Come si usano le spezie in polvere?

Spezie in polvere, eh? Chi non le ama? Io le adoro. Danno quel tocco in più, quel quid… no? Mi ricordano sempre i viaggi, i mercati profumati… tipo quello di Marrakech, una volta. Un’esplosione di colori e odori! Ma come si usano, queste polverine magiche?

Beh, diciamo che le possibilità sono infinite. Prendiamo le marinate a secco, per esempio. Io ci marino di tutto, dal maiale – che con le spezie giuste diventa una poesia – all’anatra, persino il tofu! Sì, avete capito bene, il tofu. Un po’ di paprika, cumino, coriandolo… e diventa quasi decente!

Poi c’è la cottura. Stufati, ovviamente. Immaginate un bel ragù profumato di cannella e chiodi di garofano… mmmh! Grigliate anche, perché no? Un po’ di peperoncino su delle costolette d’agnello… roba da leccarsi i baffi. E poi al vapore, negli arrosti… insomma, ovunque. Anche se, a dire il vero, io con il vapore sono un po’ imbranata. Mi vengono sempre un po’ così così… Ma con le spezie, anche un piatto un po’ scialbo prende vita.

E le panature? Che dire! Pollo fritto speziato… una droga. Una volta ho provato con delle verdure fritte, zucchine e melanzane, con una panatura al curry e paprika. Sparite in un attimo! Un successone.

Ah, e poi non dimentichiamoci dei piatti iconici. Tipo l’anatra alla pechinese. Mai fatta, a dire il vero. Troppo complicata. Però l’ho mangiata una volta in un ristorantino cinese a Londra, minuscolo e un po’ squallido, ma l’anatra… era divina! Tutta quella pelle croccante, profumata di spezie misteriose… Chissà quali usano. Magari cinque, come diceva l’articolo. Forse di più, chi lo sa!