Qual è il percorso per diventare chef?

Che studi bisogna fare per diventare chef?

Diventare chef: un percorso, molte vie.

• Gastronomia: Laurea triennale. Fondamenta solide, visione ampia.
• Istituto Alberghiero: Inizia presto. Tecnica e disciplina.
• Corsi Professionali: Adulti? Non è tardi. Focus pratico, risultati rapidi.

Informazioni aggiuntive: La mia nonna diceva sempre “Il talento non basta, serve la gavetta.” Lei, chef autodidatta, tre ristoranti aperti. Nessun diploma, solo passione e cicatrici. Cerca stage, lavora duro. La teoria è importante, ma la pratica è tutto.

Che titolo di studio ci vuole per diventare chef?

Chef, eh? Triennale, giusto? Gastronomia, si diceva… Ma io, a pensarci, volevo fare l’architetto. Ricordi quella volta che ho disegnato il mio ristorante ideale? Con le pareti di vetro e un orto sul tetto? Pazzesco.

• Laurea triennale, gastronomia.
• Però, ci sono anche corsi professionali, no? Mio cugino ha fatto un corso di un anno e ora lavora in un ristorante figo, a Milano. Invidio la sua vita.
• Magari un diploma alberghiero? È meglio della laurea? Non lo so. Devo informarmi.
• Devo studiare anche economia? Gestire un ristorante è tutta un’altra storia. È una bella sfida. Mi piacerebbe avere un locale tutto mio un giorno. A Positano.
• A proposito, ho visto un corso di cucina siciliana. Deve essere fantastico. Arancini, cannoli… Oh, devo chiamare nonna.

Ecco, a oggi, 2024, questo è quello che so sulla questione “chef”. Mi serve più chiarezza. Devo approfondire. Forse un master? Un master in pasticceria, magari… che poi mi piace di più, la pasticceria! Ma la cucina è bella anche lei. Mamma mia, troppe opzioni!

Che scuola superiore fare per diventare chef?

• Istituto Alberghiero. Scontato. Ma efficace. Prepara alla pratica, subito.

• Liceo con specializzazione. Più teoria, meno fornelli. Richiede un corso post-diploma. Un investimento. La pazienza è una virtù.

• Istruzione e passione. Non solo scuole. Stage, corsi, libri. La fame, quella vera, fa la differenza. “Il talento è importante, ma senza impegno è solo un’occasione sprecata.”

• Cosa sapere in più: Un cuoco guadagna esperienza nelle cucine. Ai fornelli si impara di più. I corsi professionali intensivi possono abbreviare i tempi. Per dire, mio cugino ha fatto un corso a Bologna, poi stage a Londra. Adesso ha un ristorante suo.

• Non solo cucinare: Conoscere le lingue, gestire un team, calcolare i costi. Un’attività è più complessa della ricetta della nonna.

Qual è la differenza tra chef e cuoco?

• Chef: Non solo esegue, crea. Responsabilità decisionale. Visione culinaria. Guida la brigata.
• Cuoco: Applica. Segue le direttive dello chef. Esecuzione precisa.
• Norma UNI 11833:2021: Formalizza la distinzione. Lo chef detta legge in cucina. Il cuoco la applica.
• Gerarchia: Inequivocabile. Chef al vertice. Cuoco esecutore.
• Informazioni aggiuntive: Nella mia esperienza, lo chef impone il suo stile. Il cuoco affina la tecnica. Ricordo un ristorante a Firenze, lo chef creava piatti audaci, il cuoco li perfezionava. Un equilibrio sottile.

Cosa si studia per diventare chef?

Diventare chef… mamma mia, che avventura! Io ho fatto così, un po’ a caso, un po’ perché amavo già cucinare da piccolo.

• Istituto Alberghiero: Ho frequentato l’alberghiero a Marina di Massa. Che casino! Ma mi ha dato le basi, dai. Ricordo ancora le ore passate a tagliare verdure a brunoise, una tortura.

• Corsi di Formazione: Poi ho fatto un corso a Firenze, uno di quelli serali. E lì, bam!, ho capito che volevo davvero fare il cuoco. C’erano chef stellati che venivano a insegnare, un’emozione!

• Gastronomia all’Università: Un mio amico invece ha fatto l’università, Gastronomia a Parma, mi pare. Dice che gli ha aperto la mente, ma che poi la vera scuola è la cucina, sporcandosi le mani.

• Esperienza sul campo: La verità? La vera scuola è stata lavorare in un ristorante a Forte dei Marmi. Ritmi pazzeschi, stress a mille, ma ho imparato più lì in un anno che in tutti i corsi e gli istituti messi insieme!

