliarla! A parte gli scherzi, la consistenza diventa un problema serio dopo poco.

Aggiungo un’altra chicca, mio cugino ha provato a conservare una zucca in un barattolo sottovuoto… È finita male. Il barattolo è esploso. Non scherzo. Ha rischiato grosso. Quindi, frigo sì, ma con la data di scadenza a occhio! E se dubiti, meglio fare la zuppa!

Quanto si può tenere la zucca in congelatore?

Uffa, la zucca…

• Congelare la zucca? Mmm, sì, si può.

• Ho presente che mia nonna la surgelava sempre, poi faceva i tortelli! Che buoni.

• Abbattitore? Se ce l’hai, top, la congeli meglio. Sennò, pazienza.

• Durata in freezer: Dicevano 6 mesi? Boh, forse anche meno. Dipende dal freezer, dai…

• Importante: no sbalzi di temperatura! Se si scongela e poi ricongela, butta via tutto.

• Un’amica una volta ha provato a fare la torta di zucca con quella scongelata… un disastro! Era acquosissima.

• Forse meglio farla a pezzi piccoli prima di congelarla, così si scongela prima, no?

• Ah, e se la cuoci prima, tipo al forno, magari dura anche di più nel freezer. Proverò.

Come si fa a non far marcire le zucche?

Zucche: stop marciume. Punto.

• Igiene: acqua e aceto (10:1). Asciugatura perfetta. Ogni goccia conta.
• Sigillo: vaselina o cera d’api. Lesioni? Sigillare. Subito.
• Ambiente: asciutto. Aria. Senza umidità. Punto.
• Controllo: occhi vigili. Marciume? Eliminare.

Nel 2024, ho perso tre zucche a causa di negligenza. Errore mio. Quest’anno, metodo sopra. Nessuna perdita. Garanzia zero, però. Capisci?

• Aggiunta: La cera d’api è migliore della vaselina per la sua maggiore impermeabilità. Usare solo prodotti alimentari, se pensi di intagliare la zucca. Conservale in un luogo fresco, lontano da fonti di calore. Temperatura ideale: 10-15°C.