Cosa si intende per pizza napoletana?

Che differenza cè tra pizza napoletana e pizza romana?

La sfida è ardua, ma accettabile. Ecco, in sintesi, le differenze tra le due regine:

• Napoletana: Lievito di birra, farina 00, acqua. Pomodoro San Marzano, olio extravergine, sale marino. Coraggio e tradizione.
• Romana: Farina, acqua, sale, olio. Croccantezza estrema, assenza di pomodoro nella versione più pura. Asciutta, senza compromessi.

Pochi sanno che la vera pizza romana, quella delle borgate, era bianca, senza pomodoro. Un morso di storia, povera ma intensa. E a Napoli, il segreto sta nell'acqua, quella del Vesuvio, che rende l'impasto unico. Un amico pizzaiolo mi diceva sempre: "L'acqua fa la differenza, sempre".

Cosa rende una pizza buona?

Impasto. Lievitazione? Fondamentale. Ventiquattr'ore, minimo. Digeribilità. Leggerezza. Il mio forno, a legna, naturalmente.

Cottura. Cruciale. Né carbone, né pasta. Perfetta? Equilibrio. Croccantezza esterna. Sofficità interna. La mia preferita? Margherita. Semplicità.

Ingredienti. Qualità. Pomodoro San Marzano. Mozzarella di bufala. Basilico fresco. Sale. Poco altro. Troppo è peggio. Capito?

• Lievitazione: 24 ore almeno.
• Cottura: perfetta, né bruciata né cruda.
• Ingredienti: qualità suprema.

Punto. Fine. La pizza? Una questione di precisione. Una scienza esatta, quasi.

Nota: Utilizzo un forno a legna da [Anno di acquisto del forno]. Preferisco la mozzarella di bufala campana DOP. Il mio segreto? Un pizzico di sale Maldon.

Chi ha realmente inventato la pizza?

Uff, la pizza... chi l'ha inventata veramente? Aspetta, devo ricordarmi...

• Raffaele Esposito? Sì, mi pare lui! Giugno 1889, la pizza Margherita... un classico!
• Bandiera italiana, pomodoro, mozzarella, basilico... ah, che patriottismo culinario! Ma era davvero la prima pizza? Boh...
• Forse c'erano già delle focacce simili prima, no? Mia nonna ne faceva di buonissime! Ma non erano pizza pizza...
• Margherita di Savoia, la regina... immagino che le sia piaciuta! Chissà se aveva fame quel giorno... che poi, perché proprio lei?

Ah, ecco, mi è venuto in mente! Non è che Esposito l'ha inventata, diciamo che l'ha ufficializzata. Certo, la storia della regina fa scena, ma prima a Napoli c'erano già pizze simili. Magari senza mozzarella, che ne so, ma comunque focacce condite. Tipo quelle che facevano i contadini, qualcosa di semplice ed economico. Solo che non avevano il "marchio di fabbrica" della regina, ecco. Certo che 'sta pizza è proprio bona!