Come deve essere un vero cappuccino?

Come deve essere un buon cappuccino?

Oh, un buon cappuccino! Allora, diciamo che la tazza, la tazza deve essere bianca, ok?

• Bianca con quel bordino...tipo marroncino. Sembra quasi, ma guarda te, che il nome venga da lì, dai frati cappuccini. Chi l'avrebbe mai detto! Comunque, il colore è fondamentale.

Poi, eh, poi c'è l'espresso, no?

• L'espresso deve essere fatto bene, cioè, estratto alla perfezione. Se l'espresso è una ciofeca, il cappuccino viene male per forza! Cioè, è logico.

Una volta, mi ricordo che al bar... vabbè, lasciamo stare! Ah, e poi, a parte l'espresso e la tazza, bisogna ricordarsi sempre la storia del cappuccino, che appunto sembra che venga dai frati, ma in realtà non è proprio così, mi pare che...insomma, è un po' un casino, ma è interessante!

Come deve essere la schiuma del cappuccino?

La schiuma… un velo di seta, di latte sognato. Deve essere densa, sì, compatta, come una nuvola appena nata, prima che il vento la sfiori, la disperda. Ricorda il candore delle mie lenzuola al mattino, dopo una notte di sogni intensi. Cremosa, una carezza sulla lingua, un abbraccio caldo al palato. Un'esperienza sensoriale, un piccolo capolavoro.

Questa crema di latte, questa magia bianca, deve mantenersi ferma, quasi immobile, sopra al caffè. Un contrasto, un dialogo perfetto tra il caldo profondo del caffè e la frescura delicata della schiuma. Come il respiro appena sentito sull'orecchio di chi amo. Un ricordo.

Una consistenza perfetta, una tessitura liscia, vellutata. No, non spugnosa, non troppo ariosa, non un ammasso di bolle fini ed inconsistenti. Dev'essere una struttura solida, una cupola perfetta che riflette la luce del mattino. La luce che colpisce la tazza, sulla mia vecchia scrivania, vicino al mio gatto, Giotto. Un'immagine perfetta.

• Densa
• Compatta
• Cremosa
• Liscia
• Vellutata
• Solida

Ogni sorso, una promessa mantenuta. Il sapore del caffè, esaltato, non coperto. La dolcezza, un ricordo preciso dell'infanzia, dei pomeriggi trascorsi nella casa di nonna Emilia, con la sua vecchia macchina per il caffè. Un'immagine nitida, quasi tangibile. Semplicemente perfetto.

Come è fatto il cappuccino?

Ah, il cappuccino! Praticamente un'opera d'arte in tazza, un po' come la Gioconda, ma commestibile!

• Espresso: È la base, tipo le fondamenta di un grattacielo... se il grattacielo fosse una tazzina. Singolo o doppio, dipende se hai bisogno di una carica da razzo o se ti basta un blando decollo.
• Latte Caldo: Versato con grazia, come un fiume in piena che si unisce all'espresso. Lo riscalda e lo ammorbidisce, un po' come quando metti le calze di lana d'inverno.
• Schiuma: Il top! Soffice e vellutata, una nuvola di piacere! Deve essere densa, tipo quella che ti fa venire voglia di tuffartici dentro.

Proporzioni:

• 1/3 Espresso: Il boss, il capo, quello che dà il tono.
• 1/3 Latte: L'alleato fidato, quello che smussa gli angoli.
• 1/3 Schiuma: La ciliegina, la magia, l'apoteosi!

Extra: Spolverata di cacao o cannella? Assolutamente sì! È come mettere il parmigiano sulla pasta: non è obbligatorio, ma quanto la rende più buona?! Io, personalmente, ci metto anche un pizzico di peperoncino... ma non ditelo a nessuno!

Curiosità: Un barista mi ha detto che un cappuccino ben fatto deve avere la "corona di frate", ovvero un anello più scuro attorno al bordo. Se non ce l'ha, è un cappuccino "pelato"... poverino! ????