Come togliere il sapore del lievito?

Come eliminare il sapore del lievito dai cibi?

Capita, eh. Torni a casa e il lievito madre ha quell'odore pungente, quasi d'aceto. Il mio, Gigi, ogni tanto mi fa certi scherzi, specialmente se lo trascuro. E quel sapore di lievito acido poi te lo ritrovi ovunque, nel pane, nella pizza. Un disastro.

Mi è successo in quel luglio caldissimo del 2022, a Roma. L'avevo lasciato fuori dal frigo per tipo due giorni, una distrazione. L'odore era così forte che stavo per buttarlo. Mi sentivo pure in colpa, ma davvero, l'acidità era a mille. Un sapore di lievito fortissimo che sapevo avrebbe rovinato l'impasto.

Poi ho pensato a una cosa che mi disse una volta un fornaio qui vicino. Il "bagnetto". Una specie di spa per lieviti stressati. Suona strano, ma è l'unica cosa che mi salva Gigi quando va in crisi di acidità.

Prendo il cuore del mio lievito, solo la parte più sana, e lo modello un po, come un salamino. Poi preparo una ciotola con acqua a temperatura ambiente, tipo un litro, e ci sciolgo un cucchiaino di zucchero. C'è chi usa il miele, io vado con lo zucchero normale, quello che ho in casa. Lo immergo e lo lascio lì per una quindicina di minuti.

Dopo un quarto d'ora, lo tiro su, lo strizzo delicatamente e procedo al rinfresco normale. L'odore è già diverso, più dolce. Meno aggressivo. Questa cosa mi ha salvato un sacco di impasti e soprattutto mi ha evitato di buttare via il mio lievito, a cui sono affezzionato.

Come eliminare il sapore del lievito

Domanda: Come eliminare il sapore acido del lievito madre?Risposta: Per ridurre l'acidità e il forte sapore del lievito madre si può effettuare un "bagnetto". Immergere il lievito in acqua e zucchero per 15-20 minuti prima del rinfresco aiuta a correggere l'eccesso di acidità acetica.

Domanda: Perché il lievito madre sa di aceto?Risposta: Un odore e sapore acido, simile all'aceto, indicano un eccesso di acidità acetica, spesso causato da rinfreschi poco frequenti, temperature troppo alte o un'idratazione non corretta del lievito.