Cosa servire prima dell'antipasto?

Cosa cè prima dellentree?

Ok, fammi pensare… Cosa c’è prima dell’entree?

• Dipende! Una volta l’entree veniva dopo l’antipasto, tipo terza portata. Che complicazione! Ma chi si ricorda più come mangiavano nell’Ottocento? Mia nonna forse?

• Ora l’entree può essere il primo piatto. Tipo, sostituisce l’antipasto e la minestra. Meno male, almeno una cosa semplificata!

• Quindi, per rispondere direttamente: Dipende dal menu! È come chiedere cosa c’è prima del dolce, a volte c’è il formaggio, a volte direttamente il dolce!

Ah, mi viene in mente! Una volta, ad un matrimonio, hanno servito come entree un tortino di patate e funghi. Era buonissimo! Poi è arrivato il risotto e… ma forse sto divagando troppo.

Come si chiama il piatto prima dellantipasto?

Prima dell’antipasto? L’amuse-bouche. Punto. Piccolo, ma significativo.

• Stimola l’appetito.
• Spesso un bocconcino.
• Eleganza raffinata.

Nota personale: Ricordo un amuse-bouche al tartufo bianco a cena da Rossi, memorabile. Incredibile.

Aggiunte: La scelta dell’amuse-bouche riflette lo stile dello chef, anticipando il menu. Ingredienti stagionali sono preferibili. La presentazione è cruciale; deve essere impeccabile. Quest’anno ho notato una tendenza verso amuse-bouche vegetariani, molto interessanti. Anche io ho provato a farne uno a base di ravanelli e caprino, risultato… discreto.

In che ordine si servono gli antipasti?

Amuse-bouche prima, ovvio! Poi? Mmmh, insalata di mare? No, troppo pesante all’inizio, forse delle bruschette, semplici. Ecco, sì! Le adoro, quelle al pomodoro con basilico. Mio nonno faceva le migliori! Poi, freddi… un carpaccio di manzo, elegante, ma non troppo. Devo ricordarmi di comprare il rucola, quella bio dal mercato.

Caldi? Una crema di zucca? O no, forse è troppo autunnale. Un tortino di patate? Ma no, che noia. Ah, ho un’idea! Mini arancini, piccanti! Perfetti. Dopo i caldi, cosa? Ehm… un bel piatto di formaggi stagionati. Pecorino sardo, anche un gorgonzola piccante. Con un buon pane, eh?

• Amuse-bouche (leggeri)
• Antipasti freddi (es. bruschette, carpaccio)
• Antipasti caldi (es. arancini)
• Antipasti ricchi (formaggi)

Aspetta, ma il foie gras? Dove lo metto? Forse prima dei formaggi? No, troppo forte! Boh, vedremo. Quest’anno ho preso il prosciutto di Parma diretto dal produttore. Speriamo vada bene. Devo controllare la lista della spesa, manca la senape! E il vino?!

Qual è la bevanda tipica della Francia?

Francia, un bicchiere. Non sempre vino.

• Sidro: Mela fermentata. Dolcezza variabile. Bretagna e Normandia, la sua casa. Breve sosta in Normandia, sapore dimenticabile.

• Pommeau: Mix di sidro e Calvados. Invecchiato. Un aperitivo, forse. Un ricordo vago di un pranzo domenicale.

• Calvados: Acquavite di sidro. Invecchiamento in legno. Forte, deciso. Come certi sguardi. L’effimero resta.

• Poiré: Pera fermentata. Meno noto del sidro. Più delicato, forse. La semplicità a volte disarma. Un sorriso fugace.

• Bénédictine: Liquore alle erbe. Abbazia di Fécamp. Ricetta segreta. Un mistero che preferisco non svelare. La curiosità è sopravvalutata.

La vita è breve, l’arte è lunga, l’occasione fugace, l’esperienza ingannevole, il giudizio difficile.

Come è composto un menù alla francese?

Amico, il menù alla francese? Una bomba calorica a orologeria! Parte con un aperitivo, tipo un’esplosione di sapore che ti prepara al massacro. Poi arriva l’antipasto, un assaggio del paradiso… o dell’inferno, dipende dal tuo fegato. Il primo, una montagna di pasta, un mare di risotto o una caterva di altre schifezze deliziose. Il secondo? Una sfida, una prova di resistenza, un vero e proprio combattimento a base di carne, pesce o pollame. E per finire? Il dolce, la dolce vendetta dello zucchero! Un trionfo di creme, cioccolate e frutta… se sopravvivi.

• Aperitivo: il colpo di grazia iniziale.
• Antipasto: un preludio alla strage gastronomica.
• Primo: una montagna di carboidrati.
• Secondo: la sfida finale, un duello culinario.
• Dessert: la bomba finale, un’esplosione zuccherina.

Quest’anno, a casa mia, per il menù alla francese ho usato la ricetta segreta di nonna Emilia: un segreto tra me e lei, ovviamente. Giuro che la zuppa di cipolle ha fatto piangere perfino mio cugino Giovanni, quello che mangia chiodi.

• Ah, quasi dimenticavo, tra una portata e l’altra, il vino scorreva a fiumi! Più che fiumi, un vero e proprio oceano di Cabernet Sauvignon! E poi… vabbè, dopo il dolce, ho perso il conto… forse.

Cosa mangiano i francesi come primo piatto?

Ok, vediamo… Primo piatto francese… Cosa mangiano?

• Zuppe, ah, la zuppa di cipolle! Mamma mia, quanto mi piace! Ricordo quella volta a Parigi, brrr, che freddo, e quella zuppa bollente…
• Poi c’è il coq au vin, galletto al vino… Buonissimo! Ma preferisco il pollo arrosto della nonna, devo dirlo.
• Boeuf à la bourguignonne, manzo… Roba pesante, ma gustosa. Con un bel Bordeaux, certo!

Mmm, cos’altro? Ah, i miei cugini mi hanno fatto assaggiare non mi ricordo cosa, era tipo un soufflé al formaggio, buonissimo! Ma non so se conta come primo piatto… Boh. Forse dipende dal ristorante?

Come si chiama il piatto di benvenuto?

Quel delizioso boccone che anticipa la cena si chiama amuse-bouche. Un termine francese che significa “diverte bocca”, e che ben esprime la sua funzione: stuzzicare l’appetito e regalare un piccolo piacere gustativo prima dell’inizio formale del pasto.

• L’amuse-bouche, a differenza dell’antipasto, è offerto gratuitamente dallo chef. Un gesto di benvenuto, una piccola coccola per gli ospiti.
• Può essere composto da ingredienti semplici ma presentati in modo creativo, o da preparazioni più elaborate che richiedono una certa maestria culinaria. Un piccolo assaggio di cosa aspettarsi dal resto del menù.
• Ricordo una volta, in un ristorante a Matera, mi servirono una minuscola quenelle di ricotta con un filo di miele e polvere di olive nere. Un’esplosione di sapori contrastanti che mi conquistò all’istante! Quasi più memorabile del primo.

L’amuse-bouche è più di un semplice stuzzichino. È un’introduzione, un preludio che invita all’esperienza gastronomica che sta per iniziare. E in fondo, la vita è fatta di piccoli piaceri, di momenti fugaci che però sanno lasciare un segno indelebile.