Come rendere più densa una vellutata?

Come addensare la vellutata: trucchi e consigli per una zuppa più densa?

Sai, la vellutata di zucca del 27 ottobre scorso? Un disastro! Troppo liquida. Ho dovuto improvvisare.

Ricordo di aver aggiunto un cucchiaio abbondante di fecola di patate, sciolta prima in un po' d'acqua fredda. È stata la soluzione, ma ho imparato la lezione: meglio pesare gli ingredienti!

Anche i ceci, li uso spesso nelle zuppe. Ricorda la mia vellutata di ceci e carote del 15 novembre? Quella era perfetta, densa e cremosa, senza bisogno di altri addensanti. Magari la qualità dei ceci influisce? Costa di più, ma vale la pena.

Però, la maizena… beh, non l'ho mai usata per le vellutate. Preferisco la fecola, mi sembra dia un risultato più naturale. Forse proverò la maizena una volta, per curiosità.

D&R: Addensare vellutate: fecola di patate, maizena, legumi (ceci, fagioli).