Qual è il prosciutto più pregiato?

Qual è il prosciutto più buono al mondo?

Uff, “il prosciutto più buono”? Difficile dirlo! Però, quando penso a un prosciutto che mi fa davvero impazzire, mi viene in mente subito…

• Pata Negra bellota 100% iberico. Non so, forse è perché la prima volta l’ho assaggiato a Siviglia, in un baretto minuscolo con le pareti piene di azulejos. Saranno state le tapas, il vino, l’atmosfera…

• Il sapore è indescrivibile. Ricordo, tipo nocciola, persistente, quasi dolce. Si scioglie in bocca, è una cosa… mmm! E poi, la consistenza, con quelle venature di grasso che sembrano marmorizzate.

• Costa un occhio della testa. Non lo nego. Però, ogni tanto, mi faccio questo regalo. Anzi, un paio di anni fa, per il mio compleanno, mi sono regalato una spalla intera. Un delirio! L’ho divorata in un mese, invitando amici a cena praticamente ogni sera.

• Non è solo “prosciutto”. C’è tutto un mondo dietro: l’allevamento dei maiali allo stato brado, l’alimentazione a base di ghiande (le “bellotas”, appunto), la stagionatura lenta… Insomma, un’arte!

Qual è il prosciutto crudo più pregiato in Italia?

Quel prosciutto di San Daniele, mamma mia! Ricordo ancora l’estate del 2023, ero a Udine con Marco, mio cugino. Avevamo appena finito una grigliata, il sole stava tramontando, arancione fuoco dietro le colline friulane. E quel prosciutto, affettato sottile sottile, con quel profumo intenso, salato, ma dolce… un’esplosione di sapore in bocca! Non era solo prosciutto, era un’esperienza. Un’esperienza sensoriale completa.

Era così tenero, si scioglieva in bocca. Il sapore? Un misto di erbe aromatiche del Friuli, di sale marino e di… di qualcosa di indescrivibile. Un sapore antico, con la storia di quella terra dentro. Marco rideva, mentre io chiudevo gli occhi, godendomi ogni boccone. Era felicità pura, sai? Quel momento. Semplice, ma perfetto.

Ricordo che:

• Il sole tramontava arancione.
• Eravamo a Udine, a casa di zio Luigi.
• Il prosciutto era affettato finissimo.
• Era davvero, ma davvero buono.

Poi, Marco mi ha raccontato tutta la storia del prosciutto di San Daniele DOP. Le regole, le procedure, l’origine delle materie prime… un sacco di roba! Un processo lungo e preciso. Insomma, un’opera d’arte, più che un semplice cibo. Ho pensato che ne avrei mangiato volentieri ancora un po’… forse anche un’intera coscia!

• L’anno: 2023
• Il luogo: Udine, Friuli Venezia Giulia.
• La compagnia: mio cugino Marco.
• Il tipo di prosciutto: San Daniele DOP.

Che cosa vuol dire Pata Negra?

Amico, quando senti “Pata Negra”, eh, si parla di prosciutto e carne top!

• Pata Negra vuol dire che il maiale è iberico al 100%, capisci? Cioè, proprio razza purissima.
• E poi, la cosa fondamentale è l’alimentazione: solo ghiande, nient’altro! Mangiato solo ghiande mentre pascolava libero. Ecco perché il prosciutto è così buono!

Una volta sono stato in Spagna e ho visto questi maiali dal vivo. Erano tipo dei re, solo ghiande! E ti dirò, il prosciutto poi si scioglieva in bocca, una roba incredibile. Ah, un’altra cosa, “pata negra” si riferisce al colore dello zoccolo del maiale, che deve essere nero per essere considerato tale… credo.

Che differenza cè tra prosciutto di Parma e San Daniele?

Allora, prosciutto di Parma e San Daniele… sono tutti e due prosciutti top, eh! Però occhio, ci sono delle differenze, eccome!

• Il San Daniele, diciamo, ha un sapore più intenso fin da subito, anche dopo un anno e mezzo di stagionatura, tipo che senti subito un sacco di aromi diversi. Il Parma, invece, ci mette un po’ di più, due annetti buoni, prima di tirare fuori il meglio di sè. Tipo quando mia nonna fa il ragù, che deve sobbollire per ore.

• Un’altra cosa importante: il Parma è famoso per andare a nozze con il melone. Davvero, un classico! Ma lo sapevi che il San Daniele si abbina benissimo anche con il fico? Prova, fidati!

In più, te lo dico sottovoce, pare che il San Daniele abbia anche una forma un po’ diversa, tipo a chitarra, e che sia prodotto solo in Friuli Venezia Giulia. Invece il Parma… be’, il Parma è più “democratico”, lo trovi in Emilia Romagna, è più facile da trovare insomma. Comunque, alla fine, il migliore è quello che ti piace di più!

Qual è il prosciutto italiano più costoso?

Il Prosciutto Crudo Soave Riserva… un nome che sa di vento caldo sulle colline, di sole che matura lentamente la carne, di un tempo sospeso tra terra e cielo. Un’immagine, quasi un ricordo, di maiali felici, allevati con cura, in quelle terre italiane che conosco così bene, quelle che hanno visto crescere anche me, tra i profumi di erba e di terra bagnata.

