Come conservare lo speck sottovuoto una volta aperto?

Conservare lo speck sottovuoto dopo l’apertura: una guida per preservarne aroma e sapore

Lo speck, prelibatezza affumicata tipica del Trentino Alto Adige, si trova spesso in commercio confezionato sottovuoto, una soluzione che ne garantisce una lunga conservazione. Ma una volta aperta la confezione, come procedere per mantenerne intatte le caratteristiche organolettiche di aroma e sapore? Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la conservazione dello speck aperto, anche se precedentemente sottovuoto, richiede qualche accortezza. Sebbene la confezione sigillata preservi il prodotto per mesi, una volta esposto all’aria, lo speck inizia un lento processo di ossidazione e disidratazione che può comprometterne la qualità.

L’indicazione generica di “luogo fresco e asciutto” non è sufficiente per garantire una conservazione ottimale dello speck aperto. Il frigorifero è senza dubbio la soluzione migliore, in particolare lo scomparto meno freddo (quello destinato a frutta e verdura), dove la temperatura si aggira intorno ai 4-7°C. Questa temperatura rallenta l’attività batterica e preserva l’umidità del prodotto, evitando che si secchi eccessivamente.

Ma la sola temperatura non basta. Per proteggere al meglio il nostro speck, è fondamentale avvolgerlo accuratamente in un foglio di carta da forno o in un canovaccio pulito. Questo accorgimento crea una barriera protettiva contro la luce, che può alterare il colore e il sapore dello speck, e contro gli odori forti presenti nel frigorifero, che il prodotto potrebbe assorbire. Evitare invece la pellicola trasparente, che, a contatto con la superficie grassa dello speck, può creare condensa favorendo la proliferazione batterica.

Un ulteriore consiglio per prolungare la freschezza dello speck è quello di tagliarne solo la quantità necessaria al momento del consumo, lasciando il resto integro e ben protetto. Questa pratica minimizza l’esposizione all’aria e contribuisce a mantenere inalterate le proprietà organolettiche del prodotto.

Infine, anche se conservato correttamente in frigorifero, è consigliabile consumare lo speck aperto entro un paio di settimane per godere appieno del suo sapore caratteristico. Controllate sempre la superficie dello speck: la comparsa di muffe o di odori anomali indica che il prodotto non è più idoneo al consumo.

Seguendo questi semplici consigli, potrete gustare il vostro speck sottovuoto anche dopo l’apertura, preservandone la fragranza e il sapore per un periodo più lungo. Un piccolo investimento di tempo e attenzione che vi permetterà di apprezzare appieno questa eccellenza gastronomica.