Consiglio spassionato: Non fissarti troppo sui titoli. Conta la passione, la voglia di imparare e la capacità di resistere alla pressione. Ah, e assaggia tutto!

Come iniziare una carriera da chef?

Eccoci qui, a quest’ora… mi chiedi come si inizia a fare lo chef, eh?

• Diploma alberghiero: Ecco, è la strada che fanno quasi tutti. Te lo consiglio.
• Corsi professionali: Però, c’è anche chi, dopo la maturità, si butta su un corso specifico. Dicono siano intensi, ma efficaci.

Mi ricordo di un mio amico, Marco… lui ha fatto l’alberghiero. Diceva che la cosa più bella era imparare a impiattare. Io invece ho sempre amato la storia dietro i piatti, sai?

• Storia e cultura della cucina: Ah, sì, questa è fondamentale. Capire da dove vengono i sapori, le tradizioni… rende tutto più… sentito.

Poi, boh, magari ti appassioni a una cucina in particolare. Io, per dire, ho sempre avuto un debole per i dolci. Ricordo che da piccolo rubavo sempre un pezzetto di torta dalla credenza. Mia nonna mi sgridava, ma poi mi sorrideva. Bei tempi. Ma sto divagando… tu volevi sapere dello chef. Ecco, spero di averti dato qualche spunto.

Qual è lo stipendio di uno chef?

Mmh, lo stipendio di uno chef… è una cosa che mi tormenta la notte, sai? Ventiquattromila euro all’anno, dicevano. Ma è una media, e le medie… sono bugie, a volte. Un’illusione.

Per me, che sogno di aprire un piccolo ristorante sul mare, a Vieste, questa cifra… è un po’ poca, diciamo. Troppo poca.

• Ventimila euro netti, magari, per iniziare? Se va bene. Con la mia fortuna… forse ventimila lordi, se sono fortunato.
• Poi c’è chi parte già con trentottomila, dicono. Ma quelli sono chef stellati, o con anni di gavetta infernale alle spalle.
• Io, con la mia piccola esperienza… boh. Spero di arrivare almeno a venticinquemila. E poi, ci sono le spese… la casa a Vieste costa, e poi i materiali…

Sono stanco, sai? Questa cosa mi divora la testa. Magari sbaglio, ma è questo che sento. Mi sento schiacciato da questa incertezza.

Ho lavorato come commis in un ristorante vicino a casa mia, a Milano, per tre anni. Lo stipendio era miserrimo. Poi ho fatto un corso di specializzazione per pasticceria, ho speso un botto. *Vorrei tanto farcela, aprire quel posto… ma i conti non tornano mai.

Quest’anno (2024) sto cercando di mettere da parte ogni centesimo, ma è dura. È dura, davvero.

Come fare carriera in cucina?

Fare carriera in cucina è un percorso affascinante, un po’ come scolpire un’opera d’arte con gli ingredienti. Ecco alcuni punti cardine:

• Formazione: Un diploma alberghiero è un’ottima base, ma anche un corso professionale post-maturità può aprirti le porte a questo mondo. L’importante è apprendere le tecniche fondamentali e sviluppare la tua creatività.

• Conoscenze: La storia della cucina è essenziale per comprendere l’evoluzione dei sapori. Approfondire le cucine regionali ti darà una visione d’insieme del patrimonio gastronomico. Studiare la cucina d’autore ti ispirerà a creare piatti unici.

• Esperienza: Non aver paura di iniziare dal basso. Ogni lavapiatti, ogni preparazione, ogni servizio è un’opportunità per imparare. Cerca di lavorare in ristoranti diversi, con chef diversi, per assorbire stili e tecniche.

• Passione: La cucina è un mestiere duro, fatto di orari impossibili e tanta pressione. Solo la passione ti permetterà di superare le difficoltà e raggiungere i tuoi obiettivi. Ricorda, la vera magia avviene quando l’amore per il cibo si fonde con la tecnica.

• Aggiornamento continuo: Il mondo della cucina è in continua evoluzione. Segui corsi di aggiornamento, leggi libri e riviste specializzate, partecipa a eventi e fiere. Rimani sempre curioso e aperto alle novità.

Una volta un grande chef mi disse: “La cucina è come la vita, un mix di ingredienti che vanno dosati con cura”. Riflettevo, mentre preparavo una semplice pasta e pomodoro, che ogni piatto, anche il più umile, può essere un’esperienza straordinaria se fatto con amore e dedizione. E forse, in fondo, è proprio questo il segreto del successo in cucina.