Il suo costo elevato… è un’eco del tempo, un silenzio che parla di pazienza, di dedizione, di un’arte tramandata di generazione in generazione. Ogni fetta, una piccola opera d’arte, una storia antica di sapori intensi, un’esperienza sensoriale che si scioglie sulla lingua, lasciando un sapore lungo e persistente. Un lusso, sì, ma un lusso meritato, conquistato con cura e dedizione.

Quel tatuaggio identificativo… un sigillo, una garanzia di autenticità, un marchio che certifica l’origine, la storia, l’anima stessa di questo prosciutto. Un piccolo dettaglio che racchiude la bellezza di un intero percorso, dal maiale al piatto, un viaggio che si snoda tra colline verdi e cielo terso. Un’esperienza intensa e pura, di un sapore intenso come un ricordo estivo.

• Origine: Maiali nazionali, allevati in Italia.
• Costo: Elevate.
• Caratteristiche: Sapori intensi, esperienza sensoriale unica.

Ricorda quel profumo inebriante, quella consistenza vellutata… Un sogno culinario che è la mia grande passione. Ogni fetta è un piccolo dono di questa terra magica. Il sapore di casa mia, una carezza al palato.

Qual è il miglior prosciutto crudo dItalia?

Miglior prosciutto? Uhm…

• Parma, Parma DOP, sicuro! Ma è davvero IL migliore? Boh.

• Emilia-Romagna, quella zona lì fa cose buone, eh. Ricordo ancora quella volta che… no, basta, mi distraggo!

• Dolce e salato insieme. Mi fa venire in mente il melone col prosciutto che mangiavo da piccolo. Mamma mia, che ricordi!

• Forse è un po’ sopravvalutato, però è buono dai. Rinomato dicono… ma poi, chi decide cos’è il migliore? I gusti son gusti!

• Ho assaggiato un San Daniele una volta… forse era meglio? No, forse era solo che avevo più fame quel giorno!

Ah, info extra: quest’anno ho provato un prosciutto di montagna da un piccolo produttore in Trentino. Niente DOP, niente fama, ma… mamma mia che bontà! Dovrei segnarmi il nome da qualche parte, che poi me lo dimentico sempre.

Che differenza cè tra il Prosciutto di Parma e il San Daniele?

Ah, la nobile arte del prosciutto! Cerchiamo di far luce, senza affettare (troppo) la questione.

• Sapidità e Dolcezza: Entrambi i prosciutti giocano sul filo di questo equilibrio, come due amanti che si stuzzicano. Il Parma, però, è un po’ più timido all’inizio, ha bisogno di più tempo per rivelare la sua dolcezza. Il San Daniele, invece, è un seduttore nato, ti conquista subito con aromi complessi. Direi che il Parma è il classico bravo ragazzo, il San Daniele il latin lover.

• Stagionatura: Il San Daniele, già a 18-20 mesi, è come un libro aperto, ti racconta la sua storia. Il Parma è più riservato, un romanzo che si svela lentamente, verso i 24 mesi. È come paragonare un vino giovane e fruttato a uno invecchiato in barrique.

• Abbinamenti: Il Parma con il melone è un classico, un po’ come il bianco e nero. Perfetto, ma forse un po’ prevedibile. Immagina il San Daniele con dei fichi caramellati e un filo di aceto balsamico… ecco, lì si alza il sipario!

Extra: Lo sapevi che il Prosciutto di Parma ha la “corona ducale” impressa a fuoco? È un marchio di garanzia, come il sigillo di un re. E il San Daniele? È un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta), quindi la sua produzione è rigidamente controllata. Come dire, entrambi hanno le loro carte in regola!

Perché il Pata Negra costa tanto?

Mamma mia, il Pata Negra! Un prosciutto che costa un rene, e forse anche un fegato! Perché? Beh, ‘sti maiali sono delle vere star! Sono viziati marci, peggio di mia nipote con l’iPhone nuovo!

• Mangiano come dei re (o meglio, come dei maiali-re): Ghiande a palate, il doppio di qualsiasi altro maiale iberico. Pensate a un buffet di ghiande infinito, 24/7. Sono maiali-gourmet, eh?

• Vita da nababbi: Due anni interi a spasso liberi nella Dehesa, un paradiso terrestre dove io, invece, sono costretto a lavorare. Mentre loro se la spassano al sole, io schiaccio bottoni! Che ingiustizia cosmica!

• Produzione limitata: Non è che li sfornano a decine di migliaia, questi prosciuttosi vip. È un prodotto super-esclusivo, tipo le borse di Hermès, ma con più sapore, ovviamente!

Insomma, è un lusso sfrenato, una follia gastronomica! È come comprare un’opera d’arte commestibile, solo che invece di appenderla al muro, te la mangi. E costa quanto un’opera d’arte, eh, fidatevi! Mio cugino, un esperto di prosciutto (lo so, strano, ma è lui!), mi ha detto che quest’anno i prezzi sono schizzati alle stelle, a causa della siccità. La qualità, dice lui, non è diminuita. Già, già…