Perché si dice fior di latte?

Il “Fior di Latte”: L’Essenza della Mozzarella

Nel ricco panorama caseario italiano, la mozzarella occupa un posto speciale. Con la sua consistenza morbida e filante e il suo sapore delicato, è un simbolo della cucina mediterranea. Tra le diverse tipologie di mozzarella disponibili, una spicca per la sua pregiatezza: il “fior di latte”.

Il termine “fior di latte” ha origini antiche. In passato, quando la mozzarella veniva prodotta esclusivamente con latte vaccino, si faceva una distinzione tra il latte di prima mungitura, considerato il più ricco e pregiato, e il latte di mungiture successive. Il “fior di latte” indicava appunto la mozzarella prodotta con il latte di prima mungitura, che si distingueva per la sua qualità superiore.

Con il tempo, la produzione di mozzarella si è diversificata, includendo anche latte di bufala. Tuttavia, la denominazione “fior di latte” è rimasta in uso in alcuni caseifici e tra i pizzaioli esperti per indicare la mozzarella di sola latte vaccino, considerata la più pregiata in termini di sapore e consistenza.

La produzione del fior di latte segue un processo artigianale rigoroso. Il latte vaccino fresco viene riscaldato e cagliato con caglio naturale. La cagliata ottenuta viene poi tagliata in piccoli pezzi e lasciata riposare per far fuoriuscire il siero. La pasta filata viene quindi lavorata a mano, modellata e immersa in acqua fredda per stabilizzare la sua consistenza.

Il fior di latte presenta una consistenza morbida ed elastica, con un sapore delicato e leggermente salato. La sua filatura, seppur inferiore a quella della mozzarella di bufala, è ancora buona e consente di ottenere una perfetta guarnizione per pizze e focacce.

Grazie alla sua qualità superiore, il fior di latte è particolarmente apprezzato dai gourmet e dai pizzaioli. È utilizzato come ingrediente principale in piatti come la pizza margherita, la caprese e l’insalata di mozzarella e pomodoro. Il suo sapore delicato esalta gli altri sapori presenti nella pietanza, rendendola un’esperienza gastronomica indimenticabile.

Quindi, la prossima volta che state cercando una mozzarella di qualità superiore per la vostra pizza o per un’insalata, cercate il “fior di latte”. Questo antico termine racchiude secoli di tradizione casearia e vi garantirà un’esperienza gustativa eccezionale.