Qual è il piatto più famoso di Bruno Barbieri?

Il frullato di patate con polpo brasato: il piatto stellato di Bruno Barbieri

Bruno Barbieri, rinomato chef italiano con sette stelle Michelin, è famoso non solo per il suo talento culinario ma anche per i suoi piatti innovativi e deliziosi. Tra le sue creazioni più apprezzate c’è il frullato di patate con polpo brasato, un primo piatto che combina l’eleganza con la semplicità.

Ingredienti:

• 1 polpo da 1 kg
• 500 g di patate a pasta bianca
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 g di bottarga
• 50 g di pomodorini confit
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Istruzioni:

1. Brasare il polpo: In una casseruola capiente, soffriggete il sedano, la carota e la cipolla tritati in un filo d’olio. Quando le verdure saranno appassite, aggiungete il polpo e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool, quindi coprite la casseruola con il brodo vegetale e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore, o finché il polpo sarà tenero.
2. Preparare il frullato di patate: Nel frattempo, lessate le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolatele e frullatele con un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una purea liscia e cremosa.
3. Assemblare il piatto: Tagliate il polpo brasato a pezzetti e disponetelo sul fondo di un piatto. Versate la purea di patate sopra il polpo, quindi guarnite con la bottarga grattugiata e i pomodorini confit. Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, lasciate marinare il polpo nel vino bianco per almeno 12 ore prima di brasarlo.
• Se non avete i pomodorini confit, potete usare dei pomodorini freschi tagliati a metà e saltati in padella con un filo d’olio.
• Questo piatto è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di patate lesse.

Il frullato di patate con polpo brasato è un primo piatto elegante e saporito che delizierà i vostri ospiti in ogni occasione. La combinazione di patate cremose, polpo tenero, bottarga saporita e pomodorini dolci crea un gioco di sapori e consistenze davvero irresistibile.