Cosa si intende per cake in pasticceria?

Cake, in pasticceria? Sai, a me la parola "cake" evoca subito immagini... Immagini di quelle torte alte, soffici, che quasi sembrano galleggiare sul piatto. Non quelle torte piatte, magari belle ma un po' pesanti, no. Parlo proprio di quelle che ti lasciano quel ricordo, quel sapore, quel profumo... indelebile. Ricordo la torta di compleanno di mia nonna, anni fa. Una "Victoria sponge cake", diciamo. Era alta, almeno dieci centimetri, e ricoperta di panna montata, fragrante, quasi leggera come una nuvola. Quella sì che era un cake!

Che differenza c'è, poi, tra un cake e una torta qualsiasi? Mah, a me sembra una cosa quasi... intuitiva. Il cake, almeno per come l'ho sempre inteso io, ha una consistenza particolare, soffice e ariosa. Penso sia la lievitazione, probabilmente, che fa la differenza. Forse ci sono anche le proporzioni degli ingredienti, non so... Ho letto da qualche parte che l'impasto deve avere una certa percentuale di grassi, di uova, di zucchero... Non ricordo i numeri precisi, era su qualche vecchia rivista di cucina, ma l'idea è quella. Non è solo una questione di ingredienti, comunque. È la sensazione, la leggerezza in bocca, quella che fa la differenza, credo. Altrimenti, sarebbe solo un dolce, no? Un dolce buono, magari, ma non un cake.

Sai, a volte mi chiedo se anche i pasticceri hanno una loro personale definizione di "cake". Forse, ognuno ha la sua, in base all'esperienza, alla tradizione familiare... Che ne pensi? Magari non c'è una regola precisa, ma solo una sensazione. E quella sensazione, beh, è qualcosa di speciale, unico e inimitabile. Come la torta di mia nonna.