Perché la pizza non cuoce dentro?

Pizza cruda: causa e soluzioni per una cottura perfetta

La pizza è un piatto delizioso e versatile, ma può essere frustrante quando esce dal forno cruda all’interno. Questo problema comune può essere dovuto a diversi fattori, tra cui l’umidità in eccesso degli ingredienti.

Umidità eccessiva: il principale nemico della pizza cotta

Uno dei fattori principali che contribuiscono alla pizza cruda è l’umidità eccessiva degli ingredienti. La mozzarella, in particolare, può contenere molta acqua se non viene adeguatamente asciugata prima dell’utilizzo. Quando la pizza viene cotta, questa acqua in eccesso evapora e si accumula all’interno della base, impedendole di asciugarsi e cuocere uniformemente.

Come prevenire la pizza cruda

Per evitare la pizza cruda, è essenziale adottare alcune precauzioni per ridurre l’umidità in eccesso degli ingredienti:

• Scegli una mozzarella asciutta: Optare per una mozzarella a bassa umidità o asciugare bene la mozzarella normale con carta assorbente prima di utilizzarla.
• Scola bene le verdure: Se si utilizzano verdure sulla pizza, assicurarsi di scolarle bene per rimuovere l’acqua in eccesso.
• Precuoci la base della pizza: Cuocere parzialmente la base della pizza prima di aggiungere i condimenti. Ciò contribuirà a rimuovere parte dell’umidità e a evitare che diventi fradicia durante la cottura completa.
• Usa la giusta quantità di salsa: Evitare di utilizzare troppa salsa, poiché può aumentare l’umidità della pizza.
• Lascia asciugare la pizza: Prima di cuocere la pizza, lasciare che si asciughi per qualche minuto scoperto. Ciò consentirà all’umidità in eccesso di evaporare.

Altre tecniche di cottura

Oltre a ridurre l’umidità degli ingredienti, è possibile utilizzare anche altre tecniche di cottura per garantire una pizza cotta uniformemente:

• Cuoci la pizza su una pietra refrattaria: Una pietra refrattaria distribuisce uniformemente il calore e contribuisce a creare una base croccante.
• Cuoci ad alta temperatura: Cuocere la pizza alla temperatura più alta possibile del forno per favorire una cottura rapida e uniforme.
• Controlla la pizza durante la cottura: Tirare fuori la pizza dal forno a metà cottura per controllare che non stia cuocendo troppo velocemente. Se necessario, ruotare la pizza o coprire i bordi per evitare che si brucino.

Seguendo queste linee guida, è possibile evitare la pizza cruda e gustare sempre una pizza cotta perfettamente all’interno e croccante all’esterno.