Cosa si mangia a Bologna di tipico?

Qual è il piatto tipico di Bologna?

Cotoletta alla bolognese? Petroniana? Boh, ma che nome strano! Ricordo mia nonna che la faceva… con il prosciutto cotto, mai con quello crudo, e il parmigiano, abbondante, eh! Quella era una cotoletta! Non queste cose insipide che trovo al ristorante…

• Prosciutto cotto, mai crudo!
• Parmigiano reggiano, solo quello!
• Panatura croccante, fondamentale!
• Non ricordo la ricetta precisa… devo chiedere a zia Maria!

Ma poi, Petroniana? Suona strano… è un nome elegante, non so… forse è una variante? Oppure un piatto più raffinato? Certo che la mia nonna… la sua cotoletta era una istituzione! A pensarci bene, la chiamava sempre “la cotoletta”. Mai Petroniana. Probabilmente è un nome moderno, da ristorante chic.

• Mia nonna: ricetta tradizionale.
• Ristoranti: varianti? Probabilmente.
• “Petroniana”: suona strano.

Devo controllare su internet… magari trovo qualcosa di interessante. Aspetta… ho trovato una foto… sembra buonissima! Ma aspetta… c’è scritto che spesso viene servita con un contorno di patate al forno… mia nonna la faceva con le patate fritte. Vabbè, ogni famiglia ha le sue tradizioni, no? Questa Petroniana… che mistero!

Per cosa è famosa Bologna cibo?

Bologna, oh mamma mia, che città! Allora, per cosa è famosa a livello di cibo? Diciamo che… te ne accorgerai subito!

• Mortadella, ovvio! Ma quella vera, eh, non le imitazioni.
• Tortellini, rigorosamente in brodo, fatti a mano, come faceva mia nonna. Che poi, c’è una lotta tra Bologna e Modena su chi li ha inventati, però dai, diciamo Bologna per non far torti a nessuno, ecco.
• Lasagne… non serve che te lo spieghi, no? Strati e strati di bontà.
• Ragù, attenzione! Non chiamarlo “sugo”, che i bolognesi si offendono! E rigorosamente con le tagliatelle, mica gli spaghetti!

Ah, e poi c’è la zuppa inglese, un dolce che spacca! Sembra una cosa antica, ma è una bomba! Certo, magari non è proprio un piatto “principale”, però fa parte della tradizione, no? E poi, se vai in giro, troverai mille altre cose buone, tipo i crescentini (o tigelle, dipende dalla zona) con salumi e formaggi… insomma, non ti annoierai di sicuro!

Qual è il dolce tipico di Bologna?

La raviola bolognese, un dolce semplice ma ricco di storia. La sua forma a mezzaluna, quasi un sorriso enigmatico, nasconde un cuore di mostarda. Parliamo di mostarda di frutta, eh, non quella piccante, per intenderci. L’impasto, una classica frolla, unisce sapientemente farina, zucchero, burro ed uova. Un cucchiaio di quella mostarda, ben colmo, viene adagiato al centro prima della chiusura. Un’antica ricetta, tramandata di generazione in generazione nelle mie cene familiari, che evoca ricordi di Natale e di nonne attente alle tradizioni.

Ricordo mia zia Emilia che mi spiegava la sua ricetta segreta: un pizzico di sale in più, un’aggiunta di vaniglia. Piccoli dettagli che facevano la differenza, come una firma inconfondibile su un capolavoro.

• La pasta: una frolla semplice, ma la qualità degli ingredienti conta.
• Il ripieno: mostarda di frutta, la vera protagonista, con le sue note agrodolci.
• La forma: una mezzaluna perfetta, simbolo di armonia e completezza. Un po’ come la vita, no? Un perfetto equilibrio tra dolce e piccante.

Le raviole bolognesi sono un piccolo gioiello gastronomico, un esempio di come la semplicità possa racchiudere una complessità di sapori e tradizioni. Quasi una meditazione culinaria. Quest’anno ho preparato tre teglie, per la mia famiglia e per qualche amico fortunato.

A proposito di mostarda: la sua preparazione richiede pazienza e abilità. Ci vogliono frutta matura, senape e aceto. È un processo lento, fatto di infusi e macerazioni. Un vero rituale!

Ricorda: la qualità della mostarda definisce la raviola.

Quali sono i piatti tipici di Bologna?

