Cosa si abbina bene con i porcini?
Porcini: un trionfo di sapori! La salsa di rucola e Grana Padano, con un tocco di limone e olio evo, ne esalta la delicatezza. Perfetta per insalate o come accompagnamento a carne e pesce. Leggera e fresca, un'armonia di gusto incontrastata.
Ricette con porcini: quali abbinamenti?
Adoro i porcini. Li trovo versatili. Ricordo ancora quella pasta ai porcini mangiata a Spoleto, il 15 agosto dell’anno scorso. Costava 12 euro, ne valeva la pena. Semplicemente saltati in padella con aglio e prezzemolo. Un’esplosione di sapore.
La rucola col grana… non so, l’accostamento mi lascia perplesso. Forse con i porcini grigliati? Boh, non mi convince. Li preferisco con sapori più decisi, tipo una riduzione al vino rosso. Una volta, al ristorante “Il Boschetto” vicino Perugia, 27 ottobre 2021, ho provato i porcini con una crema di tartufo. Spettacolari. Costavano un botto, ma ne valeva la pena.
A casa, invece, spesso preparo una crema di parmigiano con un goccio di latte e noce moscata. Ci adagio sopra i porcini trifolati. Deliziosi. L’ho “inventata” per caso, il 3 marzo 2022, ed è diventata il mio cavallo di battaglia.
Domande e Risposte: Abbinamenti per i funghi porcini.
In che categoria rientrano i funghi?
Beh, i funghi sono… funghi! Mica pizza e fichi. Un regno tutto loro, tipo il Regno dei Funghi di Super Mario, ma senza idraulici baffuti (di solito). Li chiamano Fungi o Mycetae, nomi che sembrano usciti da un incantesimo di Harry Potter. E anche se in tavola li trattano come verdure, tipo i broccoli rammolliti della mensa, non c’entrano niente. Assolutamente niente. Sono un’altra storia.
- Regno Fungi: Un club esclusivo, solo per funghi, niente piante, niente animali, niente intrusi.
- Non verdure: Anche se tua nonna insiste a metterli nell’insalata russa, ripeti con me: NON sono verdure!
- Nutrienti: Ok, sono buoni e fanno bene, ma occhio a quelli velenosi! Mica vorrai finire a parlare con gli gnomi!
Una volta ho trovato un fungo gigante nel bosco dietro casa. Sembrava un ombrello per dinosauri! L’ho fotografato e l’ho messo come sfondo del telefono. Che spettacolo! Purtroppo poi ho scoperto che era velenoso. Meglio lasciar stare la raccolta funghi e andare al supermercato, che è più sicuro! Ah, un’altra cosa: se vedete un fungo blu elettrico che brilla al buio, non toccatelo. Probabilmente è radioattivo. O peggio, un portale per un’altra dimensione.
Cosa non mangiare con i funghi?
Ah, i funghi! Delizia del palato, ma guai a fare gli abbinamenti sbagliati, che poi ti ritrovi con la pancia che fa le bizze!
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Pane bianco, riso brillato, pasta: Diciamo che sono come quei parenti serpenti che ti sorridono e poi ti avvelenano il fegato. Evitali come la peste se vuoi digerire i funghi senza sembrare un palloncino aerostatico.
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Alternativa? Buttati sul pane integrale, magari di segale, che è un po’ rustico ma fa il suo dovere. Oppure, sperimenta con il grano saraceno e il miglio. Ti sentirai un guru della cucina alternativa!
Comunque, una volta ho mangiato funghi con la polenta e sono stato benissimo. Forse perché ero troppo felice di affogare i dispiaceri nel burro fuso! Ma, seriamente, ascolta il tuo corpo. Se ti dice “no”, non insistere!
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