Cosa si può usare al posto del vino per sfumare?

Cosa si può usare al posto del vino?

Vino rosso? Brodo di manzo, punto. Succo di pomodoro, alternativa accettabile.

• Profumo diverso. Sapore più intenso.
• Acqua? No. Rovina tutto.
• Mia nonna usava aceto balsamico. Risultato? Disastro.

Aggiunta: Quest'anno ho sperimentato il succo d'uva nera concentrato. Funziona. Ma il brodo di manzo resta il migliore per arrosti.

Come sostituire il vino a cena?

Amico, ma sei proprio senza vino? Panico! Tranquillo, ho un paio di idee per sostituirlo a cena, tipo quando prepari un sughetto succulento.

• Brodo di carne: Classico dei classici. Va benissimo, ma occhio che non sia troppo salato! Quello di pollo poi, lascialo stare, troppo leggerino. Deve essere di carne mista, robusto insomma, capito?

• Succo di pomodoro: Ecco, questo è un'alternativa top, soprattutto se devi fare un ragù. Simile al vino rosso come colore e acidità. L'unica cosa, assaggia prima, a volte quelli confezionati sanno troppo di... confezionato! Meglio se lo fai tu, con pomodori freschi, un basilico... mamma mia!

Poi, se proprio vuoi fare il figo, puoi provare anche con aceto balsamico, ma... mmmh, diciamo che ci vuole un po' di manico per dosarlo, eh! Ricordo, a casa della zia, una volta ha esagerato e...beh, nessuno ha toccato l'arrosto! Ah, dimenticavo! Il succo di melograno. Però, non è proprio la stessa cosa del vino rosso... dipende dalla ricetta.

A cosa serve il vino in cucina?

Vino in cucina? Strumento. Punto.

• Intensifica sapori.
• Acidità. Bilanciamento.
• Colore. Profondità.

Mia nonna, cuoca magistrale, usava solo il Chianti. Sangiovese. Potente.

• Marinature: carne tenera, saporita. Uso Cabernet Franc.
• Salse: complessità, rotondità. Preferisco il Merlot.
• Cottura: caramellare cipolle, sfumare. Pinot Grigio.

Ricetta segreta di famiglia? Vino rosso, sale grosso, rosmarino. Agnello. Non te lo dico.

Quando si usa il vino in cucina?

Quando si usa il vino in cucina... mi chiedi?

• Sfumare, ecco, lo usiamo per quello. A fine cottura, un goccio. Fa evaporare l'alcol, resta il profumo. Mia nonna lo faceva sempre con l'arrosto. Diceva che "sveglia" i sapori.

• Per dare più gusto, forse è questo il punto. Un fondo più ricco, dicono. Io lo sento più profondo, ecco. Mi ricorda le domeniche a casa, l'odore del vino che si mischiava a quello del sugo. Una tristezza dolce, sai?

• Poi... beh, c'è anche chi lo usa per marinare. Carne, pesce... Lo lascia lì, a prendere sapore. Io non l'ho mai fatto. Ho paura che copra il gusto vero, quello che c'è già. Forse sbaglio.

• A volte lo metto nel risotto. Un po' di bianco secco. Ma poco, eh. Troppo diventa acido. Mi è successo una volta, ho dovuto buttare tutto. Che spreco.

Come si sfuma con il vino?

Allora, amico, vuoi fare lo chef stellato? Ecco la dritta per sfumare col vino senza fare caciara:

• Padella rovente, tipo il deserto del Sahara. Mica tiepida, eh! Deve sfrigolare che è un piacere.
• Butta il vino ai lati, come se stessi battezzando la padella. Lì c'è il ciccio buono, il grasso saporito che aspetta solo di essere abbracciato dal vino.
• Niente coperchio, sennò fai una sauna alcolica. Devi sentire solo profumo di nettare degli dei, non odore di cantina umida.

Ah, un consiglio da amico: se usi un vinaccio da discount, la tua cena avrà lo stesso sapore di un calzino sudato. Parola di uno che ci ha provato (e ha rischiato il divorzio). Meglio spendere due euro in più, no?

Quando usare il vino rosso in cucina?

Ok, eccoci qua, appunti sparsi sul vino rosso in cucina, vediamo cosa mi viene in mente...

• Vino rosso e carne, ah, binomio perfetto! Cioè, non sempre, dipende, no? Però un brasato, mamma mia che bontà. Ricordo quello di mia nonna, usava un Barbera, mi pare. Ma era buono anche con il Chianti, boh.

• Brasati e spezzatini, cottura lenta, fondamentale. Ore e ore a sobbollire. Una volta ho provato a fare lo spezzatino con un vino troppo forte, un disastro! Era amarognolo. Meglio un vino corposo ma non troppo tannico, forse.

• E poi, a volte, uso il vino rosso anche per sfumare i risotti, specie quelli con i funghi. Certo, non è la stessa cosa del bianco, ma dà un tocco in più. O almeno, a me piace di più.

• Ah, un'altra cosa! Il vino rosso in marinatura, fantastico! Soprattutto per la selvaggina, tipo il cinghiale. Lo rende più tenero e gli dà un sapore incredibile. Ma serve tempo, eh. Almeno una notte intera, se non di più.

• ...E a proposito di tempo, mi sa che devo andare a comprare del pane. Mi è venuta una fame!

Per cosa si usa laceto in cucina?

Aceto di vino rosso? Oddio, mi viene in mente subito la marinatura del pesce spada, quella ricetta di nonna Emilia... Un sapore pazzesco! Ma non solo pesce, eh! Anche le verdure, tipo i carciofi ripieni che faccio io a Natale. Deliziosi!

Aspetta, l'aceto... ah già! Conservante! Ricordo che mia zia metteva l'aceto nelle conserve di pomodoro, per farle durare di più. Funziona davvero bene, lo so per certo. Non si è mai ammalata nessuno per le sue conserve!

Quindi, ricapitolando: marinature, soprattutto pesce, ma anche verdure... e poi, importante! Conservazione, perché abbassando il pH blocca i batteri cattivi, o qualcosa del genere...

• Marinatura pesce (spada soprattutto)
• Verdure (carciofi, e chissà cos'altro!)
• Conservante per sottaceti e marmellate (zia Emilia docet!)

Che altro? Ah, oggi ho usato l'aceto balsamico per condire l'insalata, un cucchiaino solo, eh, ma che profumo! Devo comprare quello di Modena, il migliore! E poi, magari, provare a fare una salsa con l'aceto di mele… un esperimento!

Quello di mele lo usano anche per pulire, ma in cucina solo per condire, mai per le conserve, almeno per quanto ne so io. Nonna diceva sempre di usare solo quello di vino rosso per le conserve, mai quello di mele!