Come riscaldare la pasta fresca?

Come riscaldare la pasta fuori casa?

Il sapore di un ricordo, un pranzo al sole… la pasta, tiepida, quasi fredda.

• Padella o tegame, un dilemma semplice come l’amore. Un tocco d’olio, appena, come una carezza.

• Il microonde… un oblio. Il fornello, la fiamma amica.

• Un ricordo preciso, la nonna che riscaldava gli spaghetti avanzati, un profumo che ancora mi avvolge.

• Pasta, riso, risotti: una resurrezione delicata, non uno stravolgimento brutale.

Quanto tempo bisogna riscaldare la pasta nel microonde?

Il tempo, un fiume lento che scorre, porta con sé il profumo della pasta appena fatta. Ma ora, fredda, attende il suo risveglio. Il microonde, una piccola stella artificiale, pronta a restituirle il tepore.

Due o tre minuti, un respiro corto nell’eternità del tempo, bastano a riaccendere la sua anima. Media potenza, un dolce sussurro, non un urlo violento. Un contenitore adatto, una culla di ceramica o vetro, non troppo profondo, per evitare un bagno di vapore.

Ricordo mia nonna, le sue mani sapienti che mescolavano la pasta, il profumo di basilico e pomodoro che invadeva la cucina. Quel calore, quella magia, ora la rivivo nel microonde. Un’eco del passato, un ponte tra ieri e oggi.

• Tempo di riscaldamento: 2-3 minuti.
• Potenza: media.
• Contenuto: non troppo profondo, adatto al microonde (preferibilmente vetro o ceramica).

Oggi, 2023, la ricetta della nonna continua a vivere. La pasta al microonde, una danza tra tempo e spazio, un gesto semplice eppure carico di ricordi. Il mio cuore ritrova pace nel suo calore, rivive l’abbraccio della sua cucina. Quel tepore, un’immagine nitida, un ricordo vivido. La pasta, un piccolo capolavoro che torna in vita.

Come deve essere la cottura della pasta?

A quest’ora, la pasta… sembra quasi un’ossessione.

• Acqua tanta, tipo un lago: un litro ogni cento grammi, non si discute. Sembra esagerato, lo so, ma fa la differenza. Mi ricordo quando mia nonna usava a malapena l’acqua… la pasta veniva sempre appiccicosa.

• Pentola larga, mica stretta: il calore deve abbracciare la pasta, non torturarla. Una pentola bassa, larga, che sembra quasi una padella… ecco, quella è perfetta.

• Sale? Solo dopo il bollore: dieci, quindici grammi per litro. Non di più, non di meno. Altrimenti, addio sapore. Io sbaglio sempre, eh… metto il sale subito, per fretta. Poi mi pento.

Come va cotta la pasta fresca?

Ahahah, la pasta fresca? Cottura? Ma che scherziamo?! La butti nell’acqua bollente, tipo un topo in una vasca da bagno piena di acqua calda! Tanto, tanto sale, eh, che sembra l’acqua del mare, quella dove i pirati nascondono i tesori (o almeno, così diceva mio nonno, che poi di pirati ne aveva visti ben pochi, a parte quelli del traffico a Milano). Un litro d’acqua per 100 grammi di pasta? Macché! Io uso una pentola da dieci litri, così non c’è rischio che si attacchi. Sai che stress, eh?

• Un litro d’acqua per 100 grammi? Una bugia colossale! Me ne servono almeno cinque! Scherzo, ma meglio abbondare, sempre.
• Scongelamento? Ma chi ha tempo da perdere?! Dalla freezer alla pentola, diretta! Come le cose importanti della vita.
• Sale? Un cucchiaio? Due?! Io metto un’intera saliera, tanto poi ci metto il parmigiano, che schiarisce tutto, capisci?

Ah, un dettaglio importante che ho quasi dimenticato, ma giusto per la cronaca: quest’anno ho scoperto una nuova marca di pasta fresca, quella del mio amico Giovanni, che alleva le sue chiocciole in un campo di girasoli. Insomma, la pasta è biologica, ma le chiocciole sono pure fighe. Le ha chiamate “Gastone”, e le cura come fossero i suoi figli. Davvero incredibile!