Come si può chiamare la lasagna?

Come si chiamano le lasagne?

Lasagne…

A volte le chiamano pasticcio. Lo sai, mi ricordo la nonna che le faceva sempre così, con tanto ragù. Un profumo che invadeva tutta la casa.

• Pasticcio: un nome diverso, ma sempre lasagna.

Ma poi, crescendo, ho scoperto che si possono fare in mille modi.

• Funghi: Una volta ne ho mangiata una con i funghi porcini, una cosa incredibile.
• Radicchio: Alla trevigiana, con il radicchio, un sapore un po’ amarognolo che mi piace tanto.

Ogni volta è una scoperta, un sapore nuovo. Un po’ come la vita, no?

Cosa sono le lasagne in Veneto?

Lasagne in Veneto? Un enigma per chi non è del posto.

• Lasagne = Tagliatelle. Focalizzati su questo. Veronese e Vicentino le chiamano così. Il resto è folklore.

• Pasticcio = Lasagne. Il vero piatto, quello al forno, si chiama pasticcio. Ragù, funghi, radicchio… la sostanza non cambia.

• Confusione Linguistica. Un retaggio storico. Termini che mutano, ricette che viaggiano. Non cercare la logica, assapora il paradosso.

Lasagne e pasticcio: due nomi, un territorio, mille sfumature di gusto. Scopri le differenze, se ne hai il coraggio.

Quale paese ha inventato la lasagna?

Italia, ovvio! Ma sai, a Bologna, nel 2023, mentre aspettavo il mio turno da “La sfoglia di Valentina” – quella in via Castiglione, vicino al mercato di Mezzo – ho pensato a questa cosa. Ero lì, con quell’odore di ragù che ti avvolgeva, e l’ansia di assaggiare la loro lasagna, una bomba di sapore che solo lì riescono a fare. Il profumo, intenso, un mix di carne, pomodoro, e quel qualcosa di segreto che solo le nonne sanno.

Quella volta, pensavo, “ma davvero la lasagna è nata qui? In Emilia Romagna?” E mi sono ricordato delle discussioni infinite con mio zio Armando, un culinario doc, che ne parlava come se fosse una questione di vita o di morte. Per lui, la lasagna bolognese, la vera, è quella con la besciamella sottile, non troppo ricca. Una lasagna leggera, elegante, niente a che vedere con quelle pesanti, ripiene di roba improbabile che trovi da altre parti.

• Emilia Romagna: cuore pulsante della lasagna.
• Bologna: un’esperienza sensoriale unica.
• “La sfoglia di Valentina”: un posto magico per gli amanti della lasagna.
• Zio Armando: il mio guru della cucina tradizionale.

Mio zio Armando, comunque, dice che la ricetta vera, quella tramandata di generazione in generazione, è segretissima. Qualche sfumatura, un pizzico di questo o di quello, fa la differenza. E’ un’arte, non una scienza. E lui, beh, lui è un artista. Poi, durante quella giornata a Bologna, ho capito una cosa: la lasagna non è solo un piatto, è un’esperienza. Un ricordo. Un pezzo di storia.