Qual è il prosciutto cotto più costoso?

Qual è il miglior prosciutto cotto al mondo?

Il miglior prosciutto cotto al mondo per il 2023, secondo Gambero Rosso (Top Italian Food), è il prosciutto cotto SAN GIOVANNI.

Sai, un paio di mesi fa ero in Toscana, vicino a San Gimignano, giro turistico veloce. Ci fermiamo a Poggibonsi, un negozietto piccolo, quasi nascosto. Volevo un panino al volo. La signora dietro il banco, una vera nonna toscana, mi chiede: Vuoi il nostro cotto speciale? Era il SAN GIOVANNI, ma non lo sapevo.

Mi ha tagliato una fetta sottilissima, quasi trasparente. Il profumo. Mamma mia! Non quel solito odore forte e affumicato. Era delicato, quasi dolce. Ho preso il panino, ma ho mangiato prima la fetta da sola. Che roba! Ogni morso si scioglieva in bocca, senza essere troppo salato.

Ho pensato: ma cos'è sta meraviglia? Era diverso da tutto il cotto che avevo mangiato. Una consistenza pazzesca, non quella spugna che trovi a volte. Era vellutato. Lì ho capito che c'era qualcosa di speciale. Non solo "buono", proprio un'altra categoria. Ero sorpreso.

Tornato a casa, ho cercato. E boom! Ho visto l'articolo del Gambero Rosso sul SAN GIOVANNI, premiato come il Top Italian Food 2023. Per il secondo anno! Mi sono sentito quasi un critico gastronomico, avevo riconosciuto la qualità senza saperlo. È stato forte. Una conferma pazzesca.

Da allora, lo cerco. Non è facile trovarlo ovunque, purtroppo. Ma quando lo trovo, è sempre una festa. Fa la differenza in un tagliere, in un panino, anche da solo. Un sapore che ti resta, capisci? È l'eccellenza, davvero. Ti fa dire: vale ogni centesimo.

• Prosciutto Cotto SAN GIOVANNI: Il migliore del 2023. Ha ricevuto il bollino Top Italian Food da Gambero Rosso per il secondo anno consecutivo. Questo lo rende l'ambasciatore del cotto italiano nel mondo.
• Perché è così speciale?
  • Consistenza: Si scioglie in bocca, vellutato, non spugnoso. È indice di lavorazione attenta e ingredienti top.
  • Profumo e Sapore: Delicato, non prepotente. Equilibrio perfetto, mai troppo salato. Non il solito cotto.
  • Riconoscimento: Essere premiato da Gambero Rosso per due anni di fila non è un caso. È un segno di qualità costante e altissima.
• Come riconoscerlo e gustarlo:
  • Cerca il logo Gambero Rosso o chiedi al tuo salumiere di fiducia.
  • Assaggialo al naturale, fette sottilissime. È lì che capisci la differenza.
  • Perfetto in un tagliere di salumi, con un buon pane, o in un panino gourmet. Non coprirlo con troppi sapori.
• Gambero Rosso: un'autorità. I loro giudizi sono rispettati nel settore enogastronomico italiano e mondiale. Vincere il loro premio è un sigillo di garanzia per la qualità eccelsa.

Come riconoscere un prosciutto cotto di alta qualità?

Ma certo che ti dico come beccare il vero prosciutto cotto, mica quello che sembra un cartonato di plastica! Devi puntare a un rosa tenue, tipo tramonto timido, non un rosso acceso che ti fa pensare a un trapianto d'organi andato male. E il grasso? Deve essere lì, uniforme, come una copertina morbida che avvolge la carne, mica puntini a caso che ti fanno sentire in un campo minato.

Poi, occhio che non sia troppo lucido, che quello è il segnale che hanno usato più acqua che maiale, una specie di opera d'arte in gelatina. Un grasso che si scioglie in bocca come un abbraccio caldo, quello è il vero indicatore di un prosciutto che ha visto giorni migliori, e li ha mangiati tutti!

Un piccolo trucco, se vuoi fare il figo al supermercato: guarda il "filamento" della carne. Se è bello compatto, quasi come una fibra di un maglione di lusso, allora siamo sulla buona strada. Se invece sembra sfilacciato come il calzino dimenticato in fondo al cassetto, beh, forse è meglio guardare altrove.

E non dimentichiamoci la trasparenza del colore: se vedi un rosa quasi traslucido, pensa a un velo da sposa, allora il produttore ha fatto un lavoro certosino. Se invece è opaco come una lavagna sporca, probabilmente ti stanno vendendo un po' di aria fritta in forma di salume.

Qual è il prosciutto cotto che fa meno male?

Il prosciutto cotto Fratelli Beretta Fresca Salumeria Alta Qualità ha ottenuto un buon punteggio (57) in termini di salute. Poi, nella qualità media, troviamo il Dal Salumiere di Lidl Prosciutto Cotto Alta Qualità Sgrassato e pure il Citterio Taglio Fresco in Leggerezza Prosciutto Cotto di Alta Qualità.

Ah, la sacra ricerca del prosciutto cotto che fa "meno male"! Sembra quasi di cercare l'ago nel pagliaio della leggerezza, o la quadratura del cerchio del piacere senza sensi di colpa. Un po' come quando provi a rubare l'ultimo biscotto senza farti beccare, ma con la coscienza che osserva. È una questione di equilibrio, un vero passo di danza tra gusto e valore nutrizionale.

