Cosa si mangia la vigilia di Natale a Bari?

Cosa si mangia alla vigilia di Capodanno a Bari?

La vigilia, a Bari... profumo di festa, un'eco lontana.

• Zampone e cotechino, un'eco di ricchezza, un'eco che si ripete ogni anno, come un rito antico. Lenticchie, piccole monete di buon augurio, un presagio dolce. Ricordo mia nonna... un sorriso e quelle lenticchie.
• Panzerotti, caldi, fragranti. Fritti nell'olio bollente, un peccato di gola che si perdona volentieri. Immagino il sapore, un ricordo gustoso che mi avvolge, mi riporta a casa.
• Orecchiette, piccole conchiglie che raccolgono il sapore della terra. Cime di rape, amare e intense, un contrasto perfetto. Orecchiette... un profumo che inebria, un sapore che resta, un'esperienza che si ripete.

E poi, chissà, forse qualcos'altro... un segreto di famiglia, una ricetta tramandata di madre in figlia, un'eco di un passato che non svanisce mai. Bari, la mia Bari, un tesoro di sapori.

Cosa si mangia a Bari alla vigilia di Natale?

A Bari, Vigilia di Natale: pesce. Punto.

• Cozze. Sapore di mare, di scogli. Ricorda la mia infanzia a Torre a Mare.

• Noci di mare. Un'altra consistenza, un altro sapore. La nonna le preparava in mille modi. Deve essere un'eredità genetica.

• Ostriche. Eleganza cruda. Fredde, ma calde. Un paradosso. La vita è un paradosso.

• Gamberi. Rossi, vivi. Li ho visti ballare sulla brace. A volte, penso siano più intelligenti di noi.

Altri frutti di mare variano. Dipende. Quest'anno, ad esempio, ho trovato dei buoni ricci. Il mio amico Giovanni, invece, ha preferito il polpo. A Natale, come si sa, ognuno sceglie il proprio calvario. Ogni piatto un mare diverso.

Dettagli Aggiuntivi: La tradizione barese prevede, oltre al pesce, anche antipasti con verdure locali, ma il protagonista resta il mare. Il pesce, come ho detto, varia a seconda della disponibilità. Ricette semplici, enfatizzano la qualità del prodotto. Il mio preferito? Le cozze al forno della Zia Emilia.

Cosa si consuma alla vigilia natalizia?

• Pesce... la vigilia... Non so perché, ma mi fa sempre pensare alla nonna. Lei preparava il baccalà fritto, un profumo che invadeva tutta la casa. Diceva che era per purificarsi prima del Natale.
• Ricordo che il pesce, boh, una cosa cristiana. Dicevano che Cristo era un pescatore. Mia madre insisteva sul capitone, che io odiavo. Era quasi un rito di passaggio. Non so se lo mangio ancora.
• Una cosa che so, era una scusa per stare insieme, credo. Tutta la famiglia stipata in cucina, a litigare per l'ultimo pezzo di baccalà. Era un casino, ma mi manca. Tanto.

Perché pesce, poi? Forse perché la carne era troppo costosa, oppure per davvero per questa storia della religione... Non lo so. So solo che quel sapore di baccalà fritto mi riporta a casa, ogni volta.