Qual è il prodotto tipico di Bologna?

Quali sono i prodotti tipici di Bologna?

Bologna, agosto 2023. Caldo bestia, sudavo anche solo a pensare al pranzo. Dovevo assolutamente mangiare qualcosa di tipico. Ero lì per lavoro, una fiera di macchine agricole, un incubo. Ma il cibo, ah, il cibo!

Prima, un assaggio di mortadella, quella vera, da una salumeria minuscola, profumo pazzesco. Sapeva di maiale, di pepe, di qualcosa di antico, di Bologna stessa. Poi, una piadina, stracchino e prosciutto. semplice, ma perfetta. La piadina era calda, croccante nei bordi, morbida al centro. Un’esplosione di sapori.

A cena, ho rischiato. Tagliatelle al ragù. Un piatto che sembra semplice, ma non lo è. Il ragù, lento, un sapore profondo, e le tagliatelle fatte a mano. Una delizia. Quasi piangevo. Ero stanco morto, ma felice. Il mio hotel era un buco, ma chi se ne importava.

• Mortadella: quella del Tamburini, una bomba.
• Piadina: semplice, ma sublime, con stracchino e prosciutto.
• Tagliatelle al ragù: il ragù era qualcosa di spettacolare.

Poi, ho scoperto anche i tortellini in brodo. Piccoli, delicati, un sapore di casa. Ma ero troppo pieno. Il prossimo viaggio, li assaggio per forza. A Bologna devi mangiare tutto, davvero. Altrimenti, non hai vissuto Bologna. E quest’anno, devo tornarci assolutamente. Magari per la fiera, ma soprattutto per il cibo. Pure le lasagne verdi le voglio provare! Che poi, mi è rimasta impressa una pasticceria… era vicino alla piazza maggiore… vendevano la spongata… devo trovare il nome, era uno spettacolo!

Cosa si mangia a Bologna di tipico?

Bologna? Cibo, ovvio.

• Crescentine: Fritte, gonfie, leggere. Sanno di niente, ma con salumi…
• Pane e mortadella: Mortadella, grasso e profumo. Il pane fa da tramite. Vita semplice.
• Tortellini in brodo: Piccoli scrigni di carne. Il brodo li scalda, l’anima pure. Illusioni di calore.
• Tortelloni: Grandi, ripieni di ricotta e spinaci. Burro e salvia, il minimo sindacale. Il troppo stroppia.
• Lasagne alla bolognese: Strati di pasta, ragù, besciamella. Un mattone di felicità. O di rimpianto.
• Tagliatelle al ragù: La nonna diceva: “Il ragù deve sobbollire ore.” Dubito lo facesse davvero.
• Cotoletta alla petroniana: Cotoletta, prosciutto, formaggio, brodo. Un attentato alla linea, e chi se ne frega.
• Friggione: Cipolle e pomodori stufati. Piatto povero, sapore ricco. L’apparenza inganna.

Un consiglio? Evita i posti turistici. Cerca l’osteria, quella vera. Lì, forse, trovi l’anima di Bologna. E magari, capisci che “la vita è come andare in bicicletta. Per mantenere l’equilibrio devi muoverti.” (Cit. Einstein, ma chi si ricorda?). Ah, e occhio al portafoglio. Bologna è bella, ma mica regala.

Quali sono i dolci tipici di Bologna?

Panspeziale, uhm… quello natalizio, giusto? Profuma di cannella, mamma mia che buono! Dolcicertosino? Mai sentito, devo cercarlo! Torta di riso, quella sì, la conosco! Ricorda la nonna… sempre quella polverosa in dispensa, eh? Un po’ asciutta, però.

Pinza? Mostarda? Oddio, la mostarda… quella piccante, non la dolce! E le raviole? Ma sono dolci? Saranno salate, credo… Confusione totale. Zuppa inglese, uhm, quella crema pasticcera… deliziosa! Budino fiordilatte, semplice, ma buono, buono.

Tagliatelline? Una torta? Non l’ho mai sentita… strano, eh? Zuccherini, ai matrimoni. Ricordo quelli croccanti, da bambini ne mangiavo tantissimi! Quelli di montagna erano diversi, più rustici. Ah, aspetta, la torta degli addobbi… è una di quelle con le caramelle sopra, vero?

• Panspeziale (dolce natalizio)
• Torta di riso
• Pinza ripiena di mostarda (dolce o salato?)
• Raviole ripiene di mostarda (dolce o salato?)
• Zuppa inglese
• Budino fiordilatte
• Torta di tagliatelline (da verificare)
• Zuccherini (matrimoni)

Oggi ho voglia di una zuppa inglese… o forse un panspeziale, se lo trovo. Devo controllare le ricette online! Mamma mia che fame.

(aggiunta) Quest’anno, per il mio compleanno, ho fatto la torta di riso. È venuta bene, ma la prossima volta proverò la pinza ripiena di mostarda, se trovo una ricetta affidabile. Mia nonna, povera anima, mi ha insegnato a fare i zuccherini, ma sono più bravi quelli del pasticcere del paese.

Qual è il salume tipico di Bologna?

Bologna… la mortadella, certo. Quella la conosco, il suo profumo, un ricordo d’infanzia, la nonna che la tagliava sottile sottile… ma IGP dal ’98? Non lo sapevo, sai? Strano, sembra ieri…

Ecco, poi c’è il prosciutto di Modena… ma quello è Modena, no? Confusione, notte fonda, pensieri che si accavallano come salami in un banco. Il mio cervello è una macelleria disordinata stasera.

• Mortadella di Bologna IGP (dal 1998). Era quello che volevi sapere, giusto?
• Prosciutto di Modena DOP. Un altro classico, ma non proprio di Bologna. Anche se, cavolo, sono vicine, quasi sorelle. La geografia la confondo con i sapori…

Ricordo, un’estate a casa di zio Marco, forse il 2018, pranzo infinito, affettati di ogni tipo… mortadella, certo, ma anche culatello, cotechino… un delirio di profumi e sapori, e il vino rosso che scorreva lento. Boh, mi sento stanco, devo dormire.