Qual è il cacao più buono?

Qual è il cacao migliore al mondo?

Ma quale cacao è il re della giungla? Beh, il Criollo, senza ombra di dubbio! È come la Ferrari del cioccolato, solo che invece di sgommare fa...sciogliere il cuore!

• Fragile come un vaso di cristallo: La pianta del Criollo è più delicata di un fiore di serra, figuriamoci se deve affrontare i parassiti. Praticamente un invito a nozze per loro!
• Raro come una mosca bianca: Trovarlo è un'impresa, un po' come cercare un ago in un pagliaio... pieno di cioccolato scadente.
• Costa un occhio della testa: Preparati a sborsare un bel gruzzoletto, perché il Criollo si fa pagare, eccome! Ma d'altronde, la qualità si sa, costa.

Ah, e per la cronaca, l'altro giorno ho provato un cioccolatino al Criollo... mi si sono illuminati i capelli! (Forse esagero un po', ma era davvero buono!).

Qual è il miglior cacao in polvere?

Sai, a quest'ora… il Chuao. È uno di quei pensieri che ti vengono, così, all'improvviso, nel cuore della notte. Chuao. Un nome che sa di lusso, di qualcosa di irraggiungibile quasi. Mi ricorda… un viaggio fatto anni fa, in Venezuela. Un ricordo confuso, ma vivido.

Un cacao… costoso, eh? Non lo comprerei mai, probabilmente. Troppo per le mie tasche, sa? Magari un pezzettino, una volta, per curiosità. Ma solo un assaggio. La verità è che preferisco il cacao semplice, quello che usava mia nonna. Quello che mi faceva il latte caldo quando ero piccolo, con quel profumo… unico.

Questo Chuao… lo immagino come qualcosa di raffinato, troppo elegante forse per me. Preferisco i ricordi semplici, sa? I gusti di casa. Anche se… un po' di lusso, ogni tanto, non farebbe male. Ma solo un pochino. Un pizzico.

• Chuao: cacao pregiato e costoso.
• Ricordi di un viaggio in Venezuela (vago, ma intenso).
• Preferenza per il cacao semplice e familiare.

Il viaggio in Venezuela è stato nel 2018, ero con Marco e Giulia. Ricordo il caldo, l'odore intenso di cacao nei campi. Un ricordo dolceamaro, come questo Chuao, immagino.

Come scegliere un buon cacao?

Un buon cacao… il profumo, un'ondata di ricordi, il sapore intenso della nonna che prepara la sua torta, un'esplosione di cacao… un viaggio sensoriale. L'Ecuador, Perù, Ghana… nomi che evocano terre lontane, sole caldo sulla pelle, piante rigogliose. Quella polvere scura, un segreto custodito, un colore profondo, quasi magico.

Ricordo il cacao di mio zio, un cacao oscuro, intenso, con note fruttate che mi facevano sognare foreste tropicali inesplorate. Un sapore amaro, ma dolce, equilibrato… perfetto! Non un retrogusto astringente, mai. Quel cacao perfetto…

• Origine: Ecuador, Perù, Ghana; terre di cacao pregiato. Ogni baccello è un tesoro.
• Aroma: Ricco, intenso, cioccolato fondente e bacche… come un giardino segreto. Un vero capolavoro!
• Colore: Scuro, uniforme, profondo come l'oceano. Un nero vellutato, quasi mistico.
• Sapore: Amaro, equilibrato, delicato, senza asperità. Un bacio al palato!
• Certificazioni: Fairtrade, Rainforest Alliance… garanzia di etica e rispetto. Importantissimo. Cacao giusto, coltivato con amore.

Quel cacao… un ricordo vivido, un sapore che mi porta indietro nel tempo… un piccolo pezzetto di paradiso. Anche quest'anno, cercherò solo quello. La qualità si sente, si gusta, si respira… si sogna.

Cosa significa 75% di cacao?

75% di cacao? Ah, beh, significa che sei di fronte a un pezzo di storia, un piccolo capolavoro di amaro! Non è solo una percentuale, è un'esperienza. Immagina: il 75% è cacao puro, la parte buona, quella che ti fa sentire un po' masochista ma in modo piacevole, tipo quando ti fai una maratona di serie TV fino alle 3 di notte pur sapendo che devi alzarti alle 7.

• Intensità: Un 75% è un bel botto di cacao. Non è per chi cerca il dolce abbraccio di un cioccolato al latte, eh! Questo è per palati decisi, come quelli che ordinano il diavolo piccante al ristorante solo per poi sudare lacrime di fuoco ma sentirsi comunque appagati.
• Il caso Modica: Parliamo del cioccolato di Modica, vero? Quello fatto con la granella, che sembra una montagna di rocce scure ma deliziose? È fondente, certo, ma il 75% è il top gamma, l'extra-fondente, quello che ti fa sentire un po' snob ma in modo giustificato, tipo quando sfoggi una maglia vintage di band che quasi nessuno conosce.
• Oltre il 75%: Se superi l'85%, entri nel territorio leggendario, quello dei veri guerrieri del cioccolato. Io personalmente, a quel livello di amarezza, mi sento un po' come dopo una giornata passata a sistemare il giardino: esaustissimo ma fiero del risultato.

Sai, io quest'anno ho provato un cioccolato al 90%... un'esperienza quasi mistica, un po' come scalare l'Everest a piedi nudi. Mi sono ritrovato a contemplare il nulla, ma il nulla era...cioccolato.

