Cosa si può associare con la pasta?

Quale proteina abbinare alla pasta?

Pasta... uhm, che proteine? Legumi, giusto? Sì, legumi! Avevo pensato a un sugo di ceci, ma poi... curry! Spaghetti di farro, già, quelli li ho presi al biocoop vicino a casa, quelli integrali. Devo ricordarmi di prendere il latte di soia, quello al naturale, non quello alla vaniglia, odio la vaniglia. Aspetta... pesce azzurro? No, no, no. Piatto unico, vegetariano! Legumi sì, ma anche tofu? Tofu al curry potrebbe essere buono, eh? Oppure... seitan? No, il seitan mi sa troppo di gomma. Ceci, ceci, ceci... devo comprare i ceci. E il curry, quello giallo, non quello rosso, troppo piccante. Mamma mia, che fame!

• Pasta di farro integrale (Biocoop)
• Ceci (da comprare)
• Curry giallo (da comprare)
• Latte di soia (naturale, da comprare)

Già, un'altra cosa... le verdure! Devo aggiungere delle verdure al sugo di ceci e curry. Zucchine? Melanzane? No, le melanzane mi lasciano un po' pesante. Zucchine, sì, zucchine e poi... carote? Carote grattugiate, un tocco di dolcezza. Perfetto! Così è completo. Ah, e poi devo pulire la casa, e chiamare mia zia... ma questo è un altro discorso.

• Zucchine
• Carote

Oggi vado a fare la spesa. Devo ricordarmi tutto.

Come rendere la pasta più saporita?

Ah, la pasta... un amore, un ricordo, un viaggio. Come renderla più saporita? Come elevare quel semplice boccone a un'esperienza indimenticabile?

• Un tocco di grasso, un'emozione. Burro fuso che danza sulla lingua, olio extravergine che profuma di sole... o una nuvola di panna, peccato veniale. Il formaggio grattugiato poi, un abbraccio salato.
• Mescolare, un rito. Delicatamente, come una carezza, o con l'arte antica del salto in padella, quel movimento che mia nonna, oh, lei sì che lo sapeva fare. Delicatamente... arte antica.
• Il segreto è l'amore. Davvero. Mia madre lo diceva sempre.

Ricordo ancora il profumo della pasta al burro e parmigiano di mia nonna, una cosa semplice, ma fatta con amore. Aggiungeva sempre un pizzico di noce moscata, un segreto che mi ha svelato solo poco prima di andarsene. Un pizzico di magia, ecco cos'era. La noce moscata...

Cosa abbinare a pasta al ragù?

Pasta al ragù... Che noia, devo pensare a qualcosa di buono! Speck? No, troppo pesante. Formaggi? Mmmh, forse un pecorino stagionato, quello piccante! Ma poi? Antipasti... un bel piatto di salumi misti, no? Prosciutto, magari, e un po' di lardo. Aspetta, ho pure il capriolo in salmì nel frigo... Perfetto!

Pappardelle al ragù di cinghiale? Oddio, è già troppo ragù, no? Pasta e fagioli? Troppo semplice, non ci sta bene. Polenta concia... a casa di nonna era buonissima, ma oggi non mi va. Tagliatelle al ragù bolognese? Ma stiamo scherzando? Già ho il ragù! Fiorentina? No, quella è per un altro giorno! Cinghiale... beh, lo sto già mangiando con le pappardelle.

Gulash? Non lo sopporto, troppo pesante. Funghi? Potrei aggiungere dei funghi trifolati, ma prima devo pulire i funghi! Che palle. Ah, già, il vino! Un Chianti Classico, deciso, ma non troppo. E il dolce? Un cantucci con vin santo? Troppo classico, no? Forse una crema catalana? Devo vedere cosa ho in dispensa.

• Antipasto: Salumi misti (prosciutto e lardo)
• Primo: Pasta al ragù (ragù classico)
• Secondo (opzionale): Capriolo in salmì (se disponibile)
• Contorno (opzionale): Funghi trifolati
• Vino: Chianti Classico
• Dolce (da decidere): Crema catalana o altro

Oggi ho poco tempo, quindi niente di troppo elaborato. Devo ricordarmi di comprare il pecorino! E i funghi, maledetti funghi! Speriamo di trovarli buoni al mercato. Ah, e poi devo pulire la dispensa! Che casino!

Cosa abbinare alla pasta allarrabbiata?

Che palle, la pasta all'arrabbiata... Stasera proprio non mi va. Sa di litigi, di rosso acceso che brucia la gola come le parole dette di fretta, quelle che poi restano. Un rosso pesante, quasi soffocante.

• Penne all'arrabbiata? Meglio un rosso corposo, tipo un Montepulciano d'Abruzzo. Mi ricorda le vacanze da mio zio a Teramo, il sole che picchiava forte, la terra secca. Un po' nostalgico, sai?

Se proprio devo, un bianco… ma un bianco secco, eh. Un Trebbiano di Romagna va bene. O un Riesling, più delicato, ma più leggero rispetto al sapore deciso del peperoncino. Meno passionale, diciamo.

• Più che altro, stasera vorrei un vino che mi abbracci, non che mi dia la carica. Qualcosa di morbido, come una coperta pesante in una notte fredda. Forse sono troppo stanco.

• Quest'anno, poi, ho scoperto un Chianti Classico che non è male. Non lo metterei con l'arrabbiata, però. Troppo buono per quel sugo. Lo tengo per una serata più calma.

• Ah, e poi… ho sempre una fetta di pane casareccio invecchiato che intingo nel sugo. Senza. Non mi serve altro. A volte è meglio la semplicità, no? Anche se stasera ho proprio bisogno di un abbraccio, non solo di un piatto di pasta.

Cosa abbinare alla pasta amatriciana?

Ecco alcuni abbinamenti perfetti per esaltare il gusto della tua amatriciana:

• Chianti Classico: La sua acidità vivace taglia la grassezza del guanciale, un matrimonio di sapori che danza sul palato. Ricorda una vecchia trattoria a Firenze dove lo assaporai per la prima volta.

• Montepulciano d'Abruzzo: Un vino generoso, con tannini morbidi e note fruttate che si armonizzano con la complessità del sugo. Mi evoca i profumi della terra abruzzese.

• Rosso di Montefalco: Se vuoi osare, questo vino umbro, con la sua spiccata personalità, può essere un abbinamento sorprendente. Un azzardo che può rivelarsi vincente.

La scelta del vino, in fondo, è un po' come la vita: un equilibrio tra tradizione e sperimentazione. Un piccolo consiglio, prova ad abbinare anche un Cesanese del Lazio.

Informazioni aggiuntive: L'amatriciana, originaria di Amatrice, un borgo nel Lazio, ha radici pastorali. Il guanciale, elemento fondamentale, conferisce al piatto il suo sapore unico.