Come sostituire la provola?

Come si fa a sostituire la provola? Oddio, mi capita spesso di dovermi ingegnare in cucina, sai? Soprattutto quando mi ritrovo con il frigo mezzo vuoto e la voglia di una buona pasta al forno, proprio come quella che faceva mia nonna. Lei, poverina, usava sempre la provola, quella bella filante… un sapore che non dimenticherò mai.

Ma veniamo a noi, alle sostituzioni. Provola, dicevo… Qualsiasi formaggio a pasta semidura, dice la ricetta. Facile a dirsi, no? Ma poi, nella pratica? Io ho provato mille cose. L’Asiago, per esempio, un po’ troppo saporito a volte, dipende anche dalla stagionatura, eh. Poi c’è la Fontina, più delicata, perfetta se vuoi un gusto più morbido. Ricordo una volta che ho usato l’Edamer, era un pranzo improvvisato con gli amici, e devo dire che non è stato male, anzi! Insomma, si può sperimentare, l’importante è trovare il proprio equilibrio di sapori.

E la pancetta? Ah, la pancetta… Mia zia, che è una vera esperta di cucina, giura che il guanciale è tutta un’altra storia. Dice che ha un sapore più intenso, più… come dire?… rustico? Io non sono ancora riuscita a provarlo, ma sono curiosa. Forse la prossima volta… chissà, magari proprio per la pasta al forno di mia nonna, ma con il guanciale al posto della pancetta. Sarà un sacrilegio? Mah, non credo. L’importante è che sia buono, no?