Bologna? Cibo, certo.

• Mortadella: Rosa, grasso, un classico. Memento mori, in fondo.
• Tortellini: Minuscoli scrigni di carne, in brodo. La perfezione sta nei dettagli, no?
• Lasagne: Strati di ragù, besciamella, pasta. Un’architettura del gusto.
• Ragù: Non per gli spaghetti, eh. Solo tagliatelle. Regole.
• Zuppa inglese: Dolce al cucchiaio, alcolica. Un finale sobrio, si fa per dire.

Informazioni aggiuntive: La mortadella è originaria della zona e ha ottenuto il marchio IGP. I tortellini sono rigorosamente in brodo di cappone (o manzo). La lasagna è un piatto domenicale per eccellenza. Il ragù è un’istituzione, ogni famiglia ha la sua ricetta. La zuppa inglese è un dolce antico, rivisitato in mille modi. Il sapore è inconfondibile.

Quali sono i dolci tipici di Bologna?

Bologna, agosto 2023. Un caldo bestiale, quel tipo di caldo che ti incolla alla sedia. Ero da mia zia Emilia, in via Castiglione, e stavamo preparando il pranzo di famiglia. Lei, con le sue mani ruvide ma esperte, preparava una pinza. Non una pinza qualsiasi, eh, quella ripiena di mostarda! Un profumo pazzesco, un mix di dolce e piccante che mi faceva venire l’acquolina. Ricordo il suo sorriso, stanco ma felice, mentre mi spiegava il procedimento, la giusta proporzione di mostarda, l’importanza della pasta. Un’emozione, un vero tuffo nel passato, nei suoi ricordi.

Poi, il dolce. Zuppa inglese, ovviamente! Non c’era altro da discutere. Quella crema pasticcera, quel pan di Spagna, il rum… Un capolavoro. Mia zia, che di capolavori in cucina ne sfornava a bizzeffe, si lamentava, però: “Quest’anno la torta degli addobbi non è venuta bene, troppo asciutta”. Ah, la torta degli addobbi, o torta di riso che dir si voglia, il dolce natalizio per eccellenza!

Ricordo anche i zuccherini, quelli del matrimonio di cugina Carla, due anni fa. Un tripudio di zucchero, montanari, piccoli e deliziosi, perfetti con il caffè. E le raviole di mostarda, le avevo assaggiate al mercato di Mezzo, un’altra esperienza sensoriale indimenticabile. I dolcetti, comunque, non li dimenticherò mai.

• Pinza ripiena di mostarda
• Zuppa inglese
• Torta degli addobbi (o torta di riso)
• Raviole ripiene di mostarda
• Zuccherini (montanari)
• Budino fiordilatte (mia zia lo faceva raramente, solo per occasioni speciali)
• Torta di tagliatelline (non l’ho mai mangiata, ma mia zia mi ha assicurato che è buonissima).

Cosa mangiare per strada a Bologna?

Ah, Bologna! La città dove i portici sono gallerie d’arte e lo street food è un’esperienza mistica. Preparati a un pellegrinaggio gastronomico che farà invidia ai santi.

• Mò Mortadella Lab: La mortadella è come l’amore: se non è abbondante, non è amore. Qui la mortadella è un’istituzione, un dogma, un motivo di vanto. Se non la provi, è come andare a Roma e non vedere il Papa… o almeno la sua foto su un magnete.

• Ragù CARINA – Sfoglia Rina Pasta Bar: Il ragù è sacro. Qui, lo elevano ad arte. Dicono sia come quello della nonna, ma sospetto che la nonna in realtà sia uno chef stellato sotto mentite spoglie.

• Nonna Cesira: Immagina di entrare nella macchina del tempo e finire direttamente nella cucina di una nonna emiliana DOC. Ecco, Nonna Cesira è questo. Un’esperienza mistica di sapori che ti farà piangere di gioia (e forse anche un po’ per la nostalgia).

• Tigelleria Tigellino: Le tigelle sono come piccole gallette che aspettano di essere riempite con ogni ben di Dio. Provale con salumi e formaggi locali, un vero attentato alla dieta.

• Bello Garno – Il Cassone Riminese: Il cassone romagnolo è un po’ come la piadina, ma con una personalità più spiccata. Bello Garno ne fa di talmente buoni che potresti litigare con un passante per l’ultimo morso.

