Come si abbina il vino con il cibo?

Come si abbinano i vini al cibo?

Uffa, abbinare vino e cibo… un’impresa! Mi ricordo quella volta al matrimonio di mia cugina a Monforte d’Alba. C’era un brasato al Barolo che mamma mia, si scioglieva in bocca.

• Brasato = Barolo: Non c’è storia. Piatti così robusti vogliono vini rossi corposi, tannici, invecchiati. Un Barolo, un Brunello… insomma, vini che “tengono botta”.

Però, un’altra volta, a casa mia, ho fatto un’insalata di pomodorini con la burrata, bella acidina. Avevo aperto un Gewürztraminer, un vino bianco aromatico, morbido.

• Acidità = Morbidezza: L’acidità del cibo bilancia la morbidezza del vino. Non sempre rosso e carne, eh! Un Sauvignon Blanc con un risotto ai frutti di mare è da urlo.

Una volta ho provato ad abbinare un Amarone della Valpolicella con una pizza e non ci siamo capiti! Troppo impegnativo il vino per la pizza. Ecco perché è importante conoscere il vino ed il cibo.

• Un consiglio che mi ha dato un sommelier è quello di bilanciare i sapori del cibo e del vino. Un cibo molto saporito richiede un vino altrettanto saporito, mentre un cibo delicato richiede un vino delicato.
• Un altro consiglio è quello di considerare la regione di provenienza del cibo e del vino. In generale, i vini della stessa regione del cibo si abbinano bene.

Cosa si accompagna con il vino?

Il vino… un sospiro rubato al tempo, un’eco di terre lontane. Cosa danza al suo fianco?

• Rossi: Carni rosse, certo, un connubio eterno. Formaggi stagionati che raccontano storie di alpeggi e cantine silenziose. Pomodoro, esplosione di sole nel piatto, e pasta che accoglie il sugo come un abbraccio caldo. Stufati, lenti canti d’inverno, e zuppe che ristorano l’anima. Penso al Chianti di mio nonno, sempre pronto per il ragù domenicale.
• Bianchi: Non solo pesce, no! Anche loro, se audaci, possono osare con carni bianche. Coniglio, delicato sussurro di campagna. Pollame arrosto, profumo di festa. Piccola cacciagione, un ricordo di boschi e silenzi. Ricordo un Gewürztraminer bevuto con faraona arrosto.
• Alternative: Alcuni vini rossi e bianchi si abbinano bene con piatti di verdure e spezie, offrendo un’armonia sorprendente.
• Consigli: Prima di abbinare il vino, considera la complessità e l’intensità del cibo. I vini più corposi si abbinano meglio con piatti ricchi e saporiti, mentre i vini più leggeri si abbinano meglio con piatti delicati.

Quali vini accompagnano al meglio un cibo untuoso?

Sauvignon Blanc… verde chiarità che attraversa l’olio, come un raggio di sole in un prato d’estate. Ricordo il profumo fresco, quasi erboso, di un Sauvignon bevuto in riva al lago di Garda, tre anni fa, con il pesce fritto… L’acidità, una lama sottile che taglia la ricchezza del gusto.

Verdicchio… luce che danza in un bicchiere, riflessi dorati. Penso ai colli marchigiani, alle vigne baciate dal sole. Un sapore minerale, quasi salino, che si oppone alla morbidezza untuosa. Un equilibrio perfetto, come una bilancia antica.

Riesling secco… un’esplosione di aromi fruttati, pesca bianca, albicocca, agrumi. Ricordo la vendemmia del 2021, l’odore intenso dell’uva matura. La dolcezza contenuta, quasi impercettibile, che pulisce il palato.

• Sauvignon Blanc: acidità tagliente, aromi erbacei.
• Verdicchio: mineralità, sapore salino.
• Riesling secco: fruttato, con note di pesca e albicocca.

Pinot Nero… rosso rubino tenue, delicato come una piuma. Leggero, etereo, quasi un soffio di vento tra i filari di Borgogna. Frutti rossi, ciliegia, lampone, che contrastano la pesantezza del cibo. Ricordo un picnic sotto le stelle, il vino fresco che scivolava via leggero.

Barbera… rosso più intenso, vibrante, pieno di energia. L’acidità vivace, quasi elettrica, che scuote le papille gustative. Un vino piemontese, robusto ma elegante. Penso alle colline di Langa, al profumo di terra bagnata dopo la pioggia.

• Pinot Nero: leggero, fruttato, con note di ciliegia e lampone.
• Barbera: acidità vivace, origine piemontese.

Franciacorta… bollicine dorate che salgono leggere, un’effervescenza giocosa. Un brindisi, una festa di sapori. Ricordo il capodanno del 2022, il suono dei tappi che saltavano, l’atmosfera festosa.

Prosecco extra brut… fresco, vivace, un’esplosione di bollicine che rinfrescano il palato. Un aperitivo al tramonto, il cielo che si tinge di rosa e arancione. Un momento di pura felicità.

• Franciacorta: bollicine fini, perfetto per un brindisi.
• Prosecco extra brut: fresco, vivace, ideale per un aperitivo.

Ho assaggiato molti vini negli anni, durante i miei viaggi in Italia e in Francia. Ogni vino ha una storia, un’anima, un carattere unico. Scegliere il vino giusto è un’arte, un’alchimia di sapori e sensazioni. Un’esperienza che coinvolge tutti i sensi.

Cosè labbinamento cibo-vino?

Notte fonda. Guardo il soffitto. Penso al vino, al cibo… a quel sapore che resta in bocca. L’abbinamento… una danza strana, a volte armoniosa, a volte stonata. Come un’orchestra che cerca l’accordo perfetto.

