Cosa bere con cibi piccanti?

Accompagnare i piatti piccanti: una guida ai vini

Quando si tratta di abbinare i vini ai piatti piccanti, è fondamentale considerare il livello di calore e il tipo di spezie utilizzate. La scelta sbagliata può sopraffare il palato, mascherando il gusto del cibo o creando un’esperienza sgradevole.

Evitare i vini frizzanti

I vini frizzanti, come lo spumante e il prosecco, possono esaltare il calore dei piatti piccanti e aumentare la sensazione di bruciore. Le bollicine creano una superficie più ampia sulla lingua, rilasciando più composti aromatici che possono intensificare la spezia.

Optare per vini fermi e morbidi

I vini fermi, sia bianchi che rossi, sono una scelta migliore per i piatti piccanti. I vini bianchi morbidi, come il Gewürztraminer o lo Chardonnay, hanno un’acidità moderata e una dolcezza residua che possono bilanciare il calore.

Bianchi consigliati:

• Gewürztraminer: aromatico, con note di frutto esotico e spezie dolci
• Chardonnay: morbido, cremoso e leggermente legnoso
• Pinot Grigio: leggero, fresco e con note fruttate
• Riesling: dolce o secco, con aromi di frutta a nocciolo e fiori
• Sauvignon Blanc: erboso, fresco e con note agrumate

Rossi consigliati:

• Pinot Noir: leggero, fruttato e poco tannico
• Beaujolais: fruttato, fresco e con bassi livelli di tannini
• Zinfandel: fruttato, speziato e con una leggera dolcezza
• Barbera: fruttato, corposo e con tannini morbidi

Considerare il tipo di spezie

Oltre al livello di calore, anche il tipo di spezie utilizzato nel piatto può influenzare la scelta del vino. Ad esempio, i piatti con spezie asiatiche, come il peperoncino e il curry, si abbinano bene a vini bianchi morbidi come il Riesling o il Gewürztraminer. I piatti con spezie mediterranee, come l’origano e il basilico, possono abbinarsi bene a vini rossi fruttati come il Pinot Noir o il Beaujolais.

Suggerimenti aggiuntivi:

• Servire i vini freddi per smorzare il calore.
• Evitare i vini ad alto contenuto alcolico, poiché l’alcol può intensificare la sensazione di bruciore.
• Bere acqua o succo di frutta tra i sorsi di vino per reidratarsi e ridurre il calore.