Cosa fare se il brodo è troppo grasso?

Brodo troppo grasso? Ecco come recuperarlo e renderlo un elisir di gusto

Un brodo ben fatto è la base di innumerevoli piatti deliziosi, dalle zuppe confortanti ai risotti saporiti. Ma a volte, nonostante la cura e l’attenzione, ci si ritrova con un brodo eccessivamente grasso, che ne compromette il sapore e la consistenza. Niente panico! Esistono diverse tecniche, alcune semplici e immediate, altre che richiedono un po’ più di tempo, per recuperare il tuo brodo e trasformarlo in un vero elisir di gusto.

Il metodo classico: raffreddamento e scrematura

Come accennato, il metodo più diffuso ed efficace è quello del raffreddamento. Il principio è semplice: il grasso, raffreddandosi, tende a solidificare in superficie, formando uno strato compatto facile da rimuovere.

1. Lascia raffreddare il brodo: Trasferisci il brodo in un contenitore adatto e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Questo passaggio è cruciale per evitare sbalzi termici eccessivi che potrebbero alterare il sapore.

2. Refrigerazione: Copri il contenitore e riponilo in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte. Durante questo periodo, il grasso si solidificherà in uno strato ben definito sulla superficie.

3. Rimozione del grasso: Utilizzando un mestolo, una schiumarola o un colino a maglie fitte, rimuovi delicatamente lo strato di grasso solidificato. Cerca di non intaccare la parte liquida sottostante.

Questo metodo è particolarmente efficace per grandi quantità di brodo e permette di rimuovere una notevole quantità di grasso indesiderato.

Alternative più rapide: l’alleanza del ghiaccio e della carta assorbente

Se non hai tempo di aspettare che il brodo si raffreddi in frigorifero, puoi ricorrere ad alcuni trucchi per rimuovere il grasso in modo più rapido.

• Il trucco del ghiaccio: Riempi un contenitore con cubetti di ghiaccio e avvolgilo in un panno pulito. Fai scorrere delicatamente il panno sulla superficie del brodo. Il grasso, a contatto con il freddo, si attaccherà al panno. Ripeti l’operazione fino a ottenere il risultato desiderato. Questo metodo è ideale per piccole quantità di brodo.

• L’uso della carta assorbente: Appoggia delicatamente un foglio di carta assorbente da cucina sulla superficie del brodo. La carta assorbirà parte del grasso in eccesso. Ripeti l’operazione con fogli puliti fino a rimuovere la quantità di grasso desiderata. Questo metodo è rapido e pratico, ma meno efficace rispetto al raffreddamento.

Prevenire è meglio che curare: consigli per un brodo meno grasso fin dall’inizio

Oltre a sapere come rimediare, è utile adottare alcune accortezze durante la preparazione del brodo per minimizzare la quantità di grasso fin dall’inizio.

• Scegli tagli di carne magri: Opta per tagli di carne meno grassi per preparare il tuo brodo. Ad esempio, per il brodo di pollo, usa la carcassa piuttosto che le cosce.

• Elimina il grasso visibile: Prima di iniziare la cottura, rimuovi il grasso visibile dalla carne e dalle ossa.

• Schiuma regolarmente: Durante la cottura, utilizza una schiumarola per rimuovere regolarmente la schiuma e le impurità che si formano in superficie. Questa schiuma contiene anche una parte di grasso.

• Evita la cottura prolungata: Una cottura eccessiva può estrarre più grasso dagli ingredienti. Controlla i tempi di cottura e adatta la durata in base agli ingredienti utilizzati.

Conclusioni: un brodo perfetto è a portata di mano

Un brodo troppo grasso non deve essere motivo di frustrazione. Con questi semplici trucchi e un po’ di pazienza, potrai facilmente recuperarlo e ottenere un brodo leggero, saporito e perfetto per arricchire i tuoi piatti. Ricorda, la sperimentazione è la chiave: prova diversi metodi e trova quello che meglio si adatta alle tue esigenze e ai tuoi gusti. Buon brodo!