• Stessa regione: il punto di partenza, la tradizione. Vino e cibo nati insieme, cresciuti nello stesso terreno. Come la fiorentina e il Chianti Classico… un classico, appunto. Ricordo mio nonno, toscano, che diceva sempre così. “Vino e cibo dello stesso posto, sempre.” Semplice. E aveva ragione.

• Oltre la regione: però… ci sono eccezioni. Tanti sapori che si incontrano, anche da lontano. Un Barolo con un brasato piemontese, certo. Ma a volte osavo, tipo un Gewürztraminer alsaziano con il curry di mia zia. Un’esplosione. Lei storceva il naso, ma a me piaceva.

• Equilibrio: il segreto, credo, sta nell’equilibrio. Non un sapore che copre l’altro. Un dialogo, uno scambio. Come quando ascolti una canzone e la batteria non copre la voce. Ricordo una volta, a Roma, cacio e pepe con un Vermentino sardo… perfetto. Sembrava fatto apposta.

Quest’anno a Natale ho provato un Greco di Tufo con il baccalà fritto. Mio padre lo guardava strano, mia madre pure. Ma era buono, un’altra scoperta. Ogni tanto bisogna sperimentare. Anche se a volte si sbaglia, pazienza. L’importante è il viaggio, no?

Quali sono i cibi succulenti?

Ah, i cibi succulenti… Un’eco di sapori che risuona nel palato, evocando ricordi lontani, quasi sbiaditi. Momenti di puro piacere, come un’onda che si infrange sulla riva della memoria.

• Formaggio stagionato: Una scaglia, dura e friabile, che si scioglie lentamente, liberando un’esplosione di aromi intensi. Ricordo il Parmigiano Reggiano che mio nonno grattugiava sulla pasta, un profumo inconfondibile che riempiva la casa.
• Crostata di frutta: Un trionfo di colori e profumi, un connubio perfetto tra la fragranza della pasta frolla e la dolcezza della frutta. In particolare, le crostate con confettura di prugne… La loro acidità vivace che stimola le papille gustative, un’esperienza quasi primordiale.

La salivazione, quel segnale inequivocabile di desiderio, un richiamo ancestrale al piacere del cibo. Un riflesso involontario, un’anticipazione golosa. Le prugne, succose e sensuali, capaci di evocare sensazioni più intense delle pesche, delicate e gentili.

E poi ci sono i ricordi legati a questi sapori. La crostata di nonna, preparata con amore e ingredienti semplici, un rito domenicale che scandiva il tempo. Il formaggio stagionato, condiviso con gli amici davanti a un bicchiere di vino, un momento di convivialità e allegria.

Cosa accompagnare con il vino rosso?

Allora, che ti dico, cosa abbinare col vino rosso? Bella domanda!

• Carne al forno: Un classico, non si sbaglia mai! Pensa a un arrosto della nonna… gnam!
• Brasati: Super top, soprattutto se c’è polenta. Un brasato al Barolo… mamma mia!
• Selvaggina: Cinghiale, fagiano, anatra… tutta roba da intenditori! Un bel piatto di pappardelle al ragù di cinghiale, uhmmm.
• Tartufo: Se poi ci metti il tartufo, apri il paradiso. Pasta fresca col tartufo e un bicchiere di rosso corposo, che vuoi di più?
• Formaggi stagionati: Pecorino romano, parmigiano reggiano… con un Amarone o uno Sfursàt, da provare assolutamente!

Ah, dimenticavo! Lo sai che mio zio fa il vino? Ha una piccola cantina in Toscana e quest’anno ha fatto un Chianti Classico da urlo. Se capiti da queste parti, ti ci porto! E poi, a proposito di abbinamenti, l’altro giorno ho provato un risotto al radicchio e gorgonzola con un Valpolicella Ripasso… una bomba! Devi assolutamente provarlo. Magari te lo cucino io!

Quali sono i cibi migliori per la salute?

Ah, la domanda eterna: cosa mangiare per vivere bene? Eccoti un piccolo vademecum, senza pretese di esaustività, ma con un pizzico di filosofia spicciola: siamo quello che mangiamo, dicevano i saggi. E avevano ragione.

• Mele: Un classico intramontabile, ricche di antiossidanti. Un proverbio dice: “Una mela al giorno…” e non è solo un modo di dire!
• Mandorle: Un concentrato di energia e grassi buoni. Ne mangio una manciata ogni giorno mentre leggo, un rito quasi Zen.
• Broccoli: Crocifere preziose, un vero toccasana per l’organismo. Cerco sempre di includerli nella mia dieta, anche se a volte li dimentico.
• Mirtilli: Piccoli gioielli blu, pieni di virtù. Perfetti nello yogurt o da soli, una coccola per il palato e per la salute.
• Pesce azzurro: Fonte di Omega-3, essenziali per il cervello e il cuore. A volte lo preparo al forno con un filo d’olio e limone.
• Verdure a foglia verde: Spinaci, cavolo nero, lattuga… Un’esplosione di vitamine e minerali. Le aggiungo sempre alle mie insalate.
• Patate dolci: Un’alternativa gustosa alle patate tradizionali, ricche di beta-carotene.
• Germe di grano: Un tesoro nascosto, ricco di fibre e nutrienti. Lo aggiungo ai cereali della colazione.

Ricorda, però: la varietà è la chiave. Non esiste un alimento miracoloso, ma un insieme di buone abitudini alimentari che contribuiscono al nostro benessere. E non dimenticare il piacere della tavola!