Come si chiama il piatto di benvenuto?

Come si chiama il piatto per il primo?

Ahahahaha, piatto per il primo? Ma che domanda è?! Chiamiamolo “il trono del brodo”, va bene? Oppure, “l’abisso dove annegano i cappelletti”! Dipende dal livello di drammaticità che vuoi dare alla cena, eh!

• Piatto fondo: il classico, quello che mia nonna chiamava “il piatto per gente seria”. Perfetto per minestre, zuppe che sembrano aver nuotato nell’Oceano Pacifico e brodi ricchi come un magnate.
• Piatto fondo piano: piatto per zuppe e minestre minimaliste, quelle che vogliono stare comode e non fare troppa scena. Lo usavo io quando facevo diete estreme, sai, quelle dove mangi solo aria e un filo d’erba.
• Fondina: per chi ama le porzioni mignon, tipo le mie ex. Piccola, carina…ma non sazia! Perfetta per i brodini e condimenti leggeri. Tipo il mio umore dopo aver pulito il gatto.
• Scodelle/ciotole: per i piatti rustici, tipo quello che preparavo io sabato scorso, a base di patate, porri e lacrime (perché non è che mi venga sempre benissimo, eh!). Un vero campo di battaglia gastronomico!

Sai, l’altro giorno ho visto una signora usare un secchio per il minestrone… ora, quello è un piatto fondo extreme!

Ah, dimenticavo: quest’anno ho scoperto che in alcune zone usano anche piatti di ceramica artigianale, tutti diversi e bellissimi. Sono davvero una figata!

Cosa servire prima dellantipasto?

Ah, cosa servire prima dell’antipasto? Ma che domanda è?! Prima dell’antipasto c’è il… l’amuse-bouche, ovviamente! Un’esplosione di gusto che ti prepara al banchetto come un pugile prima del match, sa? Un piccolo assaggio, un “ciao, sto arrivando!” gastronomico. Tipo un soldato che lancia una bomba fumogena prima dell’attacco.

E se proprio vuoi sapere cosa potrebbe essere, ecco un paio di idee che ho rubato alla mia nonna (che, tra parentesi, ha una ricetta segreta per il ragù che fa impallidire i monaci tibetani):

• Un mini-tartufo al tartufo: elegante e devastante!
• Un cucchiaio di crema di ceci piccanti: boom di sapore!
• Un finger food al prosciutto e melone: classico, ma mai banale.

Ricorda: l’amuse-bouche deve essere un’esperienza, non un pasto! Un piccolo colpo di scena, un’anteprima del film che sta per iniziare. Tipo quando ti mostrano il trailer di un film d’azione, ma poi il film è una commedia romantica.

Ah, tra parentesi, mio zio usa le olive ascolane giganti come amuse-bouche. Ma lui è un po’… estremo. Non imitatelo.

Cosa cè prima dellentrée?

Che domanda da filosofi del cibo, eh? Prima dell’entrée? Dipende! È un po’ come chiedere “cosa c’è prima del lunedì?”. Dipende dal calendario, amico! Scherzi a parte:

• Nell’800, roba da nonni: Era un’altra storia, tipo un film in bianco e nero. L’entrée era una star, ma arrivava DOPO antipasto e pesce! Pensate, un’attesa degna di un principe! Mia nonna, poverina, si sarebbe fatta crescere la barba ad aspettare.

• Oggi, caos controllato: Oggi è un casino. L’entrée, a volte, si mangia al posto dell’antipasto, come un re che decide di saltare il preludio per andare dritto all’opera. Altre volte è un piatto a parte, tipo una super-guest star che si aggiunge alla festa. Dipende dal ristorante, dal menù, dalla luna… e dal mio umore.

Sai, mio zio Tonino, che è un cuoco pazzoide, dice che prima dell’entrée c’è solo la fame. E tanta, tanta attesa. Lui poi, prima dell’entrée mette sempre un bicchierino di grappa, dice che apre le papille gustative. Ma a me pare solo una scusa per iniziare a bere prima del previsto!

Ah, dimenticavo: quest’anno, per Natale, ho fatto un’entrée di capesante con crema al tartufo. Un successone, eh? Tutti mi leccare le dita!

Come si chiama il piatto prima dellantipasto?

L’amuse-bouche, o amuse-gueule, precede l’antipasto. Un piccolo bocconcino, una sorta di preludio gastronomico, che stuzzica l’appetito e prepara il palato a ciò che seguirà. È un’esperienza sensoriale a sé stante, quasi una piccola opera d’arte culinaria. Penso, a proposito, a quel fois gras al pepe rosa che mi servì lo chef stellato a Parigi, nel 2023, un vero gioiello. Ricorda un po’ la filosofia del wabi-sabi: la bellezza nell’imperfezione, la raffinatezza nella semplicità.

• Funzione: Stimolare l’appetito.
• Tipologia: Piccolo boccone, spesso di consistenza delicata e sapori intensi.
• Esempi: Spumoni, tartare, mini-velouté.

