Come si ottiene il ripasso della Valpolicella?

Il Ripasso della Valpolicella: Un Viaggio Enogastronomico

Nel cuore della regione vinicola veronese, si nasconde un gioiello enologico chiamato Ripasso della Valpolicella. Questo vino unico e affascinante è il risultato di un processo ingegnoso che combina sapientemente la tradizione con l’innovazione.

Il Processo del Ripasso

Il Ripasso della Valpolicella ottiene il suo nome dall’omonimo processo di “ripasso”, che letteralmente significa “ripassaggio”. Questo processo inizia con la fermentazione del vino base, tipicamente un Valpolicella Classico. Dopo la fermentazione, il vino base viene trasferito nei tini dell’Amarone, precedentemente utilizzati per la pigiatura delle uve appassite.

Per 15-20 giorni, il vino base rimane in contatto con le vinacce dell’Amarone, le bucce e i semi rimanenti dopo la pressatura. Durante questo periodo, il vino assorbe i ricchi aromi, i sapori concentrati e i tannini della frutta appassita.

Trasformazione Graduale

Grazie all’interazione con le vinacce, il vino base subisce una trasformazione graduale. Il suo colore diventa più profondo, assumendo sfumature tendenti al granato. Il gusto diventa più corposo, con aromi di frutta matura, spezie e una nota leggermente amarognola. Anche la struttura tannica si rafforza, conferendo al vino una maggiore complessità e longevità.

Un Equilibrio Armonioso

Nonostante la sua concentrazione, il Ripasso della Valpolicella mantiene un equilibrio armonioso grazie alla sua freschezza e acidità naturali. Questa combinazione crea un vino affascinante che è sia ricco che rinfrescante, adatto sia per abbinamenti gastronomici formali che per occasioni più informali.

Abbinamenti Gastronomici

Il Ripasso della Valpolicella è un vino versatile che si abbina bene a una vasta gamma di piatti. È un compagno ideale per carni grigliate, selvaggina, formaggi stagionati e primi piatti saporiti. La sua struttura e complessità gli consentono di affrontare anche piatti più ricchi, come il brasato o l’osso buco.

Un’Esperienza Sensoriale

Assaporare un Ripasso della Valpolicella è un’esperienza sensoriale che delizia tutti i sensi. Il suo colore intenso e il suo bouquet accattivante sono un invito alla degustazione. In bocca, è un vino morbido e vellutato, con una trama tannica fine e persistente. Il finale è lungo e soddisfacente, lasciando un ricordo indelebile.

Conclusione

Il Ripasso della Valpolicella è un vino unico e affascinante che rappresenta l’eccellenza della vinificazione veronese. Il suo processo di ripasso conferisce al vino una ricchezza e una complessità uniche, pur mantenendo un equilibrio armonico. Sia che venga gustato da solo o abbinato al cibo, il Ripasso della Valpolicella è un’esperienza enologica da non perdere.