• Ciao Kebab: Se hai bisogno di una pausa dalla cucina tradizionale, Ciao Kebab è lì per salvarti. Dimentica i kebab tristi e rinsecchiti. Qui la carne è succulenta e le salse ti faranno ballare la salsa (o almeno un saltello).

Consiglio spassionato: non fidarti dei dietologi, a Bologna si vive una volta sola!

Qual è il salume tipico di Bologna?

Mortadella Bologna IGP. Indiscusso primato.

• Mortadella Bologna IGP: Dal 1998, sigillo europeo. Aroma inconfondibile. Consistenza vellutata.

Prosciutto di Modena DOP. Un’eccellenza sottovalutata. Affinamento lento. Sapore intenso.

Qual è un tipico piatto alla bolognese?

È notte fonda, eh?

• Un piatto bolognese… mi viene in mente subito il ragù. Ragù e tagliatelle. Semplice, no? Ma la nonna ci metteva una vita a farlo, ore e ore. Un profumo che invadeva tutta la casa, mamma mia.

• Poi… i tortellini, certo. In brodo, rigorosamente. Ricordo che da piccolo cercavo sempre quello con più carne. Una lotta!

• E le lasagne. Quelle della domenica. Strati su strati di pasta, ragù, besciamella… un mattone, praticamente! Però ne mangiavo sempre due porzioni, non so come facevo. La besciamella era speciale, un segreto di famiglia.

• Ah, quasi dimenticavo la zuppa inglese. Un classico, un po’ alcolica. Non sono mai stato un grande fan, devo dire la verità, ma la nonna insisteva sempre. Diceva che portava fortuna.

• E poi la mortadella, ovvio! Un panino con la mortadella… la merenda perfetta quando tornavo da scuola. Magari con un po’ di pane croccante. Che ricordi…

Mi sa che ho fame, adesso. Chissà se trovo qualcosa in frigo…

Cosa mangiare di particolare a Bologna?

A Bologna? Mangiare? Ma che domanda! È come chiedere a un sommelier quale vino preferisce! Una tortura! Scherzi a parte, ecco il mio verdetto, quello di una che a Bologna ci è nata e cresciuta, tra un profumo di ragù e l’altro:

• Tortellini in brodo: Il classico, il non plus ultra, il “ma che ci fai a Bologna se non li mangi?”. Li ho visti nascere, quei tortellini, tra le mani di mia nonna, una vera artista. Non fatevi ingannare dalle imitazioni: a Bologna, il brodo è sacro!

• Tagliatelle al ragù: Un ragù così, altrove non lo trovano. Mia zia Pina, che di ragù se ne intende, dice che ci vuole almeno tre ore di cottura, e che il segreto è la mamma che ti guarda cucinare. In realtà, secondo lei, il segreto è il vino rosso. Ma anche la mamma.

• Lasagne: Se i tortellini sono i gioielli, le lasagne sono la corona. Strati di pasta, ragù, besciamella, formaggio… un capolavoro architettonico, quasi da mandare al MAXXI.

• Passatelli: Sono come dei piccoli gnocchi, ma più raffinati. Io li adoro in brodo, ma mia cugina li preferisce con un sugo leggero. Chi ha ragione? Dipende dalla giornata, e dall’umore.

• Cotoletta petroniana: Una cotoletta, ma non una cotoletta qualunque: è la versione bolognese, più alta, più maestosa, più… bolognese. Un’esperienza!

• Mortadella: La regina indiscussa. Non solo da mangiare così, ma anche nella spuma! Ho un amico che ne fa una con il tartufo. Non ve lo dico neanche quanto è buono!

• Friggione: Un miscuglio di frattaglie, detto così potrebbe farvi paura, ma vi assicuro che è una bomba di sapore. E poi, chi ha detto che le frattaglie non sono eleganti?

• Tortelloni: Parenti stretti dei tortellini, ma più grandi e con ripieni più elaborati. Pensate a loro come i tortellini in versione “plus”.

Punti principali: Ragù, tortellini e mortadella sono la trinità della cucina bolognese. Non ve ne andrete delusi! Ma provate tutto, poi mi direte! A presto e buon appetito!

(Aggiunte personali): Quest’anno ho scoperto un piccolo locale vicino alla Piazza Maggiore che fa un’incredibile crema al pistacchio da spalmare sui tortellini. Davvero insolito e delizioso! Provatelo, se vi capita.