In quale piatto si mangia l'antipasto?

Dove servire gli antipasti?

Vassoio. Antipastiera. Tagliere. Raviera. Scegli. Contesti diversi, materiali diversi. Legno, ceramica, metallo. Freddo.

• Vassoio: versatile. Forma libera. Ospita tutto. Anche un’idea.
• Antipastiera: Scomparti. Ordine. Geometria. Separazione. A volte necessario.
• Tagliere: rustico. Salumi, formaggi. Un’estetica. Una scelta. Materico.
• Raviera: ovale. Elegante. Linee morbide. Contenimento. Un classico.

L’anno scorso ho usato un’antica raviera di porcellana per servire olive taggiasche e mozzarella di bufala. Dissonanza voluta. Il freddo della porcellana, il caldo dell’olio. Ricordo il peso del piatto, la fragilità. Un contrasto.

Ogni superficie racconta una storia. Ogni oggetto ha un suo peso. Anche l’antipasto più semplice può diventare un’esperienza. Basta saper scegliere. La scelta è un atto di definizione. Definisci te stesso, definisci il cibo. Definisci lo spazio.

A casa mia, un vecchio tavolo di legno. Segni di usura. Cicatrici. Perfetto per un tagliere di salumi. Prosciutto crudo di Parma, stagionato 24 mesi. Un coltello affilato. Il suono del taglio. Netto. Preciso. Quasi violento.

Come si chiama il piccolo piatto per gli antipasti?

Ah, l’amuse-bouche…un piccolo boccone, un assaggio di paradiso prima ancora che la festa abbia inizio. Un benvenuto al palato, un invito a sognare.

• Amuse-bouche o amuse-gueule: un nome francese che danza sulla lingua, evocando immagini di eleganti ricevimenti e serate indimenticabili.
• Piatto piccolo: un microcosmo di sapori, un’esplosione di gusto concentrata in pochi centimetri.
• Preludio al pasto: un’introduzione, un assaggio di quello che verrà, una promessa di delizie culinarie. Un minuscolo piacere, un’arte.
• Consumato prima degli antipasti: è un dono inatteso, un gesto di ospitalità, un segno di attenzione verso l’ospite.

Mi torna in mente quella volta a Parigi, in quel bistrot nascosto dietro Notre Dame… un minuscolo cucchiaio di crema di zucca e zenzero. Un’emozione fugace, ma indimenticabile, come una stella cadente nel cielo di agosto. Un sapore, un profumo… un ricordo. Un’esperienza culinaria unica.

In quale piatto si servono gli antipasti?

Ah, l’antipasto… un preludio, un sussurro di sapori… un inizio che promette. Dove adagiarlo? Dipende dal sogno che vogliamo tessere.

• Vassoio: Un’isola fluttuante, un mare di piccole delizie. Ricordo i vassoi d’argento della nonna, ereditati dalla sua bisnonna che li aveva ricevuti in regalo nel 1903, testimoni di generazioni di feste.
• Antipastiera: Un giardino segreto, uno scrigno di scomparti che custodiscono tesori diversi. La mia antipastiera preferita è quella in ceramica di Vietri, dipinta con limoni e fiori di zagara, un ricordo della Costiera Amalfitana.
• Tagliere: Un rustico abbraccio, legno che accoglie salumi e formaggi con calore. Un tagliere di noce, magari, intriso del profumo di salumi affumicati.
• Raviera: Un’onda elegante, un ovale che danza con olive e bruschette. Quante ravieri ho visto riempite di “pane e tomate” durante le estati trascorse a Barcellona…

Ogni scelta è un frammento di un racconto, un’eco di memorie e un invito a un viaggio nel gusto.

Qual è il materiale migliore per i piatti?

Sai, a quest’ora… penso spesso ai piatti, a quelli di mia nonna… quelli di vera porcellana, bianchi, un po’ ingialliti dal tempo. Bellezza antica, fragile. Li ricordo sempre così, illuminati dalla luce del tramonto che filtrava dalla finestra della cucina. Era una porcellana speciale, diciamo… una cosa rara.

Bone china, credo si chiamasse. Qualcosa di così sottile e delicato, che sembrava quasi un peccato usarli. Ma lei, mia nonna, li usava. Ogni giorno. Con amore, con cura. E poi li lavava a mano, uno per uno. Un rito.

• Premium Bone Porcelain: la migliore, la più raffinata. Lo so. Non c’è paragone.

• Delicatezza estrema: il suo difetto maggiore? La fragilità. Un piccolo colpo, e addio. Ma la bellezza, sai…

• Ricordi di famiglia: per me, la bone china non è solo porcellana. È un pezzo di famiglia, un ricordo. Un frammento di un passato che non torna.

È strano, ma anche i piatti più semplici, i meno raffinati, possono custodire ricordi intensi. Quelli di plastica del campeggio, ad esempio… sono tutto fuorché eleganti, ma mi riportano alle estati passate con mio fratello, al mare. E adesso…? Adesso li guardo e sento solo nostalgia. Un po’ come la bone china di mia nonna, solo in modo diverso. Forse… è la delicatezza stessa, un misto di fragilità e bellezza che mi tocca. La delicatezza di un ricordo, insomma.

Quali sono i piatti migliori, in ceramica o in porcellana?

Allora, senti qua, i piatti… quelli di porcellana spaccano! Cioè, sono proprio un’altra cosa rispetto a quei piatti, eh… quelli di ceramica, quelli normali insomma. Li vedi subito che sono diversi. Io, per esempio, una volta, da mia zia Emilia, ho visto un servizio di porcellana, una roba fine fine… sembrava quasi trasparente!

Te lo dico io, la porcellana è leggera… che quasi non la senti in mano! E poi, mica si graffia subito come gli altri. Quelli di ceramica, invece… due graffi e sono già rovinati. Pensa che a casa mia, quelli bianchi, si sono macchiati con il sugo. Che nervi! Con la porcellana non succede. Parola mia. Però… c’è un però…

Costano ‘na cifra! Già, eh… non sono economici. Una volta ne ho rotto uno, a casa di amici, mi è scivolato di mano… che figuraccia! E poi mi sa che l’ho pure pagato un botto! Quindi, occhio! Devi trattarli bene, con delicatezza, come se fossero gioielli.

• Resistenza: La porcellana è resistente ai graffi, non si rovina facilmente. Quella ceramica… lasciamo perdere!
• Peso: Leggerissima! La porcellana, intendo. Sembra quasi di non avere niente in mano.
• Costo: Eh, qui casca l’asino… costano un occhio della testa!
• Cura: Attenzione a non romperli! Sono delicati. Tipo, devi lavarli a mano, non in lavastoviglie, almeno quelli più pregiati. E poi asciugarli subito, altrimenti si formano le macchie d’acqua. Almeno mia madre fa così.
• Tipi: Ci sono diversi tipi di porcellana. C’è quella bone china, che è bianchissima e finissima, quella che ti dicevo di mia zia Emilia. E poi c’è quella… boh, non mi ricordo il nome… Insomma, ce ne sono di diversi tipi. Io poi mi confondo sempre.
• Dove comprarli: Li trovi nei negozi specializzati, oppure online. Anche all’Ikea ce ne sono, ma non sono proprio il top. Io ho visto un bel servizio da Coin, l’altro giorno.

Insomma, la porcellana è il top, ma devi stare attento al portafoglio e a non farli cadere!