Cosa si cucina a Pasqua in Campania?

La Pasqua in Campania è un tripudio di sapori e profumi, un vero e proprio itinerario gastronomico che affonda le radici nella tradizione contadina e si arricchisce di sfumature locali, di paese in paese. La tavola imbandita a festa rappresenta il culmine di giorni di preparativi, un momento di condivisione e convivialità in cui ogni piatto racconta una storia, un simbolo, un legame con la terra.

Al centro della scena, indiscussa regina del pranzo pasquale, troneggia la minestra maritata, un brodo ricco e saporito, frutto di un matrimonio tra verdure – cicoria, scarola, verza, bietole – e carni – salsicce, costine di maiale, gallina, a volte anche pezzi di prosciutto o pancetta. La sua preparazione è un rito che richiede tempo e pazienza: ogni ingrediente va lessato separatamente per poi unirsi in un’armonia di sapori intensi e contrastanti. La minestra maritata è un piatto che riscalda il cuore e lo spirito, un simbolo di abbondanza e prosperità. Le varianti sono molteplici, alcune famiglie aggiungono polpettine di carne, altre preferiscono un brodo più leggero, altre ancora utilizzano un mix di erbe aromatiche selvatiche raccolte nei campi.

Immancabile sulla tavola pasquale campana è l’agnello al forno, simbolo per eccellenza della festività. Tenero e succulento, viene aromatizzato con rosmarino, aglio e patate, che assorbono i succhi della carne durante la cottura, regalando un contorno saporito e profumato. In alcune zone, l’agnello viene cotto alla brace, conferendogli un aroma affumicato e una croccantezza irresistibile.

E per concludere il pasto in dolcezza, ecco la pastiera napoletana, un vero e proprio capolavoro di pasticceria. La sua base di pasta frolla racchiude un ripieno cremoso di ricotta, grano cotto nel latte, uova, canditi, zucchero e aromi di fiori darancio e vaniglia. La preparazione della pastiera è un’arte tramandata di generazione in generazione, ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, gelosamente custodita. Il profumo inebriante che si diffonde per la casa durante la cottura è un preludio alla gioia della degustazione.

Ma la ricchezza della cucina pasquale campana non si esaurisce qui. In alcune zone, come nel Cilento, è tradizione preparare i fusilli con la ricotta, un primo piatto delicato e gustoso. Nel Sannio, invece, si preparano i cavatelli con il ragù, una pasta fresca fatta in casa condita con un ricco sugo di carne. A Benevento, la tradizione vuole che si preparino le zeppole di San Giuseppe, fritte o al forno, farcite con crema pasticcera e amarene. Sulla costiera amalfitana, invece, si gustano le delizie al limone, dolci profumati e rinfrescanti.

Insomma, la Pasqua in Campania è un’esperienza culinaria a 360 gradi, un viaggio alla scoperta di sapori autentici e tradizioni secolari. Ogni piatto è un piccolo tesoro da assaporare con lentezza, un simbolo di rinascita e di speranza, da condividere con le persone care. Un’occasione per riscoprire il piacere della convivialità e il valore delle proprie radici. E non dimentichiamo il casatiello, una sorta di torta rustica salata, arricchita con salumi e formaggi, perfetta per il giorno di Pasquetta, da gustare durante le gite fuori porta in compagnia di amici e parenti. Un vero e proprio simbolo della festa che si prolunga, un’ulteriore occasione per celebrare la primavera e la gioia di stare insieme.