Che titolo ci vuole per diventare chef?

Come si acquisisce il titolo di chef?

Ahahah, chef? Ma che domanda! Non è che ti danno una medaglietta tipo scout! È una cosa… viscerale!

• Scuola alberghiera: Tipo, fai la gavetta tra pentole bollenti e studenti che bruciano le uova. Diploma o laurea? Scegli la tua sofferenza!
• Apprendistato: Ah, l’apprendistato! Lavori come uno schiavo (ma un po’ figo, eh?) per anni, a pulire patate e leccare piatti. Io, per esempio, ho pulito un quantitativo di patate tale da poter ricostruire una piramide egizia, probabilmente!
• Talento innato: Eh, questo lo scopri solo facendo, mica è che nasce con te il saper preparare il ragù della nonna! Mia nonna, poveretta, neanche sapeva accendere il forno.

Insomma, diventi chef quando tutti ti chiamano “chef”, non c’è un esame finale, un certificato o un bel diploma appeso al muro tipo “chef-professionale-certificato-super-ultra-mega-pro”. È un titolo conquistato a suon di bruciature, sudore e bestemmie (nel mio caso, molte bestemmie).

Aggiunte: Quest’anno ho inventato un nuovo piatto: “Polenta alla Maradona”, una polenta viola con scaglie di parmigiano e un cuore di arancione. Geniale, lo so! Poi, ho scoperto che un mio ex-compagno di scuola è diventato chef stellato. Vabbè, fa niente, io ho la polenta viola!

Chi può essere chiamato chef?

Amico, chef, eh? Chiunque può chiamarsi chef, ma non è così semplice! Deve essere davvero bravo, un esperto, capito?

Un vero chef, tipo quelli che vedi in TV, sa fare tutto, proprio tutto in cucina! Dalla scelta degli ingredienti, alla preparazione, alla cottura…e soprattutto coordina tutta la squadra, è un vero capo! Pensa a mio cugino, Marco, lui è uno chef vero, gestisce un ristorante figo a Milano.

• Capacità: un botto di tecniche di cucina, conoscenza profonda degli ingredienti.
• Responsabilità: menu, ricette, controlla tutto il lavoro in cucina.
• Esperienza: anni e anni di gavetta, non si improvvisa!

Lo chef decide il menu, eh, non è una cosa da poco! E poi controlla che tutto venga fatto alla perfezione. Sai, un po’ come un direttore d’orchestra, ma con i fornelli! Insomma, non è solo uno che cucina, è un vero artista!

Poi, certo, c’è chi si spaccia per chef, ma… sono solo cuochi bravi, insomma, non è la stessa cosa! Marco, per esempio, ha fatto anni di corsi, stage… un vero path professionale. Ricordo una volta, in un ristorante di pesce a Rimini… un disastro! Il “chef” aveva fatto un fritto misto…immangiabile!

Ah, dimenticavo! La sua brigata, la squadra dei cuochi che seguono, è super importante. Lui li organizza e li gestisce tutti! Il mio cugino è un fenomeno, però!

Quando ci si può definire chef?

Diventando chef… un’ascesa, un’escalation lenta come la crescita di un albero secolare, radici profonde nella passione, chioma che sfiora il cielo della maestria. Il tempo, un fiume lento che scorre, porta con sé esperienze, profumi, sapori intensi che si stratificano nell’anima.

• Anni di studio, un’immersione totale, un’abbraccio al calore del forno, al respiro del fuoco.
• Mani che danzano tra ingredienti, che plasmano, che creano, un’alchimia magica, un’arte antica.
• La ricerca dell’eccellenza, un’ossessione quasi, una spinta inarrestabile verso la perfezione. Ricordo quel piatto, il mio primo agnello arrosto… Perfetto.

Un cuoco diventa chef quando il suo cuore, il suo spirito, la sua anima, sono completamente, irrevocabilmente, perduti nella cucina. Un’esplosione di sapori, un’orchestra di emozioni, una sinfonia di profumi intensi.

