Perché le uova non vanno tenute in frigo?

Perché le uova non dovrebbero essere conservate in frigorifero?

Le uova sono un alimento comune utilizzato in una vasta gamma di ricette. Tuttavia, esiste un dibattito di lunga data sul modo migliore di conservarle. Mentre molte persone credono che le uova debbano essere refrigerate, le recenti ricerche suggeriscono che la refrigerazione potrebbe non essere la scelta migliore.

L’integrità del guscio

Il guscio d’uovo è una barriera protettiva che protegge il contenuto dell’uovo da batteri e altri contaminanti. Quando le uova vengono conservate in frigorifero, subiscono sbalzi di temperatura ogni volta che vengono tolte e riposte. Questi sbalzi di temperatura causano la formazione di condensa sulla superficie del guscio.

La condensa crea un ambiente umido che può favorire la crescita di batteri. Inoltre, la condensa può penetrare nei pori del guscio, creando un percorso per i batteri di entrare nell’uovo e deteriorarlo.

Temperatura costante

Le uova sono progettate per essere conservate a temperatura ambiente. Ciò mantiene una temperatura costante che ottimizza la durata delle uova. La refrigerazione, d’altra parte, può causare fluttuazioni di temperatura che possono danneggiare il guscio dell’uovo e promuovere la crescita batterica.

Conservazione a temperatura ambiente

I negozi di alimentari di solito conservano le uova a temperatura ambiente. Ciò è dovuto al fatto che le uova sono generalmente sicure da consumare fino a due settimane dopo la deposizione, se conservate a temperatura ambiente.

Se scegli di conservare le uova a temperatura ambiente, è importante evitare di lavarle. Il lavaggio delle uova può rimuovere la cuticola protettiva che ricopre il guscio, rendendo le uova più suscettibili alla contaminazione batterica.

Quando refrigerare le uova

Mentre la refrigerazione generalmente non è raccomandata per le uova fresche, ci sono alcune situazioni in cui può essere necessaria. Se le uova sono state incrinate o danneggiate, dovrebbero essere refrigerate per evitare la contaminazione batterica. Inoltre, le uova cotte o le preparazioni che contengono uova, come la maionese, dovrebbero essere refrigerate.

Conclusione

Sebbene sia comunemente creduto che le uova debbano essere conservate in frigorifero, le prove suggeriscono che la refrigerazione potrebbe non essere il modo migliore per conservarle. Mantenere le uova a temperatura ambiente, come avviene nei negozi, preserva l’integrità del guscio e ottimizza la loro durata. Tuttavia, se le uova sono state incrinate o danneggiate, o se hai preparato cibi che contengono uova, la refrigerazione è consigliata per prevenire la contaminazione batterica.