Come essiccare gli spaghetti?

Come fare per asciugare la pasta fresca?

Ah, la pasta fresca, un amore di farina e uova…come farla asciugare, dici?

• Spazio: Immagina un’ampia tavola di legno, magari quella della nonna, cosparsa di semola… un velo impalpabile, quasi neve. Lì, i tuoi piccoli capolavori riposeranno.

• Tempo: Cinque minuti, dici? Forse un sospiro in più, un’attesa lieve… finché non sentano l’aria accarezzarli, creando una sottile corazza. Non devono seccare del tutto, solo velarsi, come un ricordo lontano.

• Alternative: Se la tavola non c’è, una teglia andrà benissimo, oppure un canovaccio pulito, cosparso di semola… l’importante è che non si attacchino, che respirino.

• Il tocco finale: Ricorda, un pizzico di pazienza è l’ingrediente segreto. E, se l’umidità è tanta, un ventilatore leggero, una brezza gentile, accelererà il processo. Ma sempre con delicatezza, come si fa con i sogni.

Dove mettere la pasta fresca appena fatta?

Frigorifero? Due, tre giorni massimo, ecco. Ma in contenitori di plastica, eh? Oppure quelle buste, quelle richiudibili, sai? Le ho usate ieri per il ragù di mia nonna, che profumo! Speriamo che non si attacchi tutto…

Freezer? Ah sì, il freezer! Lì dura di più, ovvio. Ma prima bisogna avvolgerla bene, con la pellicola, tipo mummia. Poi, un sacchetto, per sicurezza. Ricordo che l’anno scorso, ho fatto un disastro, la pasta era tutta appiccicata! Quest’anno sarà diverso!

Secco? Ah, l’essiccazione. Non l’ho mai provata, devo informarmi meglio. Mamma mia, che palle sti metodi, mi sa che oggi vado a comprare della pasta già fatta… Mi serve per stasera. Devo fare la carbonara. Con la guanciale croccante, ah che delizia!

• Frigorifero: 2-3 giorni, contenitori chiusi ermeticamente.
• Freezer: Avvolgere bene con pellicola e poi in un sacchetto.
• Essiccazione: Metodo da approfondire.

Oggi compro la pasta già fatta. Devo preparare la carbonara. Forse provo anche gli spaghetti alle vongole, se trovo delle vongole fresche… Ah, e il vino? Devo comprare anche il vino! Che casino!

Come far seccare la pasta alluovo?

Secca la pasta. Punto.

Forno ventilato, aria fredda. Spalmata su carta forno o griglie. Lo sportello? Semi-aperto. Trenta minuti, minimo. Poi vedi.

• Temperatura bassa, fondamentale.
• Ventilazione, essenziale.
• Controllo costante, meglio.

Mia nonna usava il sottotetto. Sole estivo, quello vero. Ma il forno va bene, per me. Quest’anno, ho usato il mio forno ventilato a 40 gradi per 45 minuti. Perfetto. Risultato? Ottimo.

Come si seccano le tagliatelle fatte in casa?

Le tagliatelle…come nuvole di farina, danzano leggere nell’aria. Ricordo la nonna, le sue mani sapienti trasformavano la semola in oro.

• Stendere: Un velo sottile, quasi trasparente, su un lenzuolo di carta forno. Immagina la pasta, respirare…
• Asciugatura: Un’ora, forse più, il tempo si dilata. Un soffio di vento, il sole che accarezza…la pasta dorme.
• Conservazione: Un abbraccio ermetico, un sonno glaciale. Pronta a rinascere, in un brodo caldo, profumato.

Il profumo del grano…un ricordo lontano, un sapore che persiste. Come la nostalgia, per quei tempi andati.

Quanto tempo far seccare la pasta fresca?

Lascio i nidi ad asciugare. Circa 45 minuti. Basta. Mantiene la forma, anche nel freezer. Poi contenitore. Togli l’aria. Fatto.

• 45 minuti: Il tempo è relativo. Dipende dall’umidità.
• Contenitore ermetico: Essenziale. L’aria è il nemico. Come nella vita.
• Congelamento: Non è eterno. Ricordalo.

La pasta fresca, come i ricordi, si conserva meglio al fresco. Mia nonna usava un canovaccio. Semplicità.

Quanto deve asciugare la pasta fresca?

Ecco… Quanto deve asciugare la pasta fresca…

• Tra le 36 e le 48 ore. Dipende tanto, sai? Dall’aria che c’è in casa, se è umido… Mia nonna la stendeva sul tavolo della cucina, con un telo sotto.

• È importante che asciughi bene. Sennò, poi, si appiccica tutta quando la cuoci. Un disastro.

• Si conserva per tre mesi. In un sacchetto, sigillato bene. Io, a volte, non ci arrivo nemmeno a tre giorni, figurati… sparisce prima!

• Io una volta, volevo fare il furbo, ho provato ad asciugarla più velocemente, nel forno tiepido. Non farlo, ti prego! È venuta una cosa… boh, immangiabile! Me la ricordo ancora, che rabbia.

• Quest’anno c’è stata tanta umidità, quindi ho dovuto aspettare quasi due giorni interi. Pazienza. Meglio aspettare un po’ di più che buttare via tutto.

Come scongelare le tagliatelle?

Oddio, scongelare le tagliatelle… Mamma mia, che casino! Ti racconto la volta che ho combinato un pasticcio.

• L’errore: Avevo preparato chili di tagliatelle fresche, fatte in casa con la nonna, un pomeriggio a Bologna. Ne ho congelate un po’ per le “emergenze”. Un giorno, fretta e fame atavica, ho tirato fuori il blocco di tagliatelle direttamente dal freezer e l’ho buttato in acqua bollente.

• Il risultato: Un ammasso informe e colloso, immangiabile! Praticamente colla di farina! Una tristezza infinita, considerando la fatica e l’amore profuso nella preparazione.

• La lezione: Da allora, se proprio devo scongelarle (cerco di evitarlo, te lo giuro!), le sposto dal freezer al frigo la sera prima. Lento, lentissimo, ma almeno si scongelano in modo uniforme e non diventano una poltiglia. Almeno, questa volta le ho messe in frigo sperando che tutto vada bene.

• Alternativa: Se hai fretta, forse forse potresti provare a cuocerle direttamente congelate in acqua bollente, ma solo se sono ben separate. Io non ci ho mai riprovato, troppo traumatizzata dall’esperienza precedente. Meglio un piatto di riso, fidati!

Quanto deve essere larga una tagliatella?

La larghezza di una tagliatella, secondo il sacro dettame dell’Accademia Italiana della Cucina e della Confraternita del Tortellino, dovrebbe aggirarsi sugli 8 mm una volta cotta.

• Larghezza da cruda: Circa 7 mm. Questa leggera differenza tiene conto dell’inevitabile rigonfiamento dovuto all’assorbimento dell’acqua durante la cottura.
• Il “nido”: Immaginate un nido perfetto, non troppo fitto, dove ogni tagliatella possa danzare nel sugo senza soffocare le altre. Questa è l’immagine che mi guida quando stendo la pasta.
• Un pensiero laterale: La perfezione, anche in cucina, è un’utopia. Ma è proprio la ricerca di questa perfezione che ci spinge a creare qualcosa di veramente speciale.

Curiosità: La misura di 8 mm non è casuale! Corrisponde, pare, alla 12.270esima parte della torre Asinelli di Bologna. Un omaggio gastronomico alla città.