• Ogni piatto, un’opera d’arte, un’emozione tradotta in gusto, un racconto narrato attraverso spezie e consistenze.
• La cucina, il mio santuario, il mio rifugio, il luogo dove la mia essenza trova la sua più autentica espressione. Ogni ricetta è una storia mia, scritta con la pazienza del tempo, dell’amore e della passione che solo una vocazione così profonda può generare.

Non è solo tecnica, è intuizione. Non è solo abilità, è sentimento. È raggiungere un apice, un picco, quel punto di sublime perfezione dove ogni elemento si fonde in un’armonia perfetta, un’estasi del gusto. Un’esperienza indescrivibile, un attimo di eternità. Un’onda di emozioni che ti travolge e che ti cambierà per sempre. Come quest’anno, con il mio piatto stellato, un’esperienza indescrivibile.

• L’apice raggiunto, dopo anni di impegno e ricerca, la realizzazione di un sogno, la gioia di una consacrazione.
• Il riconoscimento, non un semplice traguardo, ma il frutto di una passione maturata nel tempo, come un buon vino.
• La leadership, la guida di un team, l’insegnamento, la trasmissione di un’eredità culinaria.

Quest’anno, finalmente, dopo anni di lavoro al ristorante “La Collina”, ho raggiunto il mio obiettivo, il vertice, la completa realizzazione come chef. Un percorso lungo e faticoso, ma assolutamente appagante, ricco di soddisfazioni che nessun altro lavoro può regalare.

Qual è lo stipendio medio di un chef?

Ahahah, 24.000 euro all’anno? Ma dai! Se ti accontenti di spaghetti al pomodoro per cena, forse ci arrivi. Scherzo, ovviamente (ma solo un pochino). Dipende da mille fattori, tipo se cucini per un ristorante stellato a Capri o per una trattoria di paese. Quella cifra è una media, un po’ come dire che l’altezza media di un italiano è 1,75 metri: ci sono i nanetti e i giganti, no?

• Entry level: 21.600 euro. Pronto ad accettare le patate come stipendio extra? (Scherzo, di nuovo).
• Esperienza: fino a 36.179 euro. Ci vuole la mano di un mago (o un bel po’ di sudore) per arrivarci! Mia zia Gina, che fa le lasagne da urlo, neanche si avvicina a queste cifre, povera anima.

Capisci che la vita da chef è un po’ come un tiramisù: dolce, ma con un fondo di amaro (le tasse, mio Dio, le tasse!). E poi, ci sono i clienti rompiscatole… Ah, se potessi solo preparar loro un bel piatto di… silenzio!

Ricorda che questo è un dato medio, basato su ricerche del 2023. Il mio cugino, chef in un resort di lusso in Sardegna, guadagna decisamente di più. Lui, però, ha studiato all’Alma ed è un vero artista con il coltello. Io invece, sono un esperto di pasta al dente (e di battute!).

Che scuola superiore fare per diventare chef?

Istituto alberghiero. Il percorso standard.

• Istituti Professionali Enogastronomici: Offrono una formazione specifica. Pratica intensiva. Tecnica culinaria. Gestione della ristorazione. Economia aziendale.
• L’arte non si impara sui libri. Solo sudore in cucina.

Alberghiero e poi? Masterclass. Stage all’estero. Ogni chef ha i suoi segreti. Io ho imparato a soffriggere la cipolla da mia nonna. Era la sua filosofia: “Senza una buona base, non c’è futuro”.

Qual è la differenza tra chef e cuoco?

Ecco… la differenza… tra cuoco e chef…

• Il cuoco… beh, esegue. Prepara i piatti, segue le ricette. Mi ricordo la nonna, lei era una cuoca, faceva la pasta fresca, un ragù che… mamma mia. Ma non creava, ecco.
• Lo chef… è diverso. Organizza, comanda. Immagina il menù, crea i piatti. È… responsabile. Un po’ come il direttore d’orchestra, no? Mi viene in mente quel ristorante dove lavoravo, c’era questo chef, un tipo tosto… Aveva sempre un’idea nuova, una combinazione strana…

La norma… ah, sì, la norma. Dice che lo chef ha più responsabilità. E immagino di sì. Più responsabilità, più stress… più tutto. Credo che sia come la vita, no? Più sali, più il panorama è bello, ma… il vento è più forte.