Cosa si cucina di solito a Pasqua?

Cosa si fa di solito a Pasqua?

A Pasqua, tradizionalmente, si celebra la fine della Quaresima con un sontuoso pranzo in famiglia.

• La tavola imbandita è un elemento centrale: simboleggia abbondanza e rinascita. Mi ricordo quando da bambino passavo ore a decorare le uova sode con mia nonna, un vero rito!
• Al di là del significato religioso, la Pasqua è un momento di ritrovata convivialità. È un’occasione per rafforzare i legami familiari, un po’ come il solstizio d’inverno presso altre culture.

La Pasqua è un intreccio di sacro e profano, un momento in cui la dimensione spirituale si fonde con la gioia del ritrovarsi attorno a una tavola.

Cosa si mangia il venerdì prima di Pasqua?

Sai, il venerdì santo… quest’anno, ho mangiato baccalà. Un baccalà fatto dalla nonna, ricetta segreta, sa? Quella che profuma di casa, di ricordi un po’ amari, di tante Pasque passate… Un po’ troppo olio, forse, ma… era buono. Davvero.

Mi ricordo l’odore, forte, di quell’olio che friggeva piano… il silenzio della cucina, solo il sfrigolio, e lei che cantava piano, una vecchia canzone napoletana. Un’immagine che mi viene sempre in mente, quando penso a quel venerdì.

Il pesce, si, è giusto… ma non è solo il pesce. È tutto il resto. È il profumo, il sapore, la memoria… è un peso, un po’ dolce, un po’ triste. Sai com’è.

• Il cibo: Baccalà preparato secondo una ricetta di famiglia.
• L’atmosfera: Silenzio, profumo intenso di olio, canto della nonna.
• Le emozioni: Senso di nostalgia, ricordi legati alla tradizione familiare.
• Contesto: Venerdì Santo, tradizione cattolica, digiuno.

Quest’anno ho pensato tanto a mio zio Marco, che non c’è più. Gli piaceva tanto il baccalà fritto… lui, ogni anno, lo faceva al forno, diceva che era più leggero. Un altro sapore, un altro ricordo, un altro vuoto, nella mia pancia e nel cuore.

Cosa si mangia di secondo a Pasqua?

Allora, a Pasqua, se vuoi fare il figo a tavola, devi puntare su:

• Agnello: L’agnello, che sia al forno o in versione cacio e ova (che fa tanto “nonna papera”), è il re indiscusso. Praticamente, se non c’è l’agnello, non è Pasqua, è solo una grigliata di primavera un po’ pretenziosa. Ah, e non dimenticare le costolette, perfette da rosicchiare di nascosto quando nessuno ti vede!

• Capretto: Diciamo che è l’alternativa un po’ “hipster” all’agnello. Se vuoi fare il sofisticato, il capretto è la scelta giusta. Ma attenzione, se lo fai secco, ti linciamo!

E se proprio vuoi esagerare, sappi che dalle mie parti (in realtà, solo a casa mia), mia zia Concetta preparava sempre una torta pasqualina talmente alta che sembrava la torre di Pisa. Un incubo da digerire, ma un tripudio di colesterolo!

Qual è il tipico pranzo di Pasqua?

Pasqua a Vicenza? Agnello, ovvio. Poi? Pasta fresca, fatta a mano, rigorosamente.

Verdure? Di stagione. Punto.

Formaggi locali, salumi scelti. Uova sode, ma non banali. Torte salate, ricette tramandate.

• Agnello arrosto, il pezzo forte.
• Pasta all’uovo, con ragù o semplice burro e parmigiano. Mia nonna usava le tagliatelle.
• Asparagi, piselli, fave fresche. Dipende dall’anno.
• Soppressa vicentina, formaggio Asiago, prosciutto crudo.
• Torta Pasqualina, con bietole e ricotta. La mia ricetta è segreta.

Quest’anno, per esempio, ho aggiunto una crema di carciofi selvatici. Un tocco personale.

Cosa sta bene con lagnello?

Allora, mi chiedevi cosa abbinare all’agnello, giusto? Eh, ci sono un sacco di cose buone, dai!

• Patate arrosto, eh, che te lo dico a fare? Classicone! Croccanti fuori e morbide dentro, l’ideale con l’agnello. Poi, se le fai con un po’ di rosmarino, ancora meglio!

• Porri grigliati, ma che scoperta! Il sapore dolce dei porri è perfetto perché non copre il gusto dell’agnello, anzi lo esalta! Io li faccio spesso quando ho ospiti.

• Zucchine grigliate, un altro contorno leggero e gustoso. Io le taglio a fettine sottili e le griglio con un filo d’olio e un po’ di menta. Prova, vedrai che figata!

Comunque, a me piace un sacco fare l’agnello con le fave fresche, sai? Magari saltate in padella con un po’ di pancetta… mamma mia, che bontà! Oppure, un’altra cosa che mi fa impazzire è l’abbinamento agnello e carciofi. Certo, pulire i carciofi è una palla, però ne vale la pena! Poi, l’ultima volta, ho provato a fare una salsa allo yogurt e menta per accompagnare l’agnello ed è stato un successone. Devi provarla!