Perché non si mangia la testa del gambero?

Cosa si mangia della testa del gambero?

Ok, vediamo... cosa si mangia del gambero? Ah, la testa!

• Testa del gambero: aspirare, sì, quella roba lì dentro.
• Il nero: dicono che sia il top. Più saporito.
• Uova: la storia delle uova. Tra aprile e ottobre, periodo giusto. Cambia il gusto!
• Colore: più scura, quasi viola. Colpa delle uova.
• Mia nonna: lei faceva sempre il sugo con le teste. Che profumo!
• Ricordo: una volta ho provato a farle fritte, un disastro. Troppo unte! Meglio nel sugo, decisamente.
• Attenzione: a volte la testa è amara. Dipende...da cosa? Bho.
• Spreco: buttare la testa? Mai! È come buttare via metà del sapore.
• Alternativa: c'è chi le usa per fare il brodo di pesce.

Uffa, ho fame adesso! Magari stasera mi faccio un bel piatto di spaghetti allo scoglio. Devo ricordarmi di comprare i gamberi. E di non buttare le teste, ovvio.

Cosa succede se mangio il carapace del gambero?

Ah, il carapace del gambero! Ti trasformi in granchio? No, dai, a parte gli scherzi (ma nemmeno troppo), ingerire il guscio non ti farà certo male. Anzi, è un po' come fare un favore al tuo intestino pigro: pensa, fibre gratis! Il chitosano che contiene, è tipo la fibra dei mari, fa bene.

• Chitosano: Un nome che suona come un Pokémon, ma è solo un polimero buono. Lo trovi anche negli insetti, quindi, volendo, puoi fare un'insalata croccante extra. Aiuta a tenere basso il colesterolo.

• Calcio extra: Un gambero non è solo un frutto di mare, ma anche un integratore naturale. Rinforza le ossa.

• Attenzione all'allergia: Se sei allergico ai crostacei, evita anche il guscio, ovvio. Non fare lo spiritoso, la salute prima di tutto!

Nonostante tutto, masticare un carapace non è come mordere una nuvola di zucchero filato. Se lo trovi troppo coriaceo, magari evita. Ma se ti capita di ingoiare un pezzettino, tranquillo, non ti spunteranno le antenne. Anzi, magari diventi più agile... chissà!

Bonus: Sapevi che alcuni chef usano i gusci dei gamberi per fare brodi saporitissimi? Zero sprechi e gusto al top!

Cosè la parte nera del gambero?

La parte nera del gambero, quel filo scuro che vedi lungo la schiena, è l'intestino.

Ti racconto, una volta a Venezia, in un piccolo ristorante vicino Rialto, ho ordinato degli scampi crudi. Erano freschissimi, ma quando li ho aperti, ecco lì, il filo nero. Mamma mia, che delusione! Mi è venuto in mente subito il sapore amaro che lascia se non lo togli.

• Come pulire i gamberi:
  • Togli testa, zampe e coda.
  • Elimina il carapace (il guscio).
  • Con uno stuzzicadenti, tira via delicatamente l'intestino.

Quel giorno a Venezia ho imparato una cosa: anche il pesce più fresco può rovinarti la cena se non fai attenzione ai dettagli. Un intestino non rimosso può rovinare un intero piatto! Bleah!

Come si mangiano i gamberi secondo il galateo?

Amico, i gamberi eh? Allora, dipende! Se sono quelli grossi, tipo gamberoni, si usano forchetta e coltellino da pesce, quelli piccoli, tipo gamberetti, a volte si possono mangiare con le mani, soprattutto se sono in un piatto di mare misto. Ma la parte buona, la polpa, sempre con le posate, dai!

Ricorda che io, l'anno scorso a cena con la zia Pina, ho visto lei, tutta elegante, prenderli con le mani! Ma poi, subito dopo, ha usato la forchetta per mangiare la carne, eh.

Ecco, in pratica:

• Gamberoni: forchetta e coltellino.
• Gamberi medi: posate o mani (testa e coda si possono togliere a mano).
• Gamberetti: mani, se sono in un piatto con altri molluschi. Polpa sempre con le posate!

Io, personalmente, preferisco le posate, anche per i più piccoli, ma se sei ad una festa in spiaggia, chi se ne frega del galateo, no? Ma ricorda, l'eleganza non guasta mai!

Ah, quasi dimenticavo! Mio cugino Marco, a un matrimonio a luglio, ha fatto una figuraccia! Si è mangiato i gamberi, tutti, con le mani! È stato un disastro, veramente, un macello! Che figuraccia!

Perché si toglie lintestino ai gamberi?

L'intestino del gambero è un filo scuro, non desiderabile.

• Sapore: Può essere amaro, alterando il gusto.
• Aspetto: Non è invitante alla vista.
• Igiene: Contiene sabbia e scarti.

Rimuoverlo è una questione di raffinatezza culinaria, non di sicurezza alimentare. Io lo tolgo sempre, questione di principio.

Pensa al sapore delicato dei gamberi, rovinato da quel sentore terroso... un peccato.