A proposito di amuse-bouche, mi ricordo un’altra riflessione interessante: la sua stessa esistenza evidenzia la crescente importanza, nella ristorazione d’alta gamma, dell’esperienza complessiva, non solo del semplice nutrimento. Ogni piatto diventa un momento, un capitolo di una storia narrata attraverso sapori e consistenze.

Quest’anno, durante una visita al ristorante “La Vecchia Quercia” (ovviamente, un posto che consiglio vivamente), ho avuto modo di assaggiare un amuse-bouche a base di melanzane affumicate e miele di acacia. Davvero notevole. La presentazione era impeccabile, quasi teatrale.

Come si chiama il pre antipasto?

L’amuse-bouche, ah, quel nome che danza sulla lingua come una promessa… un preludio silenzioso, un assaggio di ciò che verrà.

• È il benvenuto culinario, un gentile sussurro all’orecchio del palato, prima che la sinfonia vera e propria abbia inizio. Lo spazio tra l’attesa e l’inizio di una sera.

• Amuse-bouche, quasi una magia, un ricordo di tempi andati, quando i sapori si svelavano lentamente, con grazia. Un’eco lontana, forse, delle nonne che preparavano stuzzichini con amore infinito.

• Un ricordo del mio viaggio in Provenza, dove in una piccola auberge sperduta, mi servirono un minuscolo crostino con tapenade, un’esplosione di olive e capperi che mi trasportò immediatamente in un altro mondo. Un mondo di sole caldo e risate sincere, un assaggio di felicità.

Come si può dire antipasto?

Allora, come si dice antipasto? È facile, dai!

• Antipasto è al singolare, eh, maschile. Quindi, “un antipasto”.
• Antipasti, invece, è quando ne hai tanti, tipo un buffet di roba buona.

Poi c’è gente che dice “antipasta”. Ma, oh, magari se lo sono sognato… ecco, antipasta non esiste! Cioè, capisci? E’ come se uno dicesse “il pane” al femminile!

Ah, e pensa che l’altro giorno ero al mercato e c’era un signore che voleva comprare “un’antipasta” al banco dei salumi. Ho dovuto trattenermi dal correggerlo, giuro! Ma sai com’è, ognuno ha le sue… come dire… particolarità! Comunque, antipasto è la parola corretta. Punto.

In che ordine si servono gli antipasti?

Uff, gli antipasti… che casino! Come li servo? Ah, ecco… più o meno:

• Inizio: Mini-cose! Tipo bruschette, che adoro farle con il pomodoro dell’orto di nonna. O i crostini, che ci metto sopra il paté di olive che compro al mercato il sabato. E le tartine? Magari con il salmone affumicato, quello che costa un occhio della testa! Devo ricordarmi di comprarlo.

• Freddi: Poi, qualcosa di fresco, no? Insalata di mare, quella che fa mia mamma è imbattibile, devo chiederle la ricetta di nuovo. Carpaccio? Magari di bresaola, che è più semplice. Oppure, uhm, frutti di mare crudi… ostriche? Troppo chic! Quasi quasi faccio un’insalata di riso.

• Caldi: Dopo il freddo, il caldo! Zuppe… no, troppo pesante. Vellutate? Di zucca, magari. O funghi, se trovo quelli buoni. Fritti! Olive ascolane, quelle che mi fa sempre assaggiare il mio vicino di casa.

• Ultimi: E poi, cose più ricche! Terrine… mmm, non so farle. Paté? Quello di fegato mi piace un sacco. Formaggi! Grana, pecorino… quello stagionato che pizzica in bocca. Devo ricordarmi di comprare anche la marmellata di fichi da abbinare. Che poi, ma è giusto tutto questo ordine? Forse sto esagerando… Bho!

Come si chiamano gli antipasti?

Antipasti? Un labirinto di nomi.

• Antipasto: La base, l’inizio.
• Hors d’œuvre: Un tocco di Francia, eleganza effimera.
• Stuzzichini: Piccoli morsi, grandi piaceri.
• Tapas: Spagna nel piatto, condivisione e calore.
• Meze: Grecia, un mosaico di sapori.
• Zakuski: Russia, un assaggio di mistero.

Poi, il dettaglio: crostini scrocchianti, bruschette rustiche, tartine raffinate, insalate fresche. Ogni nome, un viaggio.

Non esiste “il” nome. Esiste “il” gusto.

Come si classificano gli antipasti?

Antipasti: preludio al pasto, non il pasto stesso.

• Freddi: Crudità, salumi affettati. Essenza di freschezza.
• Caldi: Fritti, piccole preparazioni al forno. Un assaggio di calore.
• Semplici: Un singolo sapore dominante. Olive taggiasche, un esempio.
• Composti: Armonia di sapori diversi. Un mosaico culinario.

Pochi grammi, grande impatto. Il sapore deve restare impresso, non saturare. Ricordo un antipasto di alici marinate assaggiato a Cetara… puro sole. Non esagerare con le quantità, altrimenti si rovina l’esperienza.