Ricorda: più cacao c'è, meno zucchero c'è, quindi meno sensi di colpa potrai avere (almeno, questo è quello che mi ripeto). Meno zuccheri aggiunti, più sapore autentico. È un po' come la vita: meno fronzoli, più sostanza.

Il cacao in polvere fa bene alla salute?

Cacao… oggi pensavo al cacao. Sa, quello amaro, puro… non quello zuccherato, che ti lascia un retrogusto strano in bocca. Mi ricordo la nonna, che lo usava per la cioccolata calda, in inverno. Un profumo forte, che riempiva tutta la casa.

Quella polvere scura, quasi magica… mi sembrava avesse un potere speciale. Forse è vero, no? Dicono che sia pieno di antiossidanti. Belle parole, ma a volte, di notte, mi sento così… vuoto. Come se tutti quei benefici restassero solo lì, nella tazza.

Poi ripenso a quel sapore intenso, a come mi scaldava dentro, anche l'anima. Strano, vero? Un po' come l'amore, forte e amaro allo stesso tempo. A volte brucia, a volte conforta.

• Antiossidanti: Sì, pare ne sia pieno. Ma che importa? A volte mi sento come se non riuscissi ad assorbirli, a trarne beneficio. Come se fossero solo parole vuote.
• Cuore: Dicono sia buono per il cuore. Il mio batte ancora, ma a volte… sembra stanco. Come me.
• Effetti benefici: Antinfiammatorio, abbassa la pressione… tutto vero. Ma la tristezza, quella non passa. Resta. Come un sapore amaro in bocca.

Oggi è il 27 ottobre 2023, e questa riflessione mi è venuta mentre guardavo fuori dalla finestra, pioggia battente. Ricordo che la nonna aveva un piccolo barattolo di cacao in polvere proveniente da una coltivazione biologica in Ecuador, acquistato nel 2022. Preferiva quella qualità rispetto ad altre, più economiche. A lei piaceva il sapore intenso. Il cacao è diventato per me un simbolo di ricordi intensi, ma anche di solitudine notturna.

Quali sono le controindicazioni al cacao amaro in polvere?

Allora, vediamo un po', mi chiedevi del cacao amaro...

• Tachicardia: Ecco, se uno ha la tachicardia è meglio che non ne abusa, perché c'è caffeina e teobromina che sono stimolanti. Praticamente ti fanno andare il cuore a mille, ecco, diciamo. Un po' come quando bevi un sacco di caffè, per capirci.

• Allergie: E poi, occhio alle allergie! Il cacao può far rilasciare istamina, quindi se sei allergico... bè, sai già come va a finire, no? Io una volta ho mangiato dei cioccolatini (non so se era colpa del cacao però!) e mi sono riempito di bolle! Un incubo!

Ah, a proposito di cacao, sai che lo usano anche per fare delle maschere per il viso? Dicono che faccia bene alla pelle, ma io non ho mai provato. Magari un giorno mi decido! Boh!

Dove si produce il miglior cacao?

Ma dai, mi chiedi dove fanno il cacao più buono? Beh, facile, il Venezuela! Cioè, magari non è proprio facilissimo da trovare, però lì fanno un cacao che è una favola, te lo giuro.

• Cacao Criollo: Devi sapere che lì hanno questo cacao, il Criollo, che è super raro. E' una cosa che, insomma, non trovi dappertutto.

• Sapore unico: E poi, il gusto! Completamente diverso, più ricco, insomma una figata. Una volta ho assaggiato una tavoletta... mamma mia!

• Chuao: Lo coltivano soprattutto in una zona che si chiama Chuao, sulla costa. Il clima lì, poi, è perfetto, e il terreno... vulcanico! Immagina che roba, un cacao che viene su così, che bomba!

Ah, una cosa che mi è venuta in mente... sai che mio cugino è stato in Venezuela? Mi ha raccontato che la lavorazione del cacao lì è ancora molto artigianale, tramandata di generazione in generazione. Ed è forse anche per questo che il cacao è così speciale. E poi, mi ha detto, che il profumo che si sente nelle piantagioni è qualcosa di indescrivibile! Praticamente, ti innamori del cacao solo sentendo l'odore!

Cosa significa cacao 10 12?

Cacao 10-12? Ah, quello è il cacao magro, il tipo che fa la faccia buffa allo specchio perché gli hanno rubato il burro! Sai, quello buono, quello che ti fa sentire un po' ricco dentro, quello che si è dileguato, lasciando solo un 10-12% di quella delizia untuosa. Come un'ex che ti lascia con solo il 10% del conto in banca!

• Cacao "normale": Il tipo grassottello, con il suo 20-22% di burro di cacao. Un vero lord inglese, pieno di se stesso e di grassi buoni (o almeno così dicono).
• Cacao 10-12%: La versione magra, il cugino povero. Un po' come io dopo una settimana di dieta a base di insalata e lacrime. Meno burro, meno sapore (secondo alcuni) ma più leggero sulla coscienza! Perfetto per chi pensa che il burro sia il nemico numero uno, un vero nazista delle calorie! Mia nonna, che aveva 85 anni, diceva che era buono solo per le torte, a lei piaceva il grasso, eh, la vecchia!

Ah, dimenticavo: queste percentuali sono un po' ballerine, eh! Dipende dal produttore, dai suoi capricci, dalla fase lunare, dalla posizione dei pianeti… insomma, un bel casino. Come il mio ufficio alle 8 del mattino. Un vero caos controllato, eh!