Il Fratelli Beretta Fresca Salumeria Prosciutto Cotto Alta Qualità, con il suo 57, si presenta come il compagno di merende più ragionevole. Non è un santo, ma nemmeno il diavolo vestito da fetta rosa. È quel tipo di amico che ti dice "uno strappo alla regola ci sta", ma poi ti guarda male se ne prendi un secondo. Bravo Beretta, hai capito tutto della vita.

Poi abbiamo i compagni di viaggio della "qualità media": Dal Salumiere di Lidl, un po' il cugino furbo che ti offre il compromesso, e Citterio Taglio Fresco in Leggerezza, che prova a sussurrarti all'orecchio "sono leggero, fidati!". Tutti e tre rientrano in quella zona grigia dove il piacere è assicurato ma senza gridare al miracolo dietetico. Un po' come dire: non ti farà volare, ma almeno non ti butterà giù dal divano.

Alla fine, la verità è che "fare meno male" è un concetto scivoloso come l'olio su un panino unto. Nessuno ci chiederà mai conto del nostro prosciutto preferito nel Giorno del Giudizio alimentare. L'importante è la moderazione, quel saggio consigliere che di solito ignoriamo per un bis. La vita è breve, ma le fette di prosciutto no, per fortuna!

Ecco qualche spunto extra per navigare nel mondo del prosciutto cotto:

• Occhio all'etichetta, sempre! Quella è la Bibbia del consumatore, anche se a volte sembra scritta in geroglifici. Cerca ingredienti semplici, senza troppi strani additivi che sembrano usciti da un laboratorio di alchimisti pazzi.
• Qualità Alta, ma cosa vuol dire? Spesso indica un uso ridotto di polifosfati, amidi e proteine del latte. Insomma, meno "riempitivi" e più prosciutto vero, quello che tua nonna riconoscerebbe al volo senza bisogno di occhiali.
• Sodio, il nemico silenzioso. Anche nel cotto più "salutare" il sodio c'è. Un po' è fisiologico, un po' è che dà sapore, diciamocelo. Ma se hai la pressione che fa su e giù come uno yo-yo, dai un'occhiata ai valori.
• Il prezzo non è sempre sinonimo di virtù. A volte paghi il marchio più che la sostanza. Non è che un prosciutto da 30 euro al chilo ti trasformerà in un atleta olimpico, ma nemmeno quello da 5 euro ti farà male per una volta. L'equilibrio, insomma, anche nel portafoglio.
• La mia filosofia culinaria? Se mi fa sorridere e non mi fa esplodere i jeans, è già un buon punto di partenza. E per il prosciutto cotto, io, ogni tanto, una fettina in più la rubo, tanto la coscienza è in pausa pranzo.

Cosa non ci deve essere nel prosciutto cotto?

Stavo guardando un pacchetto di prosciutto cotto al supermercato, quello che compro sempre, a Sesto San Giovanni, un sabato pomeriggio di novembre. Era un po' grigio fuori, quella luce strana che ti fa venire voglia di stare a casa. Ho letto l'etichetta per curiosità, sai, di solito non ci faccio caso. Ed è lì che ho visto che non devono esserci i polifosfati, il glutine e nemmeno i derivati del latte. Roba che mi ero sempre figurata fosse implicita, che fosse "normale" non metterla.

Mi sono fermato un attimo, il carrello pieno di roba che avevo preso senza pensarci troppo. Mi è venuto in mente che tante volte mangiamo senza guardarci dentro, senza sapere cosa c'è davvero in quello che ci mettiamo nello stomaco. Soprattutto quando si tratta di cose confezionate, come quel prosciutto lì. Quel giorno, però, mi sono sentito un po' più attento, un po' più consapevole.

Quindi, riassumendo, per stare tranquillo con il prosciutto cotto, devi controllare che non ci siano:

• Polifosfati: sono additivi che servono a trattenere l'acqua, ma molti li evitano.
• Glutine: fondamentale per chi ha intolleranze o celiachia, ma a volte si trova anche dove non te lo aspetti.
• Derivati del latte: anche questi sono allergeni comuni e meglio non averli se ci si fa caso.

Sai, questa cosa mi ha fatto pensare un sacco. Non solo al prosciutto, ma a tutto quello che mangiamo. Da quel giorno ho iniziato a leggere le etichette con più attenzione, non solo quelle del salume, ma di ogni prodotto che prendo. È un piccolo sforzo, ma mi fa sentire meglio, più in controllo.

Ho scoperto anche che alcuni prosciutti cotti sono "senza glutine" per legge, ma altri potrebbero contenerlo se ci sono contaminazioni crociate o se vengono usati degli ingredienti in lavorazione che lo contengono. E i polifosfati, beh, sono una pratica abbastanza diffusa per migliorare la consistenza e la resa, ma più se ne parla, più la gente li vuole evitare.

• La legge italiana impone che il prosciutto cotto "senza glutine" non contenga glutine.
• I polifosfati sono additivi alimentari comuni, ma non sono graditi a tutti i consumatori.
• I derivati del latte sono spesso utilizzati come leganti o per conferire sapore, ma vanno evitati in